Možno poznáte Jocelyn Delk Adams, foodblogerka a autorom oceneného Babičkine torty: moderné recepty, vintage šarm, oduševnené spomienky , pre jej ohromujúci dezerty . Ukázalo sa však, že mimoriadny pekár má v rukáve *tonu* pikantných tradičných južanských receptov, vrátane pohodlie jedla klasiky ako pečený mak a syr, kukuričný chlieb a kandizované sladké zemiaky. Tu sú jej najdôležitejšie recepty na jedlo pre dušu spolu s niekoľkými našimi obľúbenými, ktoré sú pevne na našom zozname kuchárov.
SÚVISIACE: 21 kuchárskych kníh od čiernych autorov, ktoré by ste si mali pridať na poličku
Babie torty
1. Southern Collard Greens
Delk Adams ich nazýva hlavnou zelenou zeleninou juhu. Ak ste ešte nikdy nenakupovali zeleň, navrhuje skontrolovať listy pred nákupom, aby ste sa uistili, že sa dajú ľahko odtrhnúť od stonky a nie sú príliš tvrdé. Zeleninu môžete pripraviť aj bez mäsa, ale údená, slaná šunka je viac než len tradičná. Je to tiež kľúč k voňavému vývaru (aka pot likker), v ktorom sa dusí zelenina.
Babie torty
2. Južný kukuričný chlieb
Tento rodinný recept sa opiera o liatinovú panvicu pre chrumkavé okraje a vlhké, maslové vnútro. Kľúčom je, aby sa panvica počas miešania cesta rozpálila, potom ju vymastila rastlinným olejom a naliala cesto pred prenesením panvice do rúry. Jedzte ho na grile, namáčajte do gumy alebo si dajte plátok čerstvý z rúry namazaný na masle.
Babie torty3. Južne pečené makaróny a syr
Južanský mak a syr je ťažký, bohatý a viac než dekadentný, pretože zahŕňa ako obvyklých podozrivých (maslo a strúhaný syr), tak aj hustú smotanu, pol na pol a vajcia. Ak sa pýtate, prečo práve vajcia, dodávajú pokrmu stabilitu počas pečenia. Recept Delka Adamsa používa tri syry (ostrý čedar, Manchego a Gruyére) a veľa korenín, ako je mletá horčica, muškátový oriešok a vločky červenej papriky. Len sa uistite, že ste cestoviny neprevarili – zmäknú v rúre.
Babie torty4. Kandizované sladké zemiaky
Túto stranu s piatimi zložkami nemôže byť jednoduchšie vytiahnuť. V skutočnosti už pravdepodobne máte všetky potrebné ingrediencie, mínus sladké zemiaky sami. Voda, v ktorej sa zemiaky varia, sa vďaka cukru, maslu a niekoľkým koreninám magicky premení (čítaj: odparí) na sladkú sirupovú polevu.
Babie torty
5. Vyprážaný sumec
Vyprážané kura môže byť prvým jedlom, ktoré vám napadne, keď premýšľate o duševnom jedle, ale recept Delka Adamsa dokazuje, že vyprážaná ryba je rovnako typická (a chutná). Vločkovité filé sú vybagrované v starom štýle okorenenej kukuričnej múky, presne tak, ako to robila jej stará mama, známa ako veľká mama. Najdôležitejším tipom je neprepĺňať olej: zabalená fritéza spôsobí, že teplota oleja sa ochladí, čo je recept na premočené ryby. (V tejto súvislosti možno budete chcieť vziať do ruky teplomer na vyprážanie, aby ste sa uistili, že olej má správnu teplotu.) Podávajte s kolieskami citróna a všetku tatársku omáčku.
Babie torty6. Južné pečené kura
Ak sa radšej vyhýbate vyprážaniu, tento recept na maslové, sladké pečené kura vás určite nesklame. Kúsky masla sa zmiešajú s javorovým sirupom, cibuľou a korením v rúre, aby sa vytvorila lepkavá omáčka a chrumkavá kuracia koža. Zatiaľ čo Delk Adams používa kuracie krídelká, môžete nahradiť stehná alebo stehná – jednoducho nepoužívajte kuracie prsia, ktoré kvôli dlhšej dobe varenia určite vyschnú namiesto zmäknutia.
Babie torty7. Južný kukuričný chlieb tety Rose
Poznáte recept na kukuričný chlieb na panvici, ktorý ste si práve pridali do záložiek? To je základ pre tento južanský dovolenkový základ. Je to trochu práca z lásky, pretože Delk Adams používa domáci kukuričný chlieb a domáci kurací vývar (hovorí, že nákup v obchode sa ani zďaleka nepribližuje). Niekedy tiež pridáva vrstvy strúhaného kurčaťa do samotnej plnky namiesto toho, aby ju podávala spolu s morčacím alebo kuracím mäsom. Kľúčom k vlhkosti dresingu sú však štyri plechovky polievky – dve hubové a dve kuracie.
Zatiaľ čo tieto jedlá sú pre Delka Adamsa najdôležitejšie, tu je 21 ďalších receptov na jedlo pre dušu, do ktorých sa môžete ponoriť, vrátane južných večerí, príloh a dezertov.
Babie torty8. Southern Black Eyed Peas
Nový rok je na juhu neúplný bez hrnca s nimi na stole. Zatiaľ čo sefardskí Židia priniesli recept do Gruzínska v 18. storočí, jedlo sa po občianskej vojne stalo pre Afroameričanov symbolom emancipácie.
Babie torty9. Sladký čaj Vyprážané kura
Nechápte nás zle – Jocelynin štandard recept na vyprážané kura je za hranicou ústnej vody. Ale milujeme tento kreatívny mashup dvoch južanských klasík, kde sa sladký čaj používa ako soľanka.
Babie torty10. Vyprážané zelené paradajky
Zelené paradajky sa môžu držať na fritéze, zatiaľ čo červené paradajky sú príliš mäkké a zrelé. Tieto krásky sú zvonka chrumkavé a pikantné, vo vnútri pikantné a jemné.
Hnedý cukor11. Jednoduchá červená fazuľa a ryža
Táto kreolská základná fazuľa dusená spolu so šunkou a klobásou Andouille.
Babie torty12. Gripy
Keď recept vyžaduje celú tyčinku masla, berieme to ako dobré znamenie.
My Forking Life13. Southern Deviled Eggs
Tento dav môžete spríjemniť až deň pred podávaním. Vaši hostia si zamilujú ich korenistú chuť, s láskavým dovolením jalapeňo a vychutnajte si ich.
Jednoducho LaKita12. Vyprážaná Okra
Pokračujte a urobte druhú dávku – chlieb a vyprážanie im zaberie len 20 minút a oni určite nevydrží dlho.
Babie torty13. Big Mama’s Sušienky
Výlety Delk Adamsovej za babičkou v Mississippi vždy vyžadovali každodenné sušienky. Jedno sústo a uvidíte prečo.
Hnedý cukor14. Sendvič Fried Fish Po’ Boy
Aj keď môžete použiť sumca, tilapiu alebo tresku, rozhodne by ste nemali nahrádzať tradičný francúzsky chlieb.
Babie torty15. Gumbo z morských plodov
Ďalší základ v New Orleans, toto gumbo je plné kreviet, ustríc a krabieho mäsa, plus okra a veľa paprík.
My Forking Life16. Dusená okra a paradajky
Hovorte o tom, ako čo najlepšie využiť paradajkovú sezónu. V lete budete chcieť tento 30-minútový zázrak vo svojom zadnom vrecku.
Babie torty17. Ticho šteniatka
Jocelyn to vyjadruje dokonale: Hush šteniatka sú pre vyprážanú rybu tým, čo arašidové maslo pre želé. Ak ste nikdy neskúšali tiché šteniatka, sú v podstate ako malé kukuričné lievance.
Dude That Cookz18. Klasická sekaná v južnom štýle
Šľahanie hustej smotany a vajec spolu pomáha, aby sekaná bola prekvapivo vlhká.
Dude That Cookz19. Južná smotanová kukurica
OK, si pripravený nechať sa vyhodiť z hlavy? Vyberte panvicu Bundt, postavte kukuričné klasy na stred a odrežte zrná, aby ste získali neporiadok.
Jednoducho LaKita20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
Prezradíme vám malé tajomstvo: Kľúčom k tomuto 20-minútovému receptu sú krupice na rýchle varenie, ktoré od začiatku do konca zaberú len asi 5 minút.
Babie torty21. Južný pekanový koláč
Tento sviatočný dezert je maslový, mazľavý a lahodne karamelizovaný. Veľká mama to robí znova.
Babie torty22. Sladký zemiakový koláč
Tento recept sa trochu vymyká tradičnému, pretože používa cukor a kukuričný sirup, ako aj pikantné cmar.
My Forking Life23. Južný šachový koláč
Zatiaľ čo táto pochúťka pôvodne pochádza z Anglicka, teraz je hlavnou oporou Virginie. Je to v podstate vaječný puding v koláčovej kôre. (Ak sa chystáte urobiť si vlastnú kôru, pokračujte tento recept , čo si vyžaduje tuk aj maslo.)
Babie torty24. Domáci banánový puding
Pokročte banány citrusovou šťavou, aby nezhnedli (a keď už ste pri tom, nevynechajte ani opekanú pusinku).
Babie torty25. Švec broskyňový južný
Konzervované broskyne sú úplne v poriadku na použitie - stačí vypustiť väčšinu sirupu. Stojí to za námahu navyše vyrobiť si k tomu vlastný sirup.
Babie torty26. Južný vaječný koláč
Určite ho neprepečte. Keď ho vyberiete z rúry, koláč by sa mal v strede ešte trochu chvieť.
Dude That Cookz27. Tradičné južné pekanové pralinky
Verte nám: Vaša sila vôle sa absolútne nevyrovná tejto pochúťke NOLA.
Jednoducho LaKita28. Kolibrík Kávový koláč
Zoznámte sa s raňajkami inšpirovaným twistom na koláč z kolibríka, ikonický koláč s banánovo-ananásovým korením pôvodne z Jamajky, ktorý je teraz populárny na juhu.
SÚVISIACE: 18 upokojujúcich klasík, ktoré vyrábala vaša južanská babička