Šošovica: Ľahko sa pripravuje, je plná bielkovín a živín a chutí vynikajúco. Jediný problém? Niekedy si zahryznete do misky šošovicovej polievky, len aby ste sa trochu cítili meh potom. Ale prečo?
Akokoľvek je šošovica zdravá, má potenciál spôsobiť nejaké, ehm, brušné problémy – konkrétne nadúvanie a plynatosť. Zatiaľ čo medicínski odborníci (ako tí v Clevelandská klinika ) sa zhodujú v tom, že hlavnou príčinou týchto tráviacich ťažkostí je ich vysoký obsah vlákniny, niektorí dietológovia a odborníci na výživu tvrdia, že vinníkom za plynatosťou sú antinutričné zlúčeniny. Tieto látky – ktoré sa prirodzene nachádzajú v mnohých rastlinných a živočíšnych potravinách – môžu potenciálne blokovať vstrebávanie živín. Dobrá správa? Mnohé z takzvaných antinutrientov nachádzajúcich sa v šošovici (ako lektíny a fytáty) možno deaktivovať namočením šošovice do vody .
Výhody namáčania šošovice
Predtým, ako sa pustíte do namáčania šošovice, majte toto na pamäti: Neexistuje žiadny definitívny výskum, ktorý by dokázal, že antinutrienty sú hlavným dôvodom, prečo máte po zjedení šošovicovej polievky plynatosť. Je oveľa pravdepodobnejšie, že zvýšený príjem vlákniny spôsobuje nadúvanie, ktoré možno zmierniť pomalým zvyšovaním množstva vlákniny vo vašej strave. (Alternatívne môžete mať potravinovú alergiu.)
Namáčanie šošovice nie je zárukou, že nedostanete plynatosť, a módne diéty, ktoré tvrdia, že koreňom všetkého zla sú lektíny, sú trochu pomýlené. Fytáty a lektínov môže byť skutočne prospešné, znižuje hladinu cholesterolu a pôsobí ako antioxidanty. Ako už bolo povedané, nezaškodí vyskúšať a podľa Harvard T.H. Chan School of Public Health Namáčanie alebo varenie potravín, ktoré obsahujú lektíny a fytáty, môže neutralizovať tieto zlúčeniny a potenciálne znížiť tráviace ťažkosti, ak sú príčinou.
Podľa Cleveland Clinic zatiaľ žiadne štúdie nepreukázali, že konkrétny spôsob namáčania alebo varenia [strukovín] zabraňuje plynatosti. Ale ak to chcete vyskúšať, tu je návod.
Ako dlho namočiť šošovicu
Šošovica je malinká, takže sa vôbec nemusí namáčať, aby sa uvarila v primeranom čase; nenamočená šošovica sa uvarí za 15 až 30 minút podľa druhu. Ale ak ich chcete namočiť, aby ste potenciálne uľahčili trávenie, zamerajte sa na minimálne dve hodiny a maximálne 12. (Dobrým východiskovým bodom sú dve až štyri hodiny.)
A hoci ste už pravdepodobne počuli, že iným väčším strukovinám (známym aj ako fazuľam) prospieva namáčanie pred varením, aby sa skrátil čas varenia, tieto druhy tiež nemusíte namáčať. Čas, ktorý ušetríte varením namočenej fazule v porovnaní s nenamočenou fazuľou, je minimálny (asi hodinu) v porovnaní s časom, ktorý strávia namáčaním. Namáčanie však môže zabezpečiť jemnejší konečný produkt, takže ak chcete namočiť, zamerajte sa na osem hodín do dobre osolenej vody. (Skrátene môžete fazuľu priviesť do varu, vypnúť oheň a pred varením jednu hodinu namočiť.)
Ako namočiť šošovicu
Ak sa chcete odraziť (alebo skôr vaša šošovica), tu je presne návod, ako namočiť akýkoľvek druh šošovice.
Krok 1:
Nalejte šošovicu do veľkého hrnca alebo misy a úplne ju zalejte studenou vodou z vodovodu. Šošovicu namočíme na 2 až 4 hodiny.
Krok 2:
Šošovicu sceďte a pred použitím v recepte ju ešte raz opláchnite čerstvou studenou vodou.
Ste pripravení variť so šošovicou? Tu je 10 našich obľúbených receptov:
- Radicchio, šošovicový a jablkový šalát s vegánskym kešu dresingom
- Lemon-Tahini šalát so šošovicou, cviklou a mrkvou
- Jednoduchá šošovicová kielbasová polievka z jedného hrnca
- Krémový vegánsky koláč zo šošovice a pečenej zeleniny
- Karfiolová ryžová misa s kari šošovicou, mrkvou a jogurtom
- Kurkuma Golden Milk Daal na posilnenie imunity
- Misky Kitchari inšpirované Indiou
- Vegánske šošovicovo-hubové hamburgery
- Pečená tekvica Yotam Ottolenghi so šošovicou a gorgonzolou
- Mujaddara s pikantným citrónovým jogurtom
SÚVISIACE: 20 šošovicových receptov na raňajky, obed a večeru
