5 náhrad za skrátenie, ktoré zaručujú status Star Baker

Najlepšie Mená Pre Deti

Takže máte trochu času navyše a ako ho lepšie stráviť, ako upiecť niečo chutné? Keď listujete v kuchárskej knihe, nájdete obrázok koláča, ktorý je taký lákavý, že môžete takmer ochutnať to potešenie, ktoré vás čaká. Ale keď si prezeráte recept, uvedomíte si, že vám chýba kľúčová ingrediencia... skrátenie . Zatiaľ neprerušujte misiu, pretože sa v skutočnosti zaobídete aj bez tých vecí. Máme pre vás tie najlepšie náhrady za skrátenie a navyše všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako ich používať.



Ale najprv, čo je skrátenie?

Ako sa ukázalo, skrátenie tuku je oveľa širší pojem, než si väčšina ľudí uvedomuje – je to skutočne len všeobecné slovo, ktoré sa používa na opis akéhokoľvek typu tuku, ktorý je pevný pri izbovej teplote. Ale sme tak zvyknutí myslieť na to ako na kuriózny názov Crisco (t. j. masovo vyrábaný zeleninový tuk), že by to mohla byť len funkčná definícia. Ak neberieme ohľad na technickú stránku, keď v recepte vidíte tuk, zvyčajne sa žiada zeleninový tuk. Čo odlišuje túto zložku (bez ohľadu na značku) je to, že je to 100 percentný tuk, čo znamená, že je veľmi dobrá vo svojej práci. A čo je to vlastne za prácu? Čas na rýchlu lekciu vedy.



Tuk dostal svoj názov podľa účinku, ktorý má na cesto. Podľa našich priateľov o Bobov Červený mlyn tuk bráni lepku vo vytváraní veľkých plynových bublín, ktoré vedú k nadýchanému a lepkavému výpeku, čím sa hotový výrobok „skracuje“. Inými slovami, látka je zodpovedná za vločkovú kôrku koláča a chrumkavé sušienky. Na druhej strane by ste napríklad ťažko hľadali skrátenie v zozname ingrediencií receptu na cesto na pizzu, pretože sa to považuje za „dlhé“ cesto, ktoré sa môže natiahnuť a vaľkať. Jedlo so sebou? Každý tuk, ktorý je pri izbovej teplote tuhý, dokáže túto prácu – ale zeleninový tuk zaberie koláč (zamýšľaná slovná hračka), pretože je všetky tuku.

Ešte jedna vec, ktorú by ste mali vedieť o skracovaní zeleniny: Medzi odborníkmi na výživu má zlého zástupcu. Je to preto, že pôvodne obsahoval trans-tuky, vedľajší produkt hydrogenačného procesu potrebného na premenu rastlinných olejov na pevný produkt pri izbovej teplote. A konzumácia veľkého množstva trans-tukov zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb a mŕtvice, hovorí American Heart Association . V súčasnosti mnohé spoločnosti preformulovali svoje produkty tak, aby z tuku odstránili transmastné kyseliny, no stále ide o vysoko spracovanú zložku, pred ktorou mnohí odborníci na zdravie varujú.

Teraz, keď už viete, čo je to skracovanie, je čas nájsť nejaké geniálne swapy vo vašej kuchyni. Tu je päť skvelých náhrad za skrátenie, ktoré zachrániadeňchodidlo.



1. Bravčová masť

Vyškvarený bravčový tuk (alias bravčová masť) je dobrou náhradou za zeleninový tuk z niekoľkých dôvodov. Bravčová masť z obchodu sa môže pochváliť neutrálnym charakterom, nie nepodobným svojej rastlinnej príbuznej, ako aj vysokým percentom prospešných mononenasýtených tukov, od Dr. pretože . (Hoci The Salt od NPR poznamenáva, že bravčová masť je pre vás síce lepšia ako čiastočne hydrogenované rastlinné oleje ako Crisco, no stále nie je taká zdravá ako napríklad olivový olej.) Pri pečení môžete bravčovú masť vymeniť za zeleninový tuk v pomere 1:1 a vďaka pre vysoký bod zadymenia a nízky obsah vody ho môžete použiť aj na vyprážanie. Poznámka: Balená bravčová masť je niekedy hydrogenovaná, v takom prípade obsahuje trans-tuky, ale čistú bravčovú masť možno kúpiť v špecializovaných predajniach a miestnych mäsiarstvach.

2. Maslo

Maslo je najbežnejšou náhradou zeleninového tuku a jeho pohodlie je ťažké prekonať, pretože väčšina kuchýň je zvyčajne zásobená paličkou alebo dvoma. V skutočnosti mnohí pekári uprednostňujú maslo pred zeleninovým tukom z rovnakého dôvodu, prečo ho radi natierame na toasty: chuť. Maslo dodáva bohatosť a hĺbku, keď sa používa namiesto tuku – len si uvedomte, že vyšší obsah vody znamená a mierne menej ‚skrátený‘ piecť. Ak to považujete za problematické, skúste pridať ďalšiu jednu až dve polievkové lyžice masla (alebo znížte tekutú zložku v recepte o toľko), aby ste to rýchlo a jednoducho vyriešili. Pre ešte lepší záskok na báze masla odstráňte obsah vody vyjasnením niekoľkých tyčiniek ghee.

3. Kokosový olej

Ošiaľ po kokosovom oleji spred niekoľkých rokov možno ustúpil, no táto tropická ingrediencia má stále veľa fanúšikov – najmä pokiaľ ide o pečenie. Kokosový olej má veľmi vysoký obsah tuku, a preto je tak spoľahlivou náhradou tuku. Nahraďte ich v rovnakých pomeroch – majte však na pamäti, že váš hotový výrobok môže mať výraznú kokosovú chuť alebo vôňu. (Aby ste sa tomuto problému vyhli, rozhodnite sa pre rafinovaný – nie nerafinovaný – kokosový olej.)



4. Margarín

Toto maslo sa dá použiť namiesto zeleninového tuku v pomere 1:1 – takže ak nejaké máte po ruke, predstierajte, že neveríte, že to nie je maslo, a začnite piecť. Samozrejme, margarín nemá takú lahodnú chuť ako skutočné maslo a je vysoko spracovaný (preto ho mnohí odborníci na výživu neodporúčajú) – ale pokiaľ ide o vytvorenie pečeného jedla s požadovanou textúrou, bude to dobré. .

5. Slaninový tuk

Slaninový tuk je typ bravčovej masti a ak začnete zbierať zvyšky nedeľných raňajok, nenájdete nedostatok spôsobov, ako využiť túto bohatú ingredienciu, a to aj ako rovnocennú náhradu tuku. To znamená, že keďže tieto slané prúžky dobrôt sú často konzervované, údené alebo oboje, ich výrazná chuť môže vo vašom hotovom produkte pôsobiť jemne... preto si túto náhradu vyberajte len za jedlá, ktoré znesú nádych slaniny. Sušienky, niekto?

SÚVISIACE: 7 náhrad za prášok do pečiva, ktoré sú rovnako dobré ako skutočné

Váš Horoskop Na Zajtra