15 DRUHOV FAZULE A AKO ICH VARIŤ

Burgery z čiernej fazule. Čili v pomalom sporáku. Šošovicová polievka . Tieto jedlá dokazujú, že fazuľa dokáže takmer všetko, a keď už viete, ako ju variť od nuly (nie že by sme nemali radi používanie fazule z konzervy v štipke), odomknete všetky druhy čerstvých nápadov na večeru. Tu je 15 druhov fazule, ktoré si môžete pripraviť doma, plus niektoré z našich obľúbených receptov na ich použitie.

SÚVISIACE: Ako variť sušené fazule (pretože áno, je to najlepší spôsob, ako ich jesť)

Čo sú fazuľa, presne?

Viete, čo je fazuľa na základnej úrovni, ale poďme na chvíľu hlúpo: Fazuľa je druh strukovín, čo znamená, že sa pestuje v strukoch; fazuľa sú semená nachádzajúce sa vo vnútri strukovej rastliny. Existuje zhruba 400 známych druhov jedlých bôbov, takže nie je nedostatok receptov, v ktorých sa dajú použiť. Vo všeobecnosti majú nízky obsah tuku a sú skvelými zdrojmi rastlinných bielkovín a vlákniny. Fazuľa je populárna po celom svete, najmä v latinskej, kreolskej, francúzskej, indickej a čínskej kuchyni.

Predávajú sa sušené aj konzervované. Konzervované fazule sú pripravené na konzumáciu, kým sušená fazuľa potrebujú trochu TLC, kým sa budú môcť jesť. Najprv ich treba namočiť cez noc do vody, aby začali mäknúť (aj keď ak vás tlačí čas, priveďte ich do varu a nechajte ich hodinu lúhovať). Potom je potrebné fazuľu scediť, okoreniť a uvariť s čerstvou vodou alebo ďalšími prísadami, ako je mäso a vývar, ktoré zvýraznia ich chuť. V závislosti od typu a veľkosti fazule môže varenie trvať od jednej do troch hodín. Keď skončíte, mali by byť jemné a uvarené, ale stále trochu al dente – nie kašovité. Môžu sa uchovávať v chladničke týždeň, v mrazničke tri mesiace alebo zhltnúť na prvý pohľad. Tu je 15 druhov fazule, aby ste mohli začať.

Druhy fazule

Westend61/Getty Images

1. Čierna fazuľa

Na porciu ½ šálky: 114 kalórií, 0 g tuku, 20 g sacharidov, 8 g bielkovín, 7 g vlákniny

Pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky, takže nie je prekvapením, že sú hviezdou toľkých latinskoamerických a karibských jedál. Majú jemnú, jemnú textúru a krémovú, jemnú chuť – ako mnohé fazule preberajú chuť čohokoľvek, s čím sú varené. Populárne jedlá, ktoré zahŕňajú čierne fazule sú kubánske congrí , čierna fazuľová polievka a tacos.

Skús to

Tacos zo sladkých zemiakov a čiernej fazule s krémom z modrého syra
Burgery z čiernej fazule
Rýchla a jednoduchá pikantná kokosová čierna fazuľová polievka

Fotografie Michelle Lee/Getty Images

2. Fazuľa Cannellini

Na porciu ½ šálky: 125 kalórií, 0 g tuku, 22 g sacharidov, 9 g bielkovín, 6 g vlákniny

Fazuľa Cannellini je obľúbená pre svoju všestrannosť, jemnú orieškovú a nadýchanú textúru. Pochádzajú z Talianska a v USA sa stali bežnými, často sa používajú na cestoviny, dusené mäso a tradičnú polievku minestrone. Fazuľa Cannellini sa dá ľahko zameniť za námornícku alebo veľkú severnú fazuľu (všetky tri sú druhy bielej fazule), ale v skutočnosti sú oveľa mäsitejšie a zemitejšie ako obe. Niekedy sa im hovorí aj biele fazule, pre prípad, že by ste toto označenie videli vo svojom supermarkete.

Skús to

Dusené fazule Cannellini s prosciuttom a bylinkami
Pečený tekvicový šalát s bielou fazuľou, strúhankou a konzervovaným citrónom
Klobása na jednej panvici s brokolicou Rabe a bielou fazuľou

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Fazuľa

Na porciu ½ šálky: 307 kalórií, 1 g tuku, 55 g sacharidov, 22 g bielkovín, 23 g vlákniny

Ak ste niekedy premýšľali, odkiaľ vzali svoje meno, je to preto obličky sú tvarované ako malé obličky. Pochádzajú zo Strednej Ameriky a Mexika, majú jemnú a jemne sladkú chuť a sú krémové a jemné. Nájdete ich v tonách receptov na chilli, ako aj v polievke minestrone, cestovinách a fagioli a kari.

Skús to

Neha Gupta/Getty Images

4. Garbanzo fazuľa

Na porciu ½ šálky: 135 kalórií, 2 g tuku, 22 g sacharidov, 7 g bielkovín, 6 g vlákniny

Možno im zavoláš cícer namiesto toho. Či tak alebo onak, tieto fazule sú vážne magické, chutné a viacúčelové. Mäkké, orechové strukoviny sú základným kameňom stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne, ale sú obľúbené po celom svete. Rozdrvte ich na hummus, opečte do chrumkava, použite do duseného mäsa, karí alebo šalátov, urobte z nich hamburgery alebo falafel – špajza je vaša ustrica.

Skús to

Cícerové a zeleninové kokosové kari
Cícerové hamburgery
Jednoduchý domáci hummus s čipsami Za'atar Pita

Sasha_Litt/Getty Images

5. Navy Beans

Na porciu ½ šálky: 351 kalórií, 2 g tuku, 63 g sacharidov, 23 g bielkovín, 16 g vlákniny

Navy fazuľa (aka fazuľa) pochádza z Peru pred tisíckami rokov. Napriek svojmu názvu majú bielu farbu a bežne sa zamieňajú s inými bielymi fazuľkami, ako sú cannellini a veľké severské. Majú zamatovú, škrobovú textúru a neutrálnu, jemne orieškovú chuť, ktorá dokáže prebrať chuť čohokoľvek, v čom sa uvaria. S najväčšou pravdepodobnosťou sa s nimi stretnete v receptoch na pečenú fazuľu a polievky, ale dajú sa použiť aj v väčšina receptov z bielej fazule. Námornícky fazuľový koláč je obľúbeným receptom aj v moslimskej kultúre.

Skús to

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. Veľká severná fazuľa

Na porciu ½ šálky: 149 kalórií, 1 g tuku, 28 g sacharidov, 10 g bielkovín, 6 g vlákniny

V prípade, že ste sa ešte nenasýtili bielymi fazuľkami, tu je ďalší druh, ktorý sa skvele hodí do duseného mäsa, polievok a čili. Dobre držia tvar a skvele absorbujú všetky chute akéhokoľvek vývaru, v ktorom sú pripravené. Tiež známe ako veľké biele fazule, pochádzajú z Peru a majú veľkosť medzi malými námorníckymi fazuľkami a väčšími fazuľkami cannellini. Majú jemnú, jemnú chuť, vďaka ktorej sú obľúbené pre francúzsky cassoulet.

Skús to

Biela fazuľa s rozmarínom a karamelizovanou cibuľkou
Paradajka a biela fazuľa dusená na toaste
Biele morčacie chilli s avokádom

Roberto Machado Noa

7. Fazuľa Pinto

Na porciu ½ šálky: 335 kalórií, 1 g tuku, 60 g sacharidov, 21 g bielkovín, 15 g vlákniny

Je pravdepodobné, že ste ich mali vo fazuľovom burrite alebo ako prílohu k praženým fazuľkám vo vašej obľúbenej miestnej kantíne. Fazuľa Pinto, ktorá sa pestuje v celej Južnej a Strednej Amerike, je veľmi populárna v mexickej, texasko-mexickej a latinskej kuchyni. Sú chutnejšie ako niektoré iné druhy fazule, majú zemitú, bohatú, orieškovú chuť, ktorá nikdy nesklame.

Skús to

Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images

8. Lima fazuľa

Na porciu ½ šálky: 88 kalórií, 1 g tuku, 16 g sacharidov, 5 g bielkovín, 4 g vlákniny

Tieto jedinečné chuťové fazuľky podnikli cestu z Južnej Ameriky cez Mexiko a americký juhozápad. Sú niečo ako cícer v tom zmysle, že nechutí ehm, fazuľa, pre nedostatok lepšieho slova – sú orieškové a sladké s hladkou, krémovou textúrou (pokiaľ nie sú prepečené, čo môžu zhorknúť.) Fazuľa Lima je nevyhnutnosťou pre maslové fazule v južnom štýle, pomenované pre krémovú, dekadentnú textúru, ktorú fazuľa získa pri varení, ako aj sukcotash. Sú tiež skvelé na dusené mäso, polievky a dokonca aj na dip.

Skús to

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. Fava fazuľa

Na porciu ½ šálky: 55 kalórií, 0 g tuku, 11 g sacharidov, 5 g bielkovín, 5 g vlákniny

Fava fazuľa, známa aj ako fazuľa, sa zbiera v celom Stredomorí pre svoje šťavnaté, zväčšené semená. Sú bežné v jedlách Stredomoria a Stredného východu, ale tiež tvoria hviezdne doplnky do akéhokoľvek jarného šalátu alebo polievky. Fava fazuľa má mäsitú, žuvaciu štruktúru a orieškovú, sladkú a mierne horkú chuť. Hádajte, že existuje dobrý dôvod, prečo ich Hannibal Lecter tak miluje.

Skús to

MirageC/Getty Images

10. Iba fazuľa

Na porciu ½ šálky: 359 kalórií, 1 g tuku, 65 g sacharidov, 25 g bielkovín, 17 g vlákniny

Tieto drobné zelené fazuľky sú veľmi populárne vo východnej a juhovýchodnej Ázii, ako aj na indickom subkontinente. Majú veľa názvov (zelený gram! maash! mongo!) a chutia jemne sladko. Každý, kto sledoval Kancelária by sa tiež mohlo čudovať, či páchnu ako smrť, ale nebojte sa – zapáchajú len naklíčené fazuľky mungo bez dostatočnej cirkulácie vzduchu alebo opláchnutia. Pri správnej príprave vonia zemito a rastlinne. Fazuľky mungo sú obľúbenými prísadami do dusených jedál, polievok a karí a často sa z nich robí pasta pre rôzne ázijské dezerty.

Skús to

Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images

11. Červená fazuľa

Na porciu ½ šálky: 307 kalórií, 1 g tuku, 55 g sacharidov, 22 g bielkovín, 23 g vlákniny

Niektorí ľudia si myslia, že červená fazuľa a fazuľa sú rovnaké, ale v skutočnosti sú úplne odlišné. Červené fazule (tiež nazývané fazuľa adzuki) sú menšie, chutia viac fazuľovo a majú jasnejšiu červenú farbu ako fazuľa. Pochádzajú z východnej Ázie a majú hladkú, ale múčnu štruktúru. Červená fazuľa a ryža sú kreolskou základňou, ale červená fazuľa je skvelá aj do šalátov, fazuľových misiek, kari alebo dokonca hummusu. Pasta z červenej fazule je tiež veľmi bežná v niektorých ázijských dezertoch, ako je taiyaki.

Skús to

Isabelle Rozenbaum/Getty Images

12. Flageolet Fazuľa

Na porciu ½ šálky: 184 kalórií, 4 g tuku, 28 g sacharidov, 10 g bielkovín, 11 g vlákniny

Tieto malé, svetlé fazule sú veľmi populárne vo Francúzsku, krajine ich pôvodu. Zbierajú sa predčasne a okamžite sa sušia, takže si zachovávajú zelenú farbu napriek tomu, že ide o druh bielej fazule. Po vylúpaní a uvarení sú fazule jemné, krémové a jemné s pevnou textúrou, podobne ako fazuľa námornícka alebo cannellini. Používajte ich do polievok, dusených pokrmov a šalátov alebo ich varte samotné ako prílohu.

Skús to

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. Sójové bôby

Na porciu ½ šálky: 65 kalórií, 3 g tuku, 5 g sacharidov, 6 g bielkovín, 3 g vlákniny

Tu je jedna strukovina, ktorá dokáže všetko, od mlieka cez tofu až po múku. Sójové bôby prvýkrát zbierali čínski farmári, no sú zaľudnené po celej Ázii. Majú veľmi jemnú orieškovú príchuť, ktorá im umožňuje prebrať chuť čohokoľvek, s čím sú varené. Pridajte ich do duseného mäsa a karí alebo si ich dajte sólo po rýchlom opečení v rúre. (P.S.: Keď sa sójové bôby zbierajú nezrelé a nechajú sa v strukoch, majú namiesto toho názov edamame.)

Skús to

Kreatívne štúdio Heinemann/Getty Images

14. Čiernooký hrášok

Na porciu ½ šálky: 65 kalórií, 0 g tuku, 14 g sacharidov, 2 g bielkovín, 4 g vlákniny

Čiernooký hrášok pochádza z Afriky, takže nie je žiadnym tajomstvom, prečo zostáva a jedlo duše základ dnes. V skutočnosti mnohí Južania a Američania čiernej pleti varia každý rok na Nový rok hrniec pre šťastie. Majú pikantnú, zemitú chuť a škrobovú, zubatú textúru. Odporúčame ich mať v južnom štýle s ryžou a zelenými listami, najmä ak ste začiatočník.

Skús to

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Šošovica

Na porciu ½ šálky: 115 kalórií, 0 g tuku, 20 g sacharidov, 9 g bielkovín, 8 g vlákniny

Šošovica patrí do jednej rodiny s fazuľou a hráškom, pretože sú to strukoviny a rastú v strukoch. Pochádzajú z celej Európy, Ázie a severnej Afriky a v mnohých rôznych odrodách, zvyčajne pomenovaných podľa ich farby. Každý typ sa líši v chuti, takže sa môžu pohybovať od sladkej po zemitú až po paprikovú. Šošovica sa najčastejšie používa v receptoch na polievku a dusené mäso, ale pokojne ju môžete hodiť na studený šalát alebo ju pridať do akýchkoľvek vegánskych kastrólov alebo pečienok. Výborne chutia aj s vajíčkami, na hriankach a v ryžových miskách.

Skús to