Čo je orieškové, chrumkavé, vždy tak jemne sladké, prirodzene bezlepkové a plné živín? Mandľová múka je čo. Bezzrnná múka je všestranná a ľahko sa používa vo vašej kuchyni, ale môže byť tiež drahá pri nákupe v obchode. (Womp, womp.) Na to sme tu. Či už chcete urobiť bezlepkovú náhradu v recepte, alebo ste len zvedaví, čo s tým sakra môžete robiť, presne rozoberieme, ako si vyrobiť mandľovú múku doma, a prečo by ste sa mali obťažovať prvé miesto.
SÚVISIACE: 15 receptov na paleo chlieb bez obilnín, ktoré chutia ako skutočný
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma v 3 krokoch:
Našťastie pre vás je celkom jednoduché pripraviť si čerstvú dávku mandľovej múky doma. Všetko, čo potrebujete, je kuchynský robot s nožovým nástavcom (alebo alternatívne, mixér), špachtľa a šálka blanšírovaných mandlí. Môžete použiť akýkoľvek druh mandlí – celé, nakrájané na plátky alebo na plátky – pokiaľ sú už blanšírované, ale začať s plátkami alebo plátkami bude z dlhodobého hľadiska menej práce.
- Do misky kuchynského robota s nožovým nástavcom vložte jednu šálku mandlí.
- Pulzujte mandľami v jednosekundových prírastkoch asi minútu a zastavte každých desať sekúnd, aby ste zoškrabali steny misky. Tým sa zabezpečí, že mandle budú pomleté rovnomerne a že sa mandľová múka nezmení na mandľové maslo (čo je chutné, ale nie je to to, o čo tu ideme).
- Skladujte v dobre uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste, aby vám mandľová múka vydržala až jeden rok (alebo aj dlhšie v mrazničke).
tu : Asi za minútu budete mať domácu dávku bezlepkovej mandľovej múky pripravenú na použitie vo vašom voľnom čase. Ak si nie ste istí, kde začať, mohli by sme vám odporučiť začať s týmto jedlým cestom na sušienky s kúskami čokolády alebo týmito kúskami mandľovo-malinových koláčikov? Ak máte náladu na klasiku, vždy je tu čokoládový koláč Sarah Copeland pre modernú dobu a ak máte chuť na raňajky, tieto bezlepkové palacinky z mandľovej múky. A nezabudnite na karamelový mandľový koláč – OK, dobre, chápete.
Teraz sa vráťme trochu späť...
Čo je to mandľová múka? Je to rovnaké ako mandľová múčka?
Ukázalo sa, že mandľová múka v skutočnosti vôbec nie je múka. Je to len populárna náhrada za pšeničnú múku, odtiaľ názov. Mandľová múka sa vyrába mletím celých blanšírovaných mandlí (alias mandlí, ktoré boli rýchlo uvarené vo vode, aby sa odstránili šupky) na jemný prášok. Prášok sa potom preoseje, aby sa zabezpečilo, že neobsahuje žiadne zhluky alebo veľké kúsky mandlí a má konzistentnú a rovnomernú štruktúru.
Mandľová múka a mandľová múka sú podobné, ale nie sú *technicky* rovnaké. Mandľová múčka sa vyrába spracovaním (alebo mletím) surových, nesolených mandlí so šupkou na , zatiaľ čo mandľová múka sa vyrába spracovaním blanšírovaných mandlí - alias mandlí s odstránenou šupkou. Väčšinou sa môžu používať zameniteľne (a niekedy budú tiež zameniteľné), hoci mandľová múka má zvyčajne hrubšiu štruktúru ako mandľová múka. Potom je tu tiež superjemné mandľová múka, ktorá je, ako správne, pomletá na extra jemnú štruktúru. Ak ste zmätení, nebojte sa. Pokiaľ sú v zozname zložiek uvedené mandle a nič iné, všetky sú tou istou zložkou v rôznych stupňoch textúry.
A je pre vás mandľová múka lepšia ako obyčajná pšeničná múka?
Poďme sa baviť o nutričných značkách: V porovnaní s bežnou, univerzálnou múkou má mandľová múka nižší obsah sacharidov, má nižší glykemický index a obsahuje rovnaké nutričné výhody ako mandle. To znamená, že je dobrým zdrojom vitamínu E (antioxidant, ktorý môže odvrátiť rakovinu), horčíka (ktorý môže znižovať krvný tlak a regulovať hladinu cukru v krvi), nehovoriac o vápniku, mangáne, bielkovinách, vláknine a zdravých tukoch. Zistilo sa, že mandľová múka zlepšuje zdravie pokožky a rast vlasov a nechtov. Nezabudnite, že je tiež prirodzene bezlepkový, rovnako ako Paleo, keto a Whole30 vhodný k diéte. Niektoré štúdie, ako napr toto dokonca naznačujú, že mandle (a teda aj mandľová múka) môžu znižovať hladinu cholesterolu a bojovať proti zápalom.
Jedna porcia dvoch polievkových lyžíc mandľovej múky obsahuje 80 kalórií, 5 gramov tuku, 5 gramov sacharidov, 4 gramy bielkovín, 1 gram cukru a 1 gram vlákniny v porovnaní s 55 kalóriami, 0 gramami tuku, 12 gramov. sacharidov, 2 gramy bielkovín, 0 gramov cukru a 0 gramov vlákniny v dvoch polievkových lyžiciach univerzálnej múky. Takže aj keď áno, mandľová múka má viac kalórií na porciu, je to preto, že je v nej väčšie množstvo tuku (a tiež má viac dobrých vecí).
Môžem použiť mandľovú múku rovnako ako bežnú múku?
Bohužiaľ, v skutočnosti nie. Pretože pšeničná múka obsahuje lepok (bielkovina, ktorá dáva štruktúru veciam ako chlieb, sušienky a koláče), mandľová múka nebude vždy pracujte na recepte – najmä ak je múka jednou z hlavných zložiek. Pokiaľ ide o pečenie, najlepšie urobíte, ak si nájdete recepty, ktoré boli vyrobené s ohľadom na mandľovú múku. Ak sa však v recepte vyžaduje iba malé množstvo múky, možno budete môcť vykonať výmenu bez problémov. Napríklad, ak recept vyžaduje len jednu alebo dve polievkové lyžice múky, s najväčšou pravdepodobnosťou môžete namiesto toho použiť mandľovú múku. Môžete použiť mandľovú múku ako náhradu strúhanky v sekanej alebo fašírke; pridať orieškovú chuť a výdatnú textúru palacinkám, vaflám a muffinom; ako polievka pre domáce kuracie nugetky a ryby... zoznam pokračuje.
Prečo by som teda mal pri varení používať mandľovú múku?
Okrem toho, že je plná vyššie uvedených živín, je mandľová múka dobrou voľbou na pečenie a varenie vhodné pre celiatikov, pretože je prirodzene bezlepková. Z kulinárskeho hľadiska ponúka mandľová múka inú štruktúru a chuť ako pšeničná múka: Je oriešková, mierne sladká a trochu chrumkavá.
Je lacnejšie vyrobiť mandľovú múku, ako ju kúpiť vopred vyrobenú?
Chceš povedať, že nás prinútiš počítať? Robím si srandu, priatelia. Spočítame vám čísla.
Povedzme, že si kúpite 6-uncové vrecúško blanšírovaných strúhaných mandlí za 4,69 dolárov v obchode s potravinami. To je asi 1⅓ šálky a pre informáciu, jedna šálka blanšírovaných mandlí dá asi 1¼ šálky mandľovej múky...takže z tohto vrecka by sa dala získať asi 1⅔ šálky mandľovej múky. To znamená, že vaša domáca mandľová múka by stála asi 2,83 USD za šálku. Fíha .
Na druhej strane 16-uncová taška Mandľová múka Bob’s Red Mill vás bude stáť 12,69 dolárov a získate asi 4 šálky mandľovej múky. To je 3,18 dolára za pohár.
Takže podľa našich výpočtov je to skvelá správa! To vlastne je vyrobiť si mandľovú múku doma lacnejšie, ako si kúpiť vrece vopred pripravených vecí. Samozrejme, majte na pamäti, že to všetko závisí od ceny mandlí vo vašej časti sveta – v tomto príklade pracujeme s cenami v New Yorku. Ak chcete za svoje peniaze získať čo najviac, odporúčame vám kupovať mandle vo veľkom, pretože je to zvyčajne lacnejšie (alebo si môžete nechať oči pri predaji a znížení cien).
SÚVISIACE: 6 zdravých alternatív bielej múky, ktoré rozhodne musíte vyskúšať
