AKO VARIŤ KUKURICU NA 9 RÔZNYCH SPÔSOBOV

Chutné elotes. Sladko-slané chlebíky. Panvice na cestoviny. Čerstvé z grilu. Existuje milión spôsobov, ako jesť kukuricu, najobľúbenejšiu časť leta. Žiadne varené krevety, rebierka alebo bravčové mäso sa nezaobídu bez horúceho klasu po boku, ktorý sa leskne rozpusteným maslom a posypom soli a korenia. Tu vás naučíme, ako variť kukuricu a čo s ňou robiť, keď ste profesionál.

Ako zbierať zrelú kukuricu

Zábavný fakt: Kukurica sa vôbec nemusí variť. Môžete ju jesť surovú, pokiaľ je kukurica čerstvá a jemná. Ale ako viete, že kukuričný klas je vhodný na zber?

Keď budete nabudúce v obchode s potravinami, hľadajte kukuricu s pevnou, hydratovanou zelenou šupkou s množstvom vlhkého kukuričného hodvábu (tiež tie otravné motúziky, ktoré lietajú všade, keď stiahnete kukuricu). Nakuknite na kukuricu bez toho, aby ste z nej stiahli šupku, a hľadajte šťavnaté žlté jadrá na špičke. Biele zrná = predčasná kukurica. Ak je špička zaoblená alebo plochá, nie špicatá, signalizuje to zrelosť. Vyhnite sa kukurici s dierami v šupkách (to znamená, že sa k nim ako prvé dostali červy).

Keď si kukuricu prinesiete domov, uskladnite ju v šupke v chladničke pevne zabalenú v plastovom vrecku. Najchutnejšie to bude tri dni.

Ako grilovať kukuricu

Nič neprekoná pár spálených uší čerstvo z grilu. Môžete ich vylúpnuť a položiť na gril nahé alebo grilovať v šupke. Najprv odstráňte kukuričný hodváb, ak ich necháte zakryté. Tu je návod, ako urobiť typickú letnú stranu:

Zapnite gril na stredne vysokú teplotu.
Keď sú horúce, potrite kukuričné klasy olivovým olejom alebo maslom (voliteľné) a potom ich položte na gril.
Otočte kukuričné klasy, aby sa rovnomerne zuhoľnili.
Asi po 10 až 15 minútach ich vyberte z grilu.

Skús to: Grilovaná kukurica s pikantným aioli

Ako upiecť kukuricu

Vaša rúra je skvelou alternatívou ku grilovaniu po skončení leta. Tu je postup, ako upiecť kukuricu:

Predhrejte rúru na 450ºF. Odstráňte kukuricu zo šupky.
Umiestnite každý klas kukurice na vlastný kus hliníkovej fólie. Dochuťte ich soľou a korením, potom ich posypte kúskom masla. Môžete ich tiež len poukladať na plech a vynechať balenie.
Hlásky pevne zabaľte do fólie a položte na mriežku v rúre. Mali by byť mäkké asi za 10 až 15 minút.

Skús to: Pečené Poblano a kukuričné guacamole

Ako variť alebo dusiť kukuricu

Je to skvelý spôsob, ako uvariť kukuricu v okamihu. Len jedna poznámka o tom hrnci s vodou: Vaše črevá vám môžu povedať, aby ste ju osolili, ale nemali by ste. Soľ jadierka stvrdne. Po uvarení ju posypte na kukuricu (a pridajte bohatú nátierku masla). Na varenie kukurice:

Hrniec s vodou priveďte do varu. Vyberte si hrniec, ktorý je dostatočne veľký, aby sa doň zmestili stiahnuté uši, ktoré varíte. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, rozrežte klasy na polovicu.
Pridajte kukuricu do hrnca a prikryte.
Vypnite teplo. Kukurica bude hotová asi za 4 alebo 5 minút. Budete vedieť, že je hotový, pretože bude mať žiarivo žltú farbu a bude suchý za pár sekúnd, keď bude von z hrnca kvôli všetkej pare.

Ak ho chcete namiesto toho napariť pre chrumkavejší pocit v ústach:

Hrniec s vodou priveďte do varu.
Do hrnca vložte parný hrniec a pridajte do neho vylúpanú kukuricu. Ak nemáte parný hrniec, môžete na vyváženie kukurice nad vriacou vodou použiť kovový cedník, tepelne bezpečnú dosku držanú guľôčkami z hliníkovej fólie alebo stojan na pečenie. Len sa uistite, že sa ho voda nedotýka.
Nechajte kukuricu variť 3 až 5 minút. Čím dlhšie sa dusí, tým mäkšie a jemnejšie bude.

Vyskúšajte ktorýkoľvek spôsob: Mexické pouličné kukuričné devilové vajcia

Ako dusiť kukuricu

Či už pracujete s jadierkami alebo celými klasmi, opekanie na panvici je solídnou možnosťou. Tu je návod, ako dusiť kukuricu:

Vyhadzujte kukuricu. Jadrá opatrne odrežte ostrým nožom, ak nepražíte celé klasy. Dochutíme maslom alebo olivovým olejom a soľou.
Panvicu priveďte na stredne vysokú teplotu a vložte do nej kukuricu.
Ak varíte celé klasy, otáčajte ich každých pár minút kliešťami, aby rovnomerne zhnedli. Ak varíte jadrá, z rovnakého dôvodu ich často miešajte.
Po 7 až 10 minútach by mala byť kukurica mäkká a pripravená na konzumáciu. Voľné jadrá sa môžu uvariť rýchlejšie.

Skús to: Jednoduchá kukuričná polievka s 5 zložkami

Ako smažiť kukuricu

Ak smažíte kukuricu, je to pravdepodobne preto, že váš recept obsahuje kukuričné zrná vo väčšom cestíčku (ako náš recept na caprese na kukuričné lievance nižšie). Ale málo známy fakt: Kukuricu môžete smažiť aj v klase.

Vyhadzujte kukuricu. Ponechajte ho na klase alebo odrežte jadrá tak, že klas umiestnite zvisle do misky a každú stranu odrežete nožom.
Do hrnca alebo hlbokej panvice pridajte rastlinný olej alebo maslo. Nechajte ho dostatočne zohriať na vyprážanie.
Smažte kukuričné zrná alebo klasy, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Malo by to trvať asi 3 alebo 4 minúty, no sledujte ich – voľné jadrá sa môžu uvariť rýchlejšie.
Scedíme a okoreníme podľa chuti.

Skús to: Caprese z kukuričného lievika s broskyňami a paradajkami

Ako variť kukuricu v pomalom hrnci

Aj keď je to dlhší spôsob, ako dostať kukuricu zo šupky do úst, môže to stáť za extra TLC. Tu je návod, ako pripraviť kukuricu v pomalom hrnci:

Vyhadzujte kukuricu. Potrieme olivovým olejom alebo maslom a dochutíme soľou a korením (voliteľné).
Pridajte vodu do pomalého hrnca a potom kukuricu. Ak nechcete použiť žiadnu vodu, zabaľte klasy pevne do fólie a vložte ich do pomalého hrnca švom nahor.
Prikryte a varte, kým kukurica nezožltne a nezmäkne, asi dve až štyri hodiny pri vysokej teplote v závislosti od toho, koľko kukurice varíte.

Kukuricu môžete variť aj v instantnom hrnci alebo tlakovom hrnci. Stačí pridať vodu, potom kukuricu (môžete ich poskladať do dvoch) a variť pri vysokej teplote 2 minúty.

Skús to: Kukuričná polievka Crock-Pot

Ako používať mrazenú kukuricu

Mrazené jadierka sú najlepší spôsob, ako ochutnať teplejšie dni uprostred zimy. Urobte si teda toto leto zásobu a uskladnite ju na dlhú trať. Komu zmraziť kukuricu :

Kukuricu sceďte a priveďte do varu hrniec s vodou. Odrežte pol palca z oboch koncov každého klasu.
Počas čakania naplňte veľkú misku ľadom a vodou.
Blanšírujte kukuricu tak, že ju krátko povaríte vo vode a potom ju ponoríte do ľadového kúpeľa. To uzamkne chuť a textúru.
Keď klasy vychladnú, osušte ich a zrolujte každé ucho do niekoľkých tesných vrstiev plastového obalu. Uistite sa, že ste ho utesnili na oboch koncoch.
Uchovávajte v mrazničke šesť mesiacov až rok.

Čas rozmrazovania môžete ušetriť aj tak, že z klasov odrežete jadrá po ich blanšírovaní. Skladujte ich v plastových vreckách na šesť mesiacov až rok. Ak nemáte čas na blanšírovanie, nepotite sa; olúpanú kukuricu stačí zabaliť do igelitu a uložiť do mrazničky. Len to určite zjedzte do troch mesiacov.

Keď ste pripravení jesť mrazenú kukuricu, varenie je najrýchlejší spôsob, ako ju rozmraziť. Zmrznuté klasy vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Potom priveďte vodu do varu a znížte teplotu. Po uvarení bude pripravený na konzumáciu za 5 až 8 minút. Ale ak ste ho pred mrazením blanšírovali, mohli ste jednoducho počkať, kým sa rozmrazia v chladničke alebo pod prúdom studenej vody. Ak rozmrazujete mrazené jadrá, vložte ich do cedníka do drezu a nechajte cez ne tiecť studenú vodu, kým už nebudú ľadové.

Skús to: Mexický pouličný kukuričný dip

Ako používať konzervovanú kukuricu

Všetko z vášho farmárskeho trhu z leta? Je to konzervovaná kukurica na záchranu. Neotvorený a uskladnený v špajzi alebo na tmavom chladnom mieste má trvanlivosť dva až päť rokov. USDA . Pokiaľ plechovka nie je otvorená, preliačená, zhrdzavená alebo napuchnutá, je pravdepodobné, že je bezpečné ju jesť aj po uplynutí tohto obdobia dvoch až piatich rokov. Po otvorení vydrží v chladničke tri alebo štyri dni.

Aj keď môžete tieto veci jesť priamo z plechovky, je ľahké ich použiť vo všetkých druhoch receptov. Jadrá pred použitím len sceďte a opláchnite; väčšina konzervovanej kukurice je balená s niektorými aditívami, takže umytím zŕn sa najviac priblížia k chuti čerstvého klasu. Keď sú opláchnuté, postupujte podľa pokynov vášho receptu.

Skús to: Sladké kukuričné dierky

Môžete variť kukuricu v mikrovlnnej rúre?

To sa veru. A môže to byť ten najjednoduchší spôsob, ako to urobiť. Stačí umiestniť kukuricu v šupke na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a dusiť 4 až 6 minút. Ak nie je dostatočne mäkké podľa vašej chuti, zohrejte ho o niečo dlhšie. Pred odstránením šupky a kukuričného hodvábu ju nechajte vychladnúť.