15 druhov steakov, ktoré by mali vedieť všetci domáci kuchári

Najlepšie Mená Pre Deti

Podlaha:

Dátum Narodenia:

Odoslať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe

Do mäsiarstva (resp. mäsiarstva) vchádzame s istotou päťhviezdičkového šéfkuchára. Potom sa pozrieme na nespočetné množstvo možností a v panike si uvedomíme, Netuším čo robím!!! Rozhodovanie sa mať steak na večeru je jednoduché, ale vybrať si skutočný kus mäsa (a potom prísť na to, ako ho uvariť) môže byť zdrvujúce. Žiadny strach: Tu je 15 druhov steakov, ktoré by mal poznať každý domáci kuchár, plus najlepšie spôsoby ich prípravy.

SÚVISIACE: 16 druhov polievok, ktoré by ste mali vedieť pripraviť

1. Ribeye Steak

Ribeyes sú niekedy označované ako Delmonico steaky a všetky sú o tuku. Ribeyes majú tony mramorovania, a teda veľa chuti, takže dáva zmysel, že ich veľa ľudí považuje za jeden z najchutnejších druhov steaku.

Ako ho variť: Ak si kúpite ribeye s množstvom mramorovania, nebudete potrebovať viac ako soľ a korenie, aby ste ho ozdobili. Varte ho na prudkom ohni na grile alebo v liatinovej panvici, aby sa dobre opekal, a nebojte sa príliš, že ho náhodou prepečiete, pretože má dostatok tuku, aby zostal šťavnatý.

2. Odstráňte steak

Strip, známy aj ako New York Strip (keď je vykostený), Kansas City Strip (keď je vykostený) alebo Top Sirloin, strip steak pochádza z oblasti krátkych bedier kravy. Je to obľúbený steakhouse, pretože má silnú hovädziu chuť a slušné mramorovanie. Majú relatívne jemnú štruktúru, ale zachovávajú si trochu žuvania a dajú sa celkom ľahko variť.

Ako ho variť: Strip steak môžete smažiť na panvici, grilovať alebo dokonca sous-vide. Doprajte si ho rovnako ako steak z ribeye (soľ a korenie, vysoká teplota), ale vedzte, že keďže má o niečo menší obsah tuku, je lepšie sa mýliť na redšej strane.

3. Steak zo sviečkovice

Ak ste mali filet mignon, mali ste typ steaku zo sviečkovice. Keďže kravská sviečkovica nemá veľa pohybu, títo malí chlapci sú extrémne štíhli a – prekvapenie, prekvapenie – nežní. Sú považované za menej chutné ako iné kusy, ale kompenzujú to ich hladkou, maslovou textúrou.

Ako ho variť: Keďže steaky zo sviečkovice sú celkom bez tuku, určite ich nechcete vysušiť. Začnite s liatinovou panvicou na vysokej teplote a postačí rýchle opekanie na každej strane.

4. Porterhouse Steak

Tento veľký kus hovädzieho mäsa v skutočnosti obsahuje dva druhy steakov v jednom: sviečkovicu a strips steak. Tiež sa vždy predáva s kosťou. Aj keď je to chutné, zároveň to sťažuje varenie, pretože pracujete s dvoma rôznymi obsahmi tuku. (Psst: Aj keď sa porterhouse a T-Bone používajú zameniteľne, technicky sa líšia. Porterhouse je hrubší a odrezaný od zadnej časti krátkeho karé, takže v každom steaku obsahuje viac mäsa zo sviečkovice.)

Ako ho variť: S porterhouse môžete zaobchádzať ako s steakom a variť ho na vysokom, suchom ohni až stredne vzácnom. Aby ste zabezpečili, že sa sviečková a pásiky urobia súčasne, umiestnite sviečkovú ďalej od zdroja tepla (a použite teplomer na mäso naozaj zaklincovať hotovosť).

5. Hanger Steak

Hanger steak – ktorý pochádza z taniera alebo hornej časti brucha kravy – má veľa hovädzej chuti (niektorí hovoria, že chutí minerálne) a sypkú štruktúru, ktorá je vhodná na marinovanie. Je mimoriadne jemný a tradične sa používa v mexickej kuchyni.

Ako ho variť: Hanger steak je najlepší, keď je marinovaný v kyseline (ako citrus alebo ocot) a orestovaný na vysokej teplote. Podávajte medzi strednou a strednou raritou, aby nebola príliš mokrá alebo príliš suchá.

6. Steak zo sukne

Už ste niekedy mali fajitas? Ak je odpoveď áno, pravdepodobne ste ochutnali steak zo sukne. Tento dlhý, tenký, super mastný kus hovädzieho mäsa pochádza z tanierovej časti brucha. Keďže má veľa spojivového tkaniva, je naozaj tvrdý, ale ak ho uvaríte správne, môže byť jemný. Skirt steak chutí bohato a maslovo vďaka všetkému tomu tuku.

Ako ho variť: Voľná ​​textúra steaku sukne znamená, že je vhodný na marinovanie a budete ho chcieť piecť na veľmi vysokej teplote (buď na panvici alebo na grile), aby ste získali dobré zuhoľnatenie na vonkajšej strane bez prepečenia stredu. Spravodlivé varovanie: Nakrájajte ho proti srsti, inak sa bude žuvať.

7. Krátke rebrá

Vedeli ste, že môžete grilovať krátke rebrá? Áno, tento kus hovädzieho mäsa nie je len na dusenie. Je to mramorované ako ribeye, s tonou chuti a hustou, mäsovou textúrou (nehovoriac o tom, že je to oveľa lacnejšie). Môžete si kúpiť krátke rebrá narezané na hrubé alebo tenké.

Ako ho variť: Po ochutení soľou a korením ugrilujte krátke rebrá na horúcom, ale nie prudkom ohni, s cieľom dosiahnuť stredne vzácne prepečenie. Krájajte proti srsti, aby ste sa vyhli húževnatosti. Sú vynikajúce so svetlou omáčkou chimichurri, ak vás to zaujíma.

8. Flap Steak

Flap steak pochádza zo spodnej časti sviečkovice, tesne pri boku. Je sladkej a minerálnej chuti, s hrubou, voľnou textúrou podobnou sukni alebo steaku. To voľné, otvorené zrno znamená, že je dobré na marinovanie a uchováva korenie vo všetkých tých zákutiach.

Ako ho variť: Flap steak grilujte na vysokej až strednej teplote a nakrájajte ho na tenké plátky, aby zostal jemný.

9. Flank Steak

Flank steak je veľmi podobný steaku zo sukne, ale s niekoľkými kľúčovými rozdielmi. Zvyčajne je hrubšia a širšia s čisto vyrezanými okrajmi a pochádza zo zadnej časti brucha kravy. Varí sa o niečo jemnejšie ako steak sukne, ale má podobnú jemnú chuť a dobre sa marinuje.

Ako ho variť: Či už pečiete na panvici alebo grilujete, flank steak pripravte pri vysokých teplotách do strednej teploty (alebo bude žuvací). Nakrájajte ho proti srsti, aby ste maximalizovali jeho jemnú textúru.

10. Tri-Tip

Tento super chutný kus hovädzieho mäsa je rezaný z pečeného mäsa s tromi špičkami, ktoré sa nachádza na spodnej časti sviečkovice. Mramorovaním a chuťou sa vyrovná ribeye, ale je oveľa lacnejší. Je tiež veľmi jemné, pokiaľ ho neprevaríte.

Ako ho variť: Na gril boli určené tri-tipy. Použite vysokú teplotu a dbajte na to, aby ste ju neprevarili pri strednej teplote, aby ste dosiahli najlepšiu textúru a chuť. (Ak to chcete urobiť viac, skúste to marinovať niekoľko hodín vopred.)

11. Rump steak

Rump nie je najpríťažlivejší názov pre steak, ale keď je správne uvarený, je to chutné a lacné mäso. (Nazýva sa to aj okrúhly steak.) Tieto steaky sú chudé a stredne tvrdé, ale sú vhodné na marinovanie.

Ako ho variť: Rumpsteaky sú najlepšie, keď sú pred varením marinované aspoň štyri až päť hodín. Steak opečte na liatinovej panvici na vysokej až strednej teplote, potom ho nechajte 10 až 15 minút odpočívať a potom krájajte proti zrnu.

12. Vrchná sviečkovica

Existuje niekoľko druhov sviečkovicových rezov, ale najjemnejšia je vrchná sviečkovica. Je to chudý steak so slušným množstvom hovädzej chuti vzhľadom na jeho relatívne lacnú cenu.

Ako ho variť: Keďže steak zo sviečkovice je dosť chudý, mali by ste si dať pozor, aby ste ho neprevarili. Zostaňte v rozmedzí vzácnych až stredných, aby ste sa vyhli suchému steaku. Upečte ho na grile alebo opečte na panvici a potrite ho trením alebo bylinkami pre extra chuť. (Je to tiež dobrá voľba premeniť sa na kebab.)

13. Tomahawk Steak

Tomahawk steak nie je nič iné ako ribeye steak so stále pripevnenou kosťou. Je dobre mramorovaný s dobrou chuťou a zvyčajne dostatočne veľký na to, aby nasýtil niekoľko ľudí (v závislosti od hrúbky kosti).

Ako ho variť: Tomahawk steak môžete variť ako ribeye na vysokej teplote na grile alebo na (veľkej) panvici. V prípade potreby ho môžete po upečení vždy dopiecť v rúre.

14. Denver

Denverský steak je trochu nováčikom – existuje len asi desať rokov – ale stáva sa čoraz dostupnejším (a populárnym). Je vyrezaný z časti kravského pleca, ktorá sa nazýva oko skľučovadla, a hoci by ste si mysleli, že to bude ťažké, zvyčajne sa berie z najmenej zaťaženej časti svalu. To znamená, že má dobré množstvo tukového mramorovania a hovädzej chuti, ale je stále relatívne jemné.

Ako ho variť: Denverský steak sa dobre robí pri veľmi vysokej teplote, preto ho opečte na veľmi horúcom grile, opečte alebo opečte na panvici. Pre extra jemnosť prerežte cez zrno.

15. Kockový steak

Dobre, technicky povedané, kockové steaky sú len horná sviečkovica alebo špičkové okrúhle steaky, ktoré boli sploštené a rozdrvené zmäkčovačom mäsa. Majú málo tuku a uvaria sa takmer vôbec, takže je takmer nemožné dosiahnuť niečo menej ako dobre urobené.

Ako ho variť: Z kockových steakov urobte vyprážaný kurací rezeň, ktorý obaľte, opečte a podávajte s omáčkou.

Niekoľko tipov na záver na varenie steaku:

• Zatiaľ čo príprava steaku je často založená na osobných preferenciách, môže mať obrovský vplyv na chuť a štruktúru konečného jedla. Vo všeobecnosti platí, že čím menej tuku a mramorovania steak obsahuje, tým menej ho budete chcieť piecť. (A zvyčajne nejdeme ďalej, ako je stredné.)
• Grilovanie nie je jediný spôsob, ako variť steak, ale uprednostňuje sa tým, že mu dodáva veľa uhlia a údenej chuti. Ak pripravujete steak na varnej doske, použite panvicu s hrubým dnom liatina , ktorý udrží teplo a steak pekne prepečie.
• Bez ohľadu na to, aký typ steaku pripravujete, pred varením ho nechajte zohriať na izbovú teplotu, bohato ho osoľte a pred krájaním ho vždy nechajte odležať.
• Hotovosť steaku môžete skontrolovať pomocou teplomera s okamžitým odčítaním: 125 °F pre vzácny, 135 °F pre stredne prepečený, 145 °F pre stredný, 150 °F pre stredne prepečený a 160 °F pre dobre prepečený. Odstráňte steak z ohňa, keď je asi o 5 stupňov nižší ako požadovaná opečenie.
• Ak máte pochybnosti, opýtajte sa mäsiara – sú to odborníci.

SÚVISIACE: 15 rýchlych a jednoduchých marinád pre akýkoľvek druh mäsa

Váš Horoskop Na Zajtra

Vedieť

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe