Nikdy sme sa nestretli a kyslá uhorka nepáčilo sa nám. Ale je toho oveľa viac, do čoho sa môžete zaryť, než len do uhoriek – môžete nakladať čokoľvek cibule od mrkvy po ružičkový kel. Ste pripravení vyskúšať si to doma? Čítajte ďalej a dozviete sa, ako nakladať zeleninu.
Čo je morenie?
Morenie je zaužívaný proces zachovať potravín a predĺžiť ich trvanlivosť. Existujú dva spôsoby morenia : kyslou soľankou (tu budeme diskutovať soľanky na báze octu) a anaeróbnou fermentáciou. Morenie na báze octu je oveľa rýchlejšie ako fermentácia; kyselina octová v octe zabíja všetky mikroorganizmy, ktoré by mohli viesť k znehodnoteniu, a tým potraviny konzervujú.
Fermentácia je na druhej strane spôsobená chemickou reakciou medzi cukrami v potravine a prírodnými baktériami. Ak je potravina nakladaná v slanom náleve alebo fermentovaná, je konzervovaná prirodzeným spôsobom baktérie mliečneho kvasenia . Soľanky na báze octu sú v podstate len skratkou na výrobu kyseliny. Zatiaľ čo fermentácia umožňuje, aby si jedlo zachovalo väčšinu svojich nutričných výhod, morenie octom spôsobuje, že jedlo stráca veľkú časť svojej nutričnej hodnoty.
Je potrebné spracovávať uhorky?
Spracovanie (známy ako sterilizačný proces používaný pri konzervovaní, ktorý si vyžaduje varenie zaváracích pohárov s jedlom alebo bez jedla vo vnútri) je jediný spôsob, ako zaručiť, že uhorky nebudú pokazené alebo ovplyvnené baktériami, plesňami alebo kvasinkami. Takže áno, ak sa chystáte vyrábať uhorky doma, aby ste ich mali po ruke na dlhú trať, spracovanie zaistí, že zostanú zachované. Ak namiesto toho rýchlo nakladáte, je pravdepodobné, že nakladané uhorky skonzumujete hneď po ich príprave, takže ich naozaj nebudete musieť potiť, aby sa pokazili alebo sa pokazili baktériami.
Čo je to rýchlonakladaná zelenina?
Najchutnejšie domáce kyslé uhorky sa nechajú niekoľko dní marinovať v slanom náleve, aby sa maximalizovala ich chuť. Ale stále môžete nakladať a jesť určitú zeleninu v tú istú hodinu, ak nemáte veľa času na marinovanie, v závislosti od jej veľkosti a spôsobu krájania. Zadajte rýchlo nakladanú zeleninu. Napríklad celé uhorky potrebujú aspoň 48 hodín na to, aby okyslili, ale nakrájaná cibuľa dokáže nasiaknuť domácou soľankou už za 15 minút, ak je to celý čas, ktorý máte. Čím dlhšie môže zelenina namočiť, tým viac bude nakladaná.
Výhody jedenia nakladanej zeleniny
V podstate všetka fermentovaná zelenina môže prispieť k zlepšeniu dobré zdravie , ale iba ak sú vyrobené s a soľanka so slanou vodou . Ocot, ktorý sa používa na rýchle morenie, zabíja väčšinu zdravých baktérií, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Takže aj keď zelenina naložená v octe nebude liekom na všetky vaše zdravotné problémy, stále existuje veľa dôvodov, prečo si namiesto kupovania kyslých uhoriek v supermarkete urobiť sami. Spracované kyslé uhorky obsahujú nielen možné konzervačné látky, ale môžu mať aj vyšší obsah sodíka ako domáce kyslé uhorky. Čerstvé kyslé uhorky sa môžu pochváliť probiotikami a menej nadúvajúcou soľou. Denny Waxman, makrobiotický poradca, hovorí, že prirodzene nakladané a fermentované potraviny môžu potlačiť zápalové reakcie na alergie, srdcové choroby a rakovinu a navyše nám pomáhajú vyvinúť zdravú a účinnú imunitnú odpoveď.
Nakladané uhorky sú špecificky ponúkané ako potenciálny prostriedok na zníženie stresu a úzkosti a ako potenciálny liek dobové kŕče , podobne ako bohaté na probiotiká fermentované potraviny ako jogurt a kimchi. Sú tiež hydratačné, bohaté na vitamíny (sú to predsa uhorky) a podľa výskumu Európsky vestník klinickej výživy ukazuje, že môžu tiež pomôcť regulovať skoky cukru v krvi.
Akú zeleninu môžem nakladať?
Niekoľko hodín (alebo ešte lepšie, pár dní) v domácom slanom náleve môže premeniť čerstvú zeleninu na kyslé, slané občerstvenie. Tu je niekoľko na začiatok:
- Cesnak
- Čierne korenie
- Kôpor
- Celý koriander
- rasca
- Horčičné semienko
- Klinčeky
- bobkový list
- Citrónová šťava
- Drvené vločky červenej papriky
- Kurkuma
- Zázvor
- Sriracha
- 12 uhoriek Kirby
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 lyžice horčičných semienok
- 1 vetvička čerstvého kôpru
- 2 šálky jablčného octu
- 1¼ poháre vody
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice cukru
- Uhorky pevne zabaľte do tepelne bezpečnej nádoby. Ak nakladáte rýchlo, nakrájajte ich najskôr na mince alebo oštepy, aby mohli nasiaknuť čo najviac soľanky. Pridajte cesnak, horčičné semienka a kôpor.
- V malom hrnci priveďte na stredne vysokej teplote do varu ocot, vodu, soľ a cukor. Ak si naozaj stlačené po dobu, krátko varte uhorky v slanom náleve.
- Nalejte soľanku na uhorky a uzavrite nádobu. Nechajte ich marinovať tak dlho, ako môžete. Ak máte čas, na dosiahnutie najlepších výsledkov dajte pohár do chladničky aspoň dva dni a až dva týždne pred otvorením.
Ako pripravím nakladaciu soľanku?
Vo všeobecnosti by mala soľanka obsahovať dva diely octu a jeden diel vody. Môžete sa voľne prispôsobiť svojej chuti, ale nešetrite *príliš* octom a soľou, pretože tie zeleninu v prvom rade konzervujú a nakladajú. Môžete použiť akýkoľvek svetlý ocot od bieleho vína cez ryžu až po jablkový mušt. Len vedzte, že typ ovplyvní intenzitu soľanky. Napríklad biely ocot bude drsný a silný, takže možno budete musieť pridať viac vody. Ale ak ste hlupák na zvrásnenie, možno nebudete musieť vôbec upravovať (alebo zahrnúť žiadnu vodu). Všetko závisí od osobných preferencií a ingrediencií, ktoré máte po ruke.
Keď už hovoríme o osobných preferenciách, existujú a tvoj byliniek, korenín a ďalších prísad, s ktorými sa môžete pohrať a prispôsobiť si domácu nakladanú zeleninu. Tu je niekoľko obľúbených možností, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni práve teraz:
Namiesto cukru sa dajú použiť aj rôzne sladidlá, napr med alebo javorový sirup.
Ako pripraviť rýchle uhorky
Tento recept sa hodí do tepelne zabezpečenej štvorlitrovej nádoby alebo dvoch pollitrových pohárov. Použili sme Kirby cukes , ale pokojne vyskúšajte rovnakú soľanku na akejkoľvek zelenine, ktorú máte. Keď si dáte prvé studené, chrumkavé sústo, už sa k nemu nikdy nevrátite uhorky z obchodu znova.
Ingrediencie
Inštrukcie
