Recept Idli: Ako si vyrobiť cesto Idli doma

• Najskôr vyberte a opláchnite bežnú ryžu podľa vášho výberu.
• Teraz opláchnite aj poha a pridajte do ryže.
• Potom pridáme vodu a pekne premiešame ryžu a poha.
• Opláchnutú zmes ryže a poha namočte a prikryte na 5 až 6 hodín.
• Vezmite ďalšiu veľkú samostatnú misku a opláchnite v nej urad dal. Ak ste užili celý urad dal, musíte po namočení dal odstrániť jeho čiernu šupku. Na odstránenie čiernej plevy stačí, ak si medzi dlane votriete namočenú dal.
• Semená senovky gréckej (methi) niekoľkokrát opláchnite.
• Semená urad dal methi namočte na ďalších 5 až 6 hodín do 1 šálky vody.
• Po 5 až 6 hodinách namočený urad dal vypustiť, ale vodu, ktorú si použil na namočenie, si vyhradzuj.
• Potom rozomlejte urad dal spolu s pervitínom pridaním ¼ šálky vyhradenej vody. Môže sa stať, že získate nahrubo zomletú textúru.
• Teraz pridajte zvyšnú ¼ šálku vody a mlejte, až kým nezískate hladké a nadýchané cesto.
• Potom vyberte cesto urad dal v samostatnej miske a odložte ho.
• Teraz ryžu pomelieme, aby vzniklo hladké cesto. Namočenú ryžu môžete zomlieť po dávkach, aby ste pri mletí ryže nenarazili na veľké problémy.
• Teraz zmiešajte obe cestá dohromady vo veľkej mise.
• Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je pridať soľ a dobre premiešať.
• V tomto okamihu musíte zakryť a nechať cesto kysnúť 8 až 9 hodín alebo cez noc.
• Po ukončení fermentačného procesu zistíte, že cesto stúplo a zdvojnásobilo sa.
• V tomto okamihu je cesto pripravené na výrobu idlis.
• Teraz vymažte formy idli a pridajte 2½ šálky vody na naparovanie cesta idli.
• Po vymastení foriem do nich nalejte cesto a formy s obsahom idli vložte do tlakového hrnca alebo parného hrnca idli.
• Ak používate tlakový hrniec, uistite sa, že ste odstránili jeho píšťalku.
• Budete musieť variť v pare idlis 15 až 18 minút.
• Keď sú idlis dobre uvarené, vyberte ich na samostatnom tanieri a podávajte horúce so sambharom alebo kokosovým chutney.

Na čo treba pamätať

• Na výrobu idlis vždy používajte kvalitnú ryžu a dal.
• Uistite sa, že ste cesto idli dobre vykvasili.
• Môžete tiež pridať 1 čajovú lyžičku cukru do cesta, ktorá vám pomôže pri kvasení, a vďaka tomu nebude vaše cesto vôbec sladké.
• V zime možno budete musieť idlis kvasiť dlhšie, a preto to môže trvať 15-17 hodín.
• Môže sa tiež pridať sóda bikarbóna, ktorá pomôže lepšiemu kvaseniu.
• Pridanie správneho množstva vody do cesta je nevyhnutným krokom, inak idli nebudú také dobré, ako si prajete.