Viete, že ustricová omáčka sa vyrába z ustríc, ale vedeli ste, že táto sirupová zmes dodáva umami lahodnosť na celé dni? Na výrobu ustricovej omáčky sa mäkkýše najskôr uvaria vo vode, aby sa vytvorila akási polievka z mäkkýšov. Potom sa precedí a varí so soľou a cukrom, kým sladké a slané morské šťavy neskaramelizujú na tmavohnedý sirup, ktorý plní kulinárske sny. Je však vaša marináda na praženicu alebo mäso predurčená sklamať, ak nie ste zásobení touto tajnou ingredienciou? Nie. Nechajte nás byť vaším sprievodcom, aby ste našli ideálnu náhradu za ustricovú omáčku a nezmeškali ani kúsok chuti, keď sa zahryznete do svojho obľúbeného jedla.
Ale najprv, prečo by ste sa mali starať o ustricovú omáčku?
V chladničke máte fľašu rybacej omáčky, ktorej ste sa sotva dotkli, a napoly použitú tubu sardelovej pasty. Takže keď recept vyžaduje ustricovú omáčku, možno sa čudujete, prečo by ste sa mali starať, keď už máte toľko iných rybích korenín. Výhoda ustricovej omáčky spočíva v tom, že jej chuť je sladká a slaná, ale nie príliš rybacia – takže dodáva tovar bez toho, aby prehltila vaše podnebie priveľkým morským funkom. Len kopa tohto materiálu dodáva praženým hranolčekom, marinádam, zeleninovým jedlám, polievkam a ďalším serióznu chuť a sýtosť. Ak dúfate, že uvaríte lahodné jedlo, ktoré si vyžaduje ustricovú omáčku, a nemáte žiadnu, vyberajte si múdro náhradu, aby ste čo najlepšie napodobnili jej jemnú chuť umami.
4 náhrady ustricovej omáčky
1. Som vŕba. Sójovej omáčke chýba sirupová konzistencia ustricovej omáčky a neprekvapivo jej chýba aj sladkosť. Napriek tomu, umami je názov hry, pokiaľ ide o ustricovú omáčku a soľ nie je nepriateľom. Skúste nahradiť o niečo menším množstvom sójovej omáčky a pridať (šetrnú) štipku hnedého cukru ako alternatívu bonafide ustricovej omáčky.
2. Sladká sójová omáčka. Podľa rovnakej logiky ako vyššie je táto indonézska variácia klasickej sójovej omáčky vhodnou alternatívou k ustricovým veciam. Veľa slanej chuti umami s množstvom sladkosti (v skutočnosti o niečo viac, ako by ste dostali z ustricovej omáčky, takže tu môžete určite vynechať hnedý cukor.) Ak ho použijete s mierou, jediné, čo chýba, je mäkkýš.
3. Hoisin omáčka. Rovnaký podiel sladkej a slanej, to je jedna z najlepších náhrad za ustricovú omáčku. Bohužiaľ, je rozdiel medzi slaným a slaným, takže to nie je dokonalý záskok, ale bude stačiť. Najlepšie zo všetkého je, že táto alternatíva môže byť nahradená v rovnakých množstvách, takže stále môžete postupovať podľa svojho receptu krok za krokom.
4. Sója a hoisin. Ak máte k dispozícii obe tieto koreniny, skombinujte sójovú a hoisin omáčku v pomere 1:1. Opäť platí, že ustricová omáčka je v podstate nenapodobiteľným prejavom umami, ale to najlepšie sme si nechali na koniec a toto kombo sa bude najviac približovať zaškrtnutiu všetkých políčok.
Možno nemáte slanú ustricovú omáčku, ale teraz už viete, ako rozospievať svoje chuťové poháriky pomocou podobných slano-sladkých náhrad. Kto teda pripravuje dnes večer na večeru praženicu?
SÚVISIACE: Aká je najlepšia náhrada sójovej omáčky? Tu je 6 chutných možností
