Zelené fazuľky môže byť zložité získať to správne: Nechajte ich variť minútu príliš dlho a zmení sa na kašovitý neporiadok, ale vytiahnite ich z panvice o minútu príliš skoro a skončíte tak, že budete žuť pískaciu hračku s príchuťou trávy. Ale keď sú správne pripravené, zelené fazuľky majú jasnú, rastlinnú sladkosť a chrumkavú chrumkavosť, ktorá je úplne neodolateľná – čo už viete, ak ste zvládli umenie dusenia týchto prísavníkov (ahoj, šalát Niçoise.) V tom prípade Chcel by som vám poskytnúť rekvizity na vašom kulinárskom umení a tiež povedať, že úplne chápeme, prečo nakupujete tieto fazule vo veľkom počas hlavnej sezóny... a niekedy to preháňate. Našťastie máme jednoduché riešenie vášho problému so skladovaním. Tu sú všetky potrebné informácie o tom, ako zmraziť zelené fazuľky, aby ste mohli po celý rok predvádzať (a hltať) túto sviežu chuť zo záhrady.
1. Pripravte si zelené fazuľky. Sledovaný hrniec nikdy nevarí, preto nastavte blanšírovaciu stanicu skôr, ako upriamite svoju pozornosť na fazuľu. Za týmto účelom naplňte veľký hrniec do dvoch tretín vodou a pridajte lyžicu kóšer soli pred zakrytím a privedením do varu na vysokej teplote. Ďalej pripravte ľadový kúpeľ naplnením veľkej misy rovnakým dielom ľadu a studenej vody. Teraz, keď je vaša blanšírovacia stanica pripravená, pripravte zelené fazuľky na obarenie ich umytím v studenej vode. Preneste čistú zeleninu na dosku na krájanie a z každej fazule odrežte tvrdý koniec stonky a voila – je pripravená na blanšírovanie.
2. Blanšírujeme a necháme vychladnúť. Nakrájané fazule ponorte do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich tam tri minúty. Zmraziť extra veľké množstvo? Žiadny problém – len blanšírujte zelené fazuľky v dávkach, aby ste nepreplnili zásobu. Po uplynutí času zelené fazuľky ihneď vyberte z vriacej vody a ponorte ich priamo do pripraveného ľadového kúpeľa. (Poznámka: Ak neblanšírujete všetky fazule naraz, nezabudnite medzi jednotlivými dávkami pridať viac ľadu, aby ľadový kúpeľ neprešiel z chladného do vlažného stavu.) Aby ste zabezpečili úplné vychladnutie zeleniny, dajte zelenú fazuľa tri minúty v ľadovej vode, než ich scedíte a pristúpite k ďalšiemu kroku.
3. Zmrazte zelené fazuľky. Tieto blanšírované a vychladnuté zelené fazuľky sú takmer pripravené na zmrazenie. Plech vysteľte voskovým papierom a fazuľu poukladajte do jednej vrstvy tak, aby sa žiadna nedotýkala. Fazuľu jemne osušte papierovou utierkou, aby ste zabránili tvorbe ľadových kryštálikov (t. j. pripáleniu mrazom) a ešte raz skontrolujte, či majú stále potrebné množstvo osobného priestoru. Odkrytý plech vložte do mrazničky aspoň na dve hodiny, alebo kým fazuľa nezmrzne.
4. Vrecúška fazule na dlhodobé skladovanie. Dobre, že ste si rýchlo zmrazili fazuľu pred rozbitím úložných vreciek. Ak by ste tento krok preskočili, vaše zelené fazuľky by sa v mrazničke mohli spojiť, čo by vás prinútilo rozbiť (a rozsekať) ich na kusy. Takže tu je posledný krok: Jednoducho preložte mrazené zelené fazuľky do plastových vreciek alebo vzduchotesnej nádoby a pomocou slamky odsajte čo najviac vzduchu predtým, ako ich uzavriete a uložíte do zadnej časti mrazničky. A to je všetko – vaše zelené fazuľky v hlavnej sezóne zostanú čerstvé v mrazničke až celý rok.
Potrebujete nejaké nové nápady, ako využiť tieto chutné fazule? Premiešajte fazuľu s olivovým olejom, parmezánom a štipkou papriky a ste na ceste k lahodne chrumkavým hranolčekom zo zelenej fazuľky. Alebo si pozrite tieto nové zvraty na starodávnom kastróle so zelenými fazuľkami. Alebo preskočte varenie týchto zlých chlapcov a namiesto toho im urobte pľuzgiere – tu je návod. Dobrú chuť.
SÚVISIACE: 16 receptov zo zelenej fazuľky, ktoré si zaslúžia miesto na vašom sviatočnom stole
