Váš sused zdieľa dávku čokoládových sušienok a sú fenomenálne. Aké je ich tajomstvo? Hnedé maslo, hovoria ti. Dodáva orieškovú, toastovú chuť všetkému, čoho sa dotkne, čím zázračne zlepšuje sladké aj slané recepty. Stručne povedané, je to tekuté zlato... a jeho výroba je prekvapivo jednoduchá. Tu je návod, ako zhnednúť maslo pre lepšie pečenie, varenie a všetko medzi tým.
Čo je hnedé maslo?
Viete, že maslo je tuk a že sa vyrába stúpaním smotany. Vedeli ste však, že keď ho roztopíte, oddelí sa maslový tuk, mliečna sušina a obsah vody? Kým sa maslo varí, tekutina sa vyparí, zatiaľ čo mliečna sušina vystúpi na povrch. Akonáhle prestane peniť a bublať, mliečna sušina klesnúť na dno panvice a začať hnednúť, podľa Sallyina závislosť na pečení . Akonáhle sa mliečna sušina skaramelizuje v tekutom tuku, bum: Máte hnedé maslo.
Hnedé maslo robí zázraky v receptoch na dezerty, jedlách z morských plodov, omáčkach na cestoviny a ďalej. Dodáva hodvábnu textúru a jemne orieškovú príchuť všetkému, čo do nej vložíte, a vyšľahanie trvá len pár minút. Môžete opražiť len toľko masla, ktoré potrebujete pre recept, alebo opražiť celé tyčinky naraz pre budúce použitie. Stačí ho uložiť do chladnička a použite pred pôvodným dátumom spotreby, alebo ho zmrazte vo formách na ľad pre budúce jedlá.
Ako zhnednúť maslo
Všetko, čo potrebujete, je maslo, panvica alebo panvica a pozorné oko. Zhnednuté maslo sa môže bleskovo zmeniť na spálené, takže neodchádzajte od sporáka. Čím menej masla použijete, tým rýchlejšie zhnedne.
Ak máte na výber viacero panvíc, svetlý vám umožní lepšie sledovať zmenu farby masla. Slané aj nesolené maslo sú vhodné na použitie; len sa uistite, že beriete do úvahy aj inú soľ v recepte, ak používate solenú. Teraz poďme zhnednúť.
Krok 1: Maslo nakrájajte na menšie kúsky a potom ich pridajte na panvicu na strednom ohni. Maslo jemne premiešajte a krúžte okolo panvice, aby sa všetko rovnomerne roztopilo, asi 1 až 2 minúty.
Krok 2: Maslo miešame asi 4 minúty prská (to znamená, že sa voda varí a tuk prská). Maslo začne peniť. Znížte teplotu, ak sa maslo varí príliš rýchlo alebo príliš silno bublá.
Krok 3: Keď je maslo sýtožltá pena, nechajte mliečnu sušinu na dne panvice zhnednúť asi 3 až 5 minút. Pena začne klesať. Počas varenia maslo miešajte krúživými pohybmi. Panvicu pozorne sledujte, aby sa maslo nepripálilo.
Krok 4: Vo chvíli, keď hnedé maslo prestane prskať, preneste ho do žiaruvzdornej misky. Ak ho necháte na panvici, môže sa v okamihu pripáliť – aj keď panvicu odstavíte z ohňa. Pred použitím zoškrabte všetky chutné opečené kúsky z panvice do misky. Maslo by malo byť zlatohnedé až hnedé (v závislosti od vašich preferencií) a voňať po opekaní. Teraz je pripravený pridať do akéhokoľvek receptu, po ktorom vaše srdce túži.
Pripravení na varenie? Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré vyžadujú hnedé maslo:
- Pečená tekvica s jogurtom a okorenenými maslovými pistáciami
- Hnedé maslové mušle s parmezánovým rizotom
- Hubové cestoviny z hnedého masla
- makadamové, hnedé maslo a kešu cesto na sušienky
- Hnedý maslový koláč s jahodovým kompótom
SÚVISIACE: Čo je prečistené maslo? (A je to lepšie ako bežné veci?)
