Možno ste sa naplno prepracovali k Julie & Julii Zvládnutie umenia francúzskeho varenia . Možno jednoducho milujete dezerty. Nech ste kdekoľvek v kulinárskom spektre, jedna vec je istá: Môžete upiecť neuveriteľný koláčik. Aj keď si myslíš, že nemôžeš. Väčšina sa spojí bez veľkého rozruchu a upečie sa za pár minút (všimnite si, že sme povedali najviac – ehm, macarons!). Preto vás vyzývame, aby ste si vyskúšali to, čo považujeme za 21 základných typov súborov cookie, ktoré je potrebné zvládnuť. Zdolajte ich a budete v každom kúsku znalcom ako ten modrý chlapík sezamová ulica .
SÚVISIACE: 39 najlepších receptov na sušienky všetkých čias
Quentin Bacon/moderné pohodlné jedlo1. Čiernobiele cookies
V závislosti od toho, s kým sa rozprávate, to vôbec nie sú sušienky, ale koláčiky, vzhľadom na ich nadýchanú štruktúru a jemnú striedku. (Ale vzhľadom na to, že slovo cookie v skutočnosti pochádza z koekje, holandského slova znamenajúceho malý koláč, stále hovoríme, že si zaslúži miesto v tomto zozname.) Čiernobiely koláčik má vanilkový alebo čokoládový základ podobný koláču, napoly ľadový s bielou polevu, polovicu s čokoládou. Je to ikonická pochúťka, ktorú môžete vyskúšať v New Yorku, ale ak tam v dohľadnej dobe nemáte namierené, môžete si jednoducho pripraviť dávku od Iny Garten.
ZÍSKAJTE RECEPT
Sallyina závislosť na pečení2. Maslové sušienky
Tieto nekvasené sušienky, známe tiež ako Sablés, sú krehké a – uhádli ste – maslové. Je to jednoduché, elegantné a dobre sa hodí na chuťové prísady, ako sú sekané orechy, citrusová kôra alebo napr. Sallyina závislosť na pečení demonštruje čiastočné namočenie do rozpustenej čokolády.
CANDACE DAVISONOVÁ3. Koláčový mix Cookies
Vysoké obočie to nie sú, ale sú chutné. Zmes škatuľových koláčov poskytuje veľa suchých ingrediencií, ktoré potrebujete na žuvacie sušienky s okrajom na vankúši. Je to skvelá sušienka pre začiatočníkov – a na využitie akýchkoľvek nasekaných cukroviniek, ktoré máte vo svojej špajzi (vhodné tu fungujú mixy!).
TABUĽKA AMY NEUNSINGER/MAGNOLIA4. Čokoládové sušienky
Požehnaj Ruth Wakefieldová , vynálezca čokoládovej sušienky. Prvýkrát sa objavil v jej kuchárskej knihe z roku 1938, Vyskúšané a pravdivé, a splodil takú posadnutosť, že takmer každý má v recepte svoj vlastný riff. A hoci to milujeme espresso, plnené karamelom alebo superveľké na panvici, máme radi klasiku.
ZÍSKAJTE RECEPT
LIZ ANDREW/STYLING: ERIN MCDOWELL5. Crinkle Cookies
Zatiaľ čo sušienky crinkle sú najlepšie známe pre svoj čokoládový základ, riffy nájdete takmer v akejkoľvek mysliteľnej príchuti. Je tu len jedna konštanta: Tieto guľôčky cesta sa musia tesne pred pečením vyvaľkať v cukrárenskom cukre, aby sa pri pečení roztiahli a pokrčili a odhalili žuvacie sušienky pod práškovým povrchom.
ZÍSKAJTE RECEPT
ERIN MCDOWELLOVÁ6. Medovníkové sušienky
Medovníčky sú tu už stovky rokov (v 16thstoročia mala kráľovná Alžbeta I. na štábe kráľovského pernikára, podľa čas ), a nemusia sa obmedzovať len na obdobie sviatkov. Ak sa vám všetka poleva a zdobenie zdajú príliš únavné, skúste z cesta vytvoriť mriežkovú väzbu a potom pomocou vykrajovačov cesto vykrajujte. Konečný výsledok je rovnako pôsobivý – a menej chaotický.
ZÍSKAJTE RECEPT
Sallyina závislosť na pečení7. Gingernaps
Rovnako ako niektorí ľudia majú vyhranené názory na to, či koláčiky mali by byť koláčové alebo chrumkavé, milovníci zázvorového chrumkava sa dosť rozdelia v otázke, či je koláčik v celej svojej kráse, keď je žuvací alebo chrumkavý. My máme radi náš vankúšový (pozri recept nižšie), ale ak máte radšej viac chrumkavosti (hej, snap je v názve, však?!), skúste tento recept .
LIZ ANDREW/STYLING: ERIN MCDOWELL8. Icebox Cookies
Možno ich poznáte ako sušienky na krájanie a pečenie alebo sušienky do chladničky, ale koncept je rovnaký: pripravíte cesto, vyvaľkáte z neho poleno, pevne ho zabalíte do pergamenového papiera a dáte do chladničky aspoň na dve hodiny chute sa prelínajú. Odtiaľ ho môžete uchovávať v mrazničke až tri mesiace, kým nebude pripravený na pečenie. Nebojte sa experimentovať so všetkými druhmi chutí a zmesí; Začneme s našou najpopulárnejšou odrodou citrónov.
ZÍSKAJTE RECEPT
Sallyina závislosť na pečení9. Makrónky
Tento jemný francúzsky sendvičový koláčik má ostrý vonkajšok, ktorý ustupuje žuvaciemu, vzdušnému, takmer koláčovému interiéru. A dosiahnutie tejto textúry je, no, práca . Vyžaduje si to presné merania – vrátane veľkého množstva preosievania a potrubia – ale konečný výsledok stojí za to.
CHRISTINE HAN / STYLING: ERIN MCDOWELL10. Makrónky
často zamieňať s makrónkami (samotným názvom), tieto cookies nemôžu byť odlišnejšie. Jasné, tento koláčik tiež obsahuje vaječné bielka a cukor, ale makrónka je oveľa hutnejšia, vyrobená prevažne z strúhaného kokosu. Vyžadujú si zlomok času na varenie (a trpezlivosť) a sú skôr projektom priateľským deťom, ak chcete zapojiť celú rodinu.
ZÍSKAJTE RECEPT
DAJTE RÚRU11. Pusinky
Ľahký, vzdušný a s 35 kalóriami pop (aspoň pre Dajte nejaký recept na rúru), tieto malé sušienky vás nezaťažia. Kľúčom k tomu, aby nepopraskali, je nechať ich vychladnúť v rúre predtým, ako ich vyberiete.
AnjelaGr / Getty Images12. Mexické svadobné sušienky
Niektorí ľudia poznajú tieto sladké, maslové sušienky ako snehové guľôčky, kvôli ich bohatej vrstve cukrárskeho cukru. Na rozdiel od vrások sa tieto sušienky neroztečú a chcete ich prepiecť, takže sú veľmi jemne zlaté a pri zahryznutí získajú konzistenciu, ktorá sa vám rozplýva v ústach, hovorí Norma Salazar, Pastry & Inštruktor umenia pečenia-kuchár na Inštitút kulinárskeho vzdelávania.
BANKOVSKÉ TORTY13. Ovsené vločky Hrozienka
Vďaka štedrej porcii staromódneho ovsa a hrozienok sú tieto sušienky takmer cnostné (kľúčové slovo: takmer). Len nešetrite škoricou a neprepečte, aby vaše pochúťky zostali žuvacie, nie tvrdé.
YUMNA JAWAD/FEEL GOOD FOODIE14. Koláčiky z arašidového masla
Je to nezabudnuteľný chuťový profil a sú to tie najjednoduchšie sušienky na výrobu. vážne. Všetko, čo potrebujete, je cukor, vajce a dobre, arašidové maslo.
ZÍSKAJTE RECEPT
DOBRE PLÁTOVANÉ ERIN15. Kvety arašidového masla
Túto kategóriu by ste mohli rozšíriť na sušienky Kiss, ak nemáte radi arašidové maslo (alebo nemáte alergiu), ale kvety arašidového masla sú typickým znakom pečenia sušienky a rozbaľovania bez obalu od Hershey's-Kiss-on- top liečiť.
MARK WEINBERG/STYLING: ERIN MCDOWELL16. Sendvičové sušienky
Považujte to za svoju výhovorku na behanie, pečenie obľúbených koláčikov, natieranie polovice polevou a ich párovanie na malé dezertné sendviče. Ak sa však chcete pretiahnuť za svoju zónu pohodlia, skúste miniatúrny doplnok detskej základne: čokoládové sendvičové sušienky s krémovou polevou.
ZÍSKAJTE RECEPT
FOTO: LIZ ANDREW/STYLING: ERIN MCDOWELL17. Krehké sušienky
Chuťou a textúrou sa krehké pečivo podobá maslovým sušienkam, je to škótska pochúťka, ktorá kombinuje cukor, maslo a múku. Má pekný vzhľad, takže je skvelý na namočenie do kávy, pretože neobsahuje kypridlo, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. ty nie mať doplňte tie vaše sušenými, jedlými kvetmi, ale musíte uznať, že vďaka nim tieto jednoduché sladkosti vyzerajú dosť pôsobivo.
ZÍSKAJTE RECEPT
Sallyina závislosť na pečení18. Snickerdoodles
Snickerdoodle sú známe svojou škoricovou kôrou, ale puristi vedia, že to nie je všetko, čo odlišuje túto pochúťku od klasickej cukrovej sušienky: klasické snickerdoodle obsahujú aj trochu zubný kameň , čo mu dodáva jemne pikantnú chuť.
Sallyina závislosť na pečení19. Spritz Cookies
Striekacie sušienky sú veľmi podobné cukrovinkám (viac o tých za sekundu), len sa často striekajú z lisu na sušienky a vytvárajú zábavné, dekoratívne tvary. Cesto je celkom jednoduché – maslo, múka, cukor, vajce, soľ a vanilka – ale môžete ho doplniť posýpkou alebo potravinárskym farbivom.
FOTO: LIZ ANDREW/STYLING: ERIN MCDOWELL20. Cukrové sušienky
Iste, mohli by ste sa uspokojiť s chladeným cestom z obchodu s potravinami, ale keď ste videli, aké ľahké je vyrábať cukrové sušienky od začiatku... prečo by ste to robili? Poleva na vrchu je voliteľná, no veľmi odporúčaná.
ZÍSKAJTE RECEPT
FOTO: NICO SCHINCO/STYLING: ERIN MCDOWELL21. Súbory cookie odtlačkov prstov
Na priesečníku ľahkého a pôsobivého je tento malý koláčik. Miešanie cesta trvá niekoľko minút a všetko, čo potrebujete, je trochu džemu z obchodu a palec, aby ste vytvorili pútavý dezert. Bonusové body, ak spravíte ten svoj v tvare srdca.
ZÍSKAJTE RECEPT
SÚVISIACE: The Ultimate Chocolate Chip Cookie Showdown
