Včerajšia noc patrila knihám. Opatrne ste si na panvicu položili šťavnatý steak a s radosťou ste sledovali, ako prská. Potom si naň láskyplne hľadel, keď odpočíval, a potom si vychutnal prvé sústo, také šťavnaté a nežné. Áno, čerstvo uvarený steak je úžasný, a preto sa teraz pýtate, či môžete použiť tie zvyšky v chladničke na obnovenie tej istej pominuteľnej radosti. Nebudeme mlčať: Nepodarený pokus o vzkriesenie premení krásny kus mäsa na tvrdú, žuvaciu kašu. Ale nezúfajte – máme niekoľko tipov, ako steak zohriať, aby zostal luxusný a uspokojujúci.
Ako zohriať steak na varnej doske
Varná doska sa môže pochváliť schopnosťou obnoviť nádherné prepečenie steaku už druhýkrát, ale pretože je tam priame teplo, hrozí nebezpečenstvo, že mäso vysušíte. Aby ste tomu zabránili, opečte iba jednu stranu steaku a urobte to rýchlo. Pred pridaním zvyškov zohrejte panvicu na vysokú teplotu, aby bola pekná a horúca. Potom vložte steak do stredu panvice a nechajte ho prskať na mieste iba jednu minútu. Jemným tlakom na steak špachtľou dosiahnete lepšie prepečenie, ale nepreháňajte to, inak vytlačíte nejakú tú vzácnu šťavu. Po šesťdesiatich sekundách nastavte plameň tak, aby bol veľmi nízky, panvicu prikryte a varte ďalšiu minútu. Nakoniec vyberte panvicu z ohňa, ale pred odstránením veka (a steaku) počkajte ďalšiu minútu. Zvyškové teplo z prvého a druhého kroku prehreje steak bez toho, aby ste ho prevarili za bod, odkiaľ niet návratu.
Ako zohriať steak v rúre
Ohrievaním mäsa v rúre nedosiahnete dobre prepečený povrch, ale steak bude taký šťavnatý a jemný, že vás to pravdepodobne ani nebude zaujímať. Rúra je ideálna, pretože umožňuje jemné ohrievanie pri teplote tak nízkej, že sa nebudete musieť báť, že váš obed bude podľa vášho vkusu príliš prepečený. Táto metóda si vyžaduje viac času, ale je jednoduchá a na výsledky sa oplatí počkať. Ak chcete začať, predhrejte rúru na 225 °F alebo použite teplé nastavenie, ak ho váš spotrebič má. Keď je rúra pripravená, vybavte plytký plech mriežkou na pečenie a položte steak na vrch. Varte 20 až 30 minút, ale začnite merať teplotu jedla po 20 minútach; keď vnútorná teplota dosiahne 100 °F, môžete začať.
Ako zohriať steak metódou Sous-Vide
Táto technika je fantastická, preferovaná šéfkuchármi a osvedčeným spôsobom, ako zohriať steak – ak máte správne vybavenie. Ak to chcete vyskúšať, vložte steak do vzduchotesného, vákuovo uzavretého sous-vide vrecka a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu približne 20 minút (v závislosti od veľkosti). Naplňte veľký hrniec vodou a pripojte sous vide stroj podľa pokynov. Toto šikovné zariadenie zohreje vašu vodu na ideálnu teplotu približne 120 °F – horúcu, ale nie vriacu. Vákuové vrecko vhoďte priamo do vody. Po šesť až osemminútovom ponorení do teplého kúpeľa sa váš steak – precízne a starostlivo zohrievaný – stane snom milovníkov mäsa.
Ako zohriať steak v mikrovlnnej rúre
Chcete si dať šmrnc pri ohrievaní steaku v mikrovlnnej rúre? nie. Ospravedlňujeme sa za návnady a prepínače, ale správy sú zlé. Vaša mikrovlnná rúra môže byť praktickým kuchynským pomocníkom pri mnohých jedlách, no vyženie život, ktorý ešte zostal v steaku zo včerajšej noci. Ale ak ty naozaj nemáte inú možnosť, nezabudnite nádobu pevne prikryť, aby sa udržala vlhkosť, a varte maximálne dve minúty, pričom mäso každých tridsať sekúnd otočte. Ak sa vydáte touto cestou, odporúčame mäso nakrájať na kúsky, ktoré sa dajú ľahko žuť a podávať so zeleninou na tortille na spôsob fajita.
