Už týždne sa pohrávate s myšlienkou kúpiť tofu v supermarkete. Ale jeden pohľad na poličku vás zakaždým odradí: Čo to sakra robíš robiť aj tak s tofu? Tu je dohoda: Tofu je všestranné, chutné a varí sa ľahšie, ako si myslíte – no rozhodne to nie je také jednoduché ako vyklopiť blok z obalu na panvicu. Pripravili sme pre vás podrobného sprievodcu, ako pripraviť tofu, plus tipy na jeho varenie siedmimi rôznymi spôsobmi.
SÚVISIACE: Kľúčom k vareniu dokonalého tofu je celá veda
čo je tofu?
Tofu je vyrobené z kondenzovaného sójového mlieka. Väčšina z nás si ho pravdepodobne predstavuje vo veľkých bielych blokoch, no existuje aj hodvábne tofu, ktoré je mäkšie a tiež si nezachováva svoj tvar. Každý z nich má svoj vlastný účel. Napríklad, ak robíte praženicu a chcete malé kocky tofu, blokové tofu je správna cesta, pretože si zachová svoj tvar. Hodvábne tofu je lepšie do omáčok, smoothies a polievok. Hodvábne aj blokové tofu majú tiež podkategórie. Hodvábne tofu je mäkké alebo pevné, zatiaľ čo blokové tofu si môžete kúpiť mäkké, stredne pevné, pevné alebo extra pevné. Čím je tofu pevnejšie, tým lepšie vydrží smaženie, grilovanie alebo restovanie.
Existuje veľa dôvodov, prečo jesť tofu, od zdravých tukov až po rastlinné bielkoviny. Ale bez ohľadu na to, prečo ho jete alebo ako ho varíte, tofu je potrebné pred použitím pripraviť – ak chcete, aby bolo chrumkavé a chutné, nie mokré a chrumkavé. Zbaviť sa čo najväčšieho množstva vlhkosti je absolútne kľúčové, takže začnime základmi.
McKenzie CordellAko pripraviť tofu na varenie
Krok 1: Vypustite tekutinu.
Vyberte tofu z obalu a potom ho opláchnite pod tečúcou vodou.
McKenzie CordellKrok 2: Stlačte tofu.
Zakryte blok tofu papierom alebo kuchynskými utierkami a potom zväzok vložte medzi dve panvice, taniere alebo plechy. Na vrch dáme niečo ťažké a tofu necháme asi 30 minút odtiecť.
Mäkšie tofu bude pripravené na použitie po jednoduchom opláchnutí, no tuhšie tofu je potrebné stlačiť, aby sa uvoľnila prebytočná voda. Zabráni sa tak vytekaniu tekutiny počas varenia tofu (čo by mohlo zničiť vaše jedlo) a zároveň sa vytvorí priestor pre tofu, aby nasalo chutnú marinádu alebo vývar. Pred lisovaním blok nakrájajte na široké kúsky, pokiaľ je vaše tofu pevné alebo extra pevné.
McKenzie CordellKrok 3: Nakrájajte tofu.
Nakrájajte ju na dostatočne malé kocky alebo plátky, aby mohla nasať všetky chute vášho jedla. Tofu bude mať tiež oveľa lepšiu štruktúru, ak sa uvarí na malé kúsky. Aj keď ho *nemusíte* krájať na kocky alebo kocky – dlhé plátky alebo dokonca steaky sú vhodné pre určité spôsoby varenia.
McKenzie CordellKrok 4: Marinujte tofu.
Keďže tofu nevyhnutne obsahuje tekutinu (čítaj: vodu), marinády na olejovej báze sú neprípustné. Olej a voda vytvoria prirodzenú bariéru medzi tofu a marinádou a nenechajú žiadne preniknúť do tofu. Namiesto toho vyskúšajte chutné alternatívy bez oleja, ako je sójová omáčka, citrusová šťava alebo vývar. Ak máte čas, nechajte tofu marinovať niekoľko hodín alebo cez noc. Ak sa ponáhľate, dajte marináde aspoň 30 minút, aby fungovala. (Poznámka: Tento krok môžete tiež úplne preskočiť a pracovať s obyčajným tofu, najmä ak ho vyprážate.)
Teraz, keď je vaše tofu vyčerpané, lisované, nakrájané a marinované, je pripravené na varenie. Oh, a naša obľúbená vec na tofu? Keďže sa technicky vôbec nemusí variť, nemusíte sa obávať jeho vnútornej teploty.
McKenzie CordellAko smažiť tofu na panvici alebo za stáleho miešania
Krok 1: Kúsky obaľte v kukuričnom škrobe.
Pri vyprážaní môžete začať s marinovaným alebo obyčajným tofu. Ak začnete bez marinády, nezabudnite to na záver dochutiť soľou, korením a inými koreninami, ktoré máte radi. Vložte tofu do uzatvárateľného plastového vrecka, nasypte dostatok kukuričného škrobu, aby ste ho mohli potiahnuť, a pretrepte. Potom vložte kúsky do cedníka a vytraste prebytok.
McKenzie CordellKrok 2: Na panvici zohrejte olej a nechajte ho zohriať.
Oleje s vyšším bodom zadymenia, ako je sezamový alebo kokosový, nielenže zvládnu teplo lepšie ako olivový olej, ale pomôžu aj pri dochucovaní tofu tak, ako olivový olej nie. Veľké množstvo (asi 2 až 3 polievkové lyžice) zabráni tomu, aby sa tofu prilepilo na panvicu. Ak opekáte na panvici, všetko, čo potrebujete, je olej a tofu (na vyprážanie pridajte viac oleja). Ak chcete tofu pražiť, pridajte na panvicu trochu marinády, omáčky alebo glazúry alebo iných prísad, ako je zelenina, aby bolo tofu chutnejšie.
McKenzie CordellKrok 3: Tofu varte na stredne vysokej až vysokej teplote asi 3 až 5 minút z každej strany.
Kľúčom k získaniu chrumkavo hnedého tofu je zrýchlenie Maillardovej reakcie (známe ako zhnednutie, ku ktorému dochádza, keď povrchová teplota jedla dosiahne 300 °F alebo vyššiu). Použitie horúcej panvice zaisťuje, že vonkajšia časť sa rýchlo upečie skôr, ako sa stred stihne prepiecť a ztvrdnúť, rovnako ako steak .
Skús to: Chrumkavý tofu chlieb
McKenzie CordellAko restovať tofu
Krok 1: Na panvici zohrejte olej a nechajte ho zohriať.
Po zahriatí pridajte marinované tofu a opečte z každej strany asi 2 minúty. Znížte teplotu na strednú a duste asi 5 minút. McKenzie CordellKrok 2: Ak chcete, pridajte omáčku, marinádu alebo iné prísady a varte ďalších 5 až 10 minút.
Keďže tofu začína byť vlhké, môže zhnednutie trvať dlhšie, než by ste očakávali. Nehanbite sa zvýšiť plameň, ak nie je chrumkavý tak, ako si želáte, a uistite sa, že panvica je od začiatku dostatočne horúca.
Skús to: Kešu tofu
McKenzie CordellAko upiecť tofu
Krok 1: Marinované kúsky tofu obaľte v kukuričnom škrobe.
Buď trochu preosejte na každej strane kúskov tofu na pripravený plech alebo pridajte kukuričný škrob a tofu do vrecka a pretrepte, kým sa rovnomerne nepokryje.
McKenzie CordellKrok 2: Pečte tofu 20 až 30 minút pri 400 ° F, pričom v polovici otočte kúsky.
Vonkajšia strana by mala byť chrumkavá a vnútri mäkká a krémová. Nechajte piecť ešte dlhšie, ak chcete, aby boli zvonky hnedšie.
Skús to: Chrumkavé kúsky tofu
McKenzie CordellAko grilovať tofu
Krok 1: Marinované tofu varte pod brojlerom asi 7 až 10 minút.
Grilovanie tofu je v podstate rovnaké ako pečenie, len teplo je intenzívnejšie a pravdepodobne prichádza zhora. V závislosti od toho, ako horúci je váš brojler, možno budete musieť prispôsobiť čas, takže dávajte pozor, aby ste sa uistili, že tofu a marináda neprihoreli. Otočte plech alebo otočte kúsky tofu v polovici grilovania. Pre extra chrumkavé kúsky obaľte v kukuričnom škrobe.Skús to: Pečené a kyslé grilované tofu
McKenzie CordellAko grilovať tofu
Krok 1: Grilovaciu panvicu alebo vonkajší gril rozohrejte na maximum a potom grilujte tenké plátky marinovaného tofu.
Nechajte každú stranu opekať asi 2 minúty, kým sa neobjavia zreteľné grilovacie značky. Nezabudnite tofu potrieť alebo panvicu natrieť olejom. Kúsky sa môžu prilepiť na gril, preto buďte opatrní pri ich otáčaní alebo vyberaní. Tofu môžete ďalej skaramelizovať tak, že ho pred alebo po grilovaní opečiete na rozpálenej panvici.Skús to: Tofu s pikantnou bylinkovou marinádou
McKenzie CordellAko miešať tofu
Krok 1: Rozohrejte olej v nepriľnavej panvici na vysokej teplote.
Ak pripravujete vegánske vajíčka, pokojne namiesto nich použite maslo – len znížte teplotu, aby sa nepripálilo.
McKenzie CordellKrok 2: Pridajte lisované tofu na panvicu.
Pomocou špachtle rozdeľte tofu na malé, nerovnomerné kúsky. Môžete tiež nakrájať tofu pred pridaním na panvicu, ale nezískate taký náhodný, miešaný vzhľad.
McKenzie CordellKrok 3: Ochuťte alebo omáčku šľahačku a nechajte ju variť asi 5 až 7 minút.
Čím dlhšie sa varí, tým hnedšie bude, takže zabite teplo, keď sa uvarí podľa vašich predstáv. Na výrobu presvedčivých vajíčok na rastlinnej báze sú výživné kvasnice skvelou náhradou syra, zatiaľ čo kurkuma ponúka jasnú žltú farbu. Tofu miešanie je tiež skvelé pre tacos, šaláty, misy a ďalšie.
Skús to: Jednoduché juhozápadné tofu scramble
Ako uchovávať tofu
Všetky nepoužité kúsky zakryte vodou a uchovávajte ich v chladničke, pričom vodu vymieňajte každých pár dní. Tofu by malo vydržať až týždeň. Ak chcete zmraziť tofu, nechajte ho v pôvodnom obale a skladujte ho až šesť mesiacov. Zmrazením sa tofu zmení na žuvacie a nasiakavejšie, takže marinovanie predmrazeného tofu môže v skutočnosti viesť k chutnejšiemu konečnému jedlu.
SÚVISIACE: 19 najlepších receptov na tofu, ktoré si každý zamiluje
