McKenzie CordellOdkedy si pamätáme, olivový olej bol zlatým štandardom, pokiaľ ide o tuk na varenie – pre vynikajúcu chuť a zdravotné výhody. Videli ste, že to vyžaduje milión receptov, a to z dobrého dôvodu: Je jemný, ale nie úplne bez chuti. dobré pre tvoje srdce a Ina Garten nakupuje *dobré* veci prakticky vo veľkom. Takže keď avokádo oil vstúpil na scénu, boli sme zvedaví na relatívneho nováčika (a nielen preto, že si z času na čas vychutnáme kúsok avo toastu). Pokiaľ ide o avokádový olej vs. olivový olej, je jeden zdravší (alebo chutnejší) ako druhý? Tu je to, čo sme zistili.
Avokádový olej vs. olivový olej: Aký je rozdiel?
Obaja avokádový olej a extra panenský olivový olej sú rastlinné oleje, ktoré sa vyrábajú lisovaním dužiny príslušných plodov. (Áno, avokádo a olivy sa považujú za ovocie.) Sú tekuté pri izbovej teplote, dostupné v nerafinovaných (lisovaných za studena) a rafinovaných odrodách a väčšinou majú podobnú cenu.
Jediný skutočný (a zrejmý) rozdiel medzi avokádovým olejom a olivovým olejom je ten, že sú vyrobené z rôznych druhov ovocia a avokádový olej má o niečo zelenšiu farbu ako olivový olej. Ale prekvapivo, aj keď pochádzajú z rôznych zdrojov, možno nebudete schopní rozpoznať rozdiel len z ich nutričných profilov.
Aké sú nutričné informácie pre avokádový olej?
Podľa USDA , tu je to, čo obsahuje jedna polievková lyžica avokádového oleja:
Aké sú nutričné informácie pre olivový olej?
Podľa USDA , tu je to, čo obsahuje jedna polievková lyžica olivového oleja:
Je jeden zdravší ako druhý?
Pozerajúc sa na len čísla, avokádo a olivový olej vyzerajú takmer identicky. Požiadali sme dvoch registrovaných dietológov, aby zvážili (viete, pre každý prípad) a obaja mali podobné odpovede.
Avokádový olej aj olivový olej majú podobné nutričné hodnoty a poskytujú množstvo zdravotných výhod, povedala nám Brittany Michels, registrovaná dietetická poradkyňa pre Vitamin Shoppe. Olivový olej poskytuje o niečo viac vitamínu E, ale je dôležité si uvedomiť, že sa môže stratiť pri varení pri vysokých teplotách.
Rebekah Blakely, tiež registrovaná dietologička pre Vitamin Shoppe, súhlasila: Avokádový olej aj olivový olej sú vynikajúcou voľbou na začlenenie do zdravej výživy. Sú veľmi porovnateľné, oba obsahujú podobné množstvo mononenasýtených tukov a antioxidantov prospešných pre srdce. Hlavný rozdiel je v ich dymových bodoch. (Ale o tom viac o minútu.)
Takže tu je vaša odpoveď: Avokádový olej nie je o nič zdravší ako olivový olej a naopak. Z nutričného hľadiska nemôžete urobiť chybu ani s jedným. Kde je vaša voľba robí záležitosť? Preferencia chuti a aplikácia na varenie.
Ako chutia?
Videli ste uličku s olivovým olejom v obchode: Existuje milión druhov. V jednotlivých fľašiach môžu chutiť výrazne odlišne, od bylinkovej cez orieškovú až po rastlinnú, ale vo všeobecnosti má extra panenský olivový olej (naša fľaša z výberu) ľahkú, korenistú a zelenú chuť.
Avokádový olej, na druhej strane, chutí veľmi podobne ako avokádo. Je mierne trávnatá a mimoriadne jemná, chýba jej charakteristická chuť, ktorou je olivový olej známy. To neznamená, že je úplne neutrálny (ako repkový olej), ale v oddelení chutí je rozhodne jemný.
S ktorým by ste teda mali variť?
Pamätáte si celú vec o dymových bodoch? Tu je dôvod, prečo na tom záleží. Bod zadymenia je teplota, pri ktorej sa váš kuchynský olej prestane trblietať a začne dymiť. To nie je vždy zlá vec (niekedy chcete rozpálenú panvicu), ale mali by ste to zvážiť. Prejdite príliš ďaleko za bod dymu a olej sa začne rozpadať, bude chutiť štipľavo, uvoľní voľné radikály a priblíži sa k zapáleniu ohňa (fuj). V podstate to chutí zle a je pre teba zlé.
Avokádový olej má vyššiu teplotu dymového bodu ako olivový olej, hovorí Blakely, a olivový olej sa začína rozkladať a degradovať pri nižšej teplote. Aby som bol presný, nerafinovaný avokádový olej má bod zadymenia asi 480 °F, zatiaľ čo extra panenský olivový olej sa pohybuje okolo 350 °F.
To znamená, že olivový olej sa najlepšie používa v surových aplikáciách (ako je šalátový dresing) alebo na varenie pri nízkych teplotách (ako je pečenie, olejové pošírovanie a pomalé praženie). Ďalšia vec, ktorú treba poznamenať: Michels hovorí, že extra kúsok vitamínu E v olivovom oleji sa môže skutočne stratiť pri varení pri vysokých teplotách, takže je obzvlášť dôležité, aby ste si svoj luxusný EVOO odložili na použitie za studena, ak chcete maximalizovať jeho zdravotné výhody. Čo znie lepšie: čierny figový a paradajkový šalát alebo nahá torta s citrónom a olivovým olejom? (Triková otázka.)
Na druhej strane, avokádový olej zvládne varenie pri strednej až vysokej teplote, no napriek tomu by sme ho neodporúčali na ultra vysoké teploty (takže žiadne vyprážanie alebo vyprážanie, dobre?). Leskne sa v soté, je skvelý na pečenie zeleniny a dá sa s ním aj zapiecť. Na začiatok používame tú našu na prípravu tejto pikantnej grilovanej brokolice.
Aký olej na varenie by ste si teda mali vybrať? Pointa je, že avokádový olej aj olivový olej sú zdravé možnosti, plné antioxidantov a nenasýtených tukov prospešných pre vaše srdce. Vyberte si ten, ktorý vám najviac chutí, vyhovuje vášmu rozpočtu a vyhovuje vášmu receptu.
AmazonTip redakcie, avokádový olej
Avokádový olej La Tourangelle
Tip redakcie, olivový olej
Brightland Awake 100% extra panenský olivový olej
SÚVISIACE: 9 zdravých olejov na varenie (a ako ich používať)
