Milujeme šmrnc na našej rannej bageli, ale smotanový syr nie je len slaná raňajková nátierka. V skutočnosti sa tento lahodne krémový mliečny výrobok môže pochváliť rôznymi kulinárskymi použitiami - často sa objavuje v pečive (ako je tento čokoládový koláč s polevou zo smotanového syra), ako aj v slaných dipoch a jedlách (myslite: teplý krabí a artičokový dip a vypestovaný grilovaný syr). Áno, je to pôsobivo všestranná a lacná kuchynská základňa. To znamená, že pre (takmer) každú cenenú zložku existuje slušná alternatíva. Či už hľadáte alternatívu s nízkym obsahom tuku alebo bez mliečnych výrobkov, alebo ste jednoducho minuli svoje zásoby včera ráno, máme dobrú správu: Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť smotanový syr v akomkoľvek jedle, či už je to sladké alebo slané. Prečítajte si osem našich obľúbených výmen.
Ale najprv, čo je smotanový syr?
Vo svojom ocenenom kuchárskom spoločníkovi Biblia o náhradách potravín , autor David Joachim podáva krátky popis zrodu smotanového syra a ukázalo sa, že táto báječná vec vďačí za svoj pôvod omylu. V roku 1872 mliekar William A. Lawrence zo štátu New York vyvinul metódu výroby smotanového syra, pričom sa pokúšal duplikovať francúzsky Neufchatel, píše. V prípade, že nie ste čarodejník so syrom, skutočný Neufchatel – dozretý a AOC chránený čerstvý syr – je oveľa krajší ako váš štandardný blok smotanového syra Philly obalený hliníkom. Dobre, takže tento sériovo vyrábaný americký podvodník pravdepodobne nikdy nebude mať svoj deň na tanieri so syrom pre labužníkov. Ale pokiaľ neprevádzkujete kvalitnú reštauráciu, je tu veľká šanca, že smotanový syr má stále špeciálne miesto vo vašom srdci aj vo vašej kuchyni, pretože, viete, chutí tak prekliato dobre.
Čo je teda smotanový syr presne? Mäkký (t. j. roztierateľný) a jemný, tento syr z mladého kravského mlieka je výsledkom reakcie medzi pasterizovanou smotanou – alebo kombináciou plnotučného mlieka a smotany – a kyselinou mliečnou. Kyselina mliečna, ktorá spôsobuje, že smotana sa zráža (zhustne) na syr, je zodpovedná za charakteristickú pikantnú chuť smotanového syra. Akonáhle reakcia spôsobí vytvorenie tvarohu, oddelia sa od srvátky a zmiešajú sa so stabilizátormi, ako je karobová guma, aby sa zachovala hladká textúra...a voila, smotanový syr. Zábavný fakt: Je prekvapivo rýchle a jednoduché pripraviť si domáci smotanový syr len s citrónovou šťavou, soľou a smotanou (vyskúšajte tento recept od šéfkuchárky Gemmy Staffordovej ak sa cítite inšpirovaní). Legitímnejšia metóda , ktorý uprednostňujú remeselní výrobcovia syrov, vyžaduje niekoľko špeciálnych ingrediencií (ako syridlo a mezofilný syrový predkrm), ale je tiež veľmi vhodný pre domácich majstrov, ak hľadáte nový kulinársky projekt.
Ako používať smotanový syr
Bagely, lokše, paradajky. Všetci vieme o týchto bežných (a báječných) spoločníkoch so smotanovým syrom - ale existuje mnoho ďalších aplikácií, takpovediac, pre túto milovanú nátierku. Neberte nás však za slovo. Stačí si zarezervovať miesto v Kentucky Derby, kde si môžete pochutnať na nóbl uhorke a smotanovom syre, známom ako benediktínsky sendvič. Alebo kombinujte smotanový syr s práškovým cukrom vo svojom dôveryhodnom stojanovom mixéri a vyšľahajte polevu, ktorú budete chcieť natrieť na každé pečivo (alebo možno len jesť lyžičkou). Máte náladu na kúpanie? Vytvorte smotanový syr ako základ a potom pridajte arómy na dokončenie jedla. A spomenuli sme, že ho môžete zahrnúť do svojej raňajkovej rutiny, aj keď znižujete sacharidy? Príklad: Tento recept na vajcia na plechu s údeným lososom a kôprom, ktorý stojí za túžbu. Áno, vaňa (alebo tehla) smotanového syra dokáže veľa, priatelia. Čo má teda robiť hladný domáci kuchár, keď sa žiada smotanový syr a žiadny nenájde? Jednoduché. Stačí si vybrať z jedného z týchto odborníkov schválených swapov a vaše kulinárske návrhy vyjdú, no, dosť dobré na jedenie.
8 spôsobov, ako nahradiť smotanový syr
1. Syr mascarpone
Od Joachima Biblia na nahradenie jedla , mascarpone je top swap. Tento taliansky čerstvý syr má podobnú štruktúru, ale je bohatší ako smotanový syr. Napriek tomu je to vynikajúca, aj keď trochu dekadentnejšia, všestranná alternatíva k smotanovému syru, keď sa používa ako náhrada v pomere 1:1. Tip pre profesionálov: Pridajte citrónovú šťavu do mascarpone v akomkoľvek recepte, ktorý sa spolieha na mierne kyslú chuť, ktorú dodáva smotanový syr.
2. Syrové nátierky Boursin, Alouette alebo Rondele
Tieto masovo vyrábané syrové nátierky (v mliečnej uličke sa často používajú ako smotanový syr) sú tiež vhodnou náhradou, hovorí Joachim. Boursin je pravdepodobne najlepší z tejto skupiny, ale podobne ako smotanový syr, žiadny z týchto roztierateľných syrov nedosiahol status gurmánov. V skutočnosti to, čo ich odlišuje od smotanového syra, je väčšinou len pridanie byliniek, cesnaku a iných dochucovadiel. Bez ohľadu na to, ktorú značku si vyberiete, tieto nátierky sa dajú použiť ako náhrada smotanového syra v pomere 1:1 – ale len do slaných jedál (pretože cesnak v mrkvovom koláči naozaj nikto nechce).
3. Pureed Silken alebo Soft Tofu
Najjednoduchšia vegánska náhrada smotanového syra si vyžaduje ingredienciu, z ktorej sú vyrobené najobľúbenejšie imitácie mliečnych výrobkov, a to tofu. Samozrejme, Tofutti smotanovo-syrová nátierka je jasnou a veľmi pohodlnou voľbou (pozri nižšie), ale ak nemáte žiadnu po ruke, nebojte sa – profesionáli na Šéfkuchárska ceruzka povedzme, že smotanový syr môžete vytiahnuť obyčajným tofu, pokiaľ je pekné a mäkké. Hodvábne alebo mäkké tofu jednoducho rozmixujte na pyré so soľou a malým množstvom vody, kým nedosiahnete konzistenciu smotanového syra – potom použite zmes ako náhradu za skutočnú vec v pomere 1:1.
4. Suchý tvarohový tvaroh
Ďalším z Joachimových náhradných návrhov je suchý tvaroh. Ale ak nie ste znalcom syra, potom by vás mohlo zaujímať, o čom je rozdiel medzi „suchým tvarohom“. Nie je to to isté ako nedbalé, diétne veci, ktoré zvyčajne občerstvujeme, ale má rovnako nízky obsah tuku. Suchý tvarohový syr, tiež známy ako farmársky syr, sa vyrába v podstate rovnakým spôsobom ako bežný tvaroh, s výnimkou jedného kľúčového rozdielu: Akonáhle sa srvátka scedí, zostávajúce tvarohy sú tým, čo nazývate farmársky syr, zatiaľ čo extra mliečny textúra tvarohu je spôsobená pridaním smotany po oddelení tvarohu. To znamená, že ak máte v chladničke bežný tvaroh, môžete vyskúšať tento trik so suchým tvarohom: Nalejte tvaroh do cedníka, opláchnite prebytočné mlieko pod studenou tečúcou vodou a nechajte uschnúť. Výsledný tvaroh sa môže rozmixovať a použiť ako náhrada smotanového syra v pomere 1:1 pri varení slaných jedál.
5. Syr Ricotta
Syr ricotta, ktorý je v porovnaní so smotanovým syrom mliečnejší a výrazne mu chýba štipľavosť a slanosť, je stále dostatočne tesný na to, aby bola vhodná na výmenu. Personál potravinárskych profesionálov v Chef’s Pencil odporúča zmiešať ricottu s rovnakým množstvom plnotučného (nesladeného) jogurtu ako náhradu v pomere 1:1, ktorá lepšie napodobňuje textúru aj chuť smotanového syra v slaných receptoch. Ricotta sa môže použiť aj ako výmena smotanového syra pri pečení - postupujte podľa rovnakej rady vyššie, ale so zmesou ricotty a hustej smotany v pomere 50/50, a nie s obyčajným jogurtom.
6. Zavesený tvaroh
V prípade, že ste to nestihli, visiaci tvaroh je vlastne len jogurt, až na to, že sa z neho vypustila všetka srvátka (t. j. voda) – a konečný výsledok je extra hustý a krémový (napríklad grécky jogurt, ale ešte bohatší). Podľa znalcov z Chef's Pen je jedným z najlepších dôvodov pre použitie tvarohu ako alternatívy smotanového syra skutočnosť, že má nižší obsah tuku. Tak príďte všetci, ktorí sa zaujímate o svoje zdravie, a vyskúšajte tento špeciálny produkt ako náhradu smotanového syra v pomere 1:1 do slaných receptov, dekadentných dipov a dokonca aj do pečiva – nezabudnite pridať trochu medu (alebo sladidla podľa vlastného výberu). to druhé. Získajte pokyny krok za krokom pre zavesený tvaroh tu .
7. Kešu (alebo mandľový) krémový syr
Vegáni si môžu pochutnať na tejto náhrade smotanového syra bez obsahu mliečnych výrobkov, s láskavým dovolením Simple Veganista, ktorá obsahuje iba kešu oriešky, jablčný ocot, citrónovú šťavu a soľ. Pozrite si celý recept tu , ale podstatou je toto: Ak namočíte orechy (buď surové kešu oriešky alebo mandle) cez noc, môžete ich zmiešať s vodou a citrónovou šťavou a pripraviť tak luxusnú, krémovú nátierku, ktorá sa môže pochváliť slanou, pikantnou chuťou. podobný skutočnému. Najlepšie na tom je, že akonáhle má táto domáca alternatíva možnosť stuhnúť v chladničke, môže sa použiť ako náhrada za smotanový syr v pomere 1:1 v akomkoľvek recepte – vrátane pečiva, bagetiek alebo dokonca ako doslovná poleva na (mrkvový) koláč.
8. Vegánsky smotanový syr zakúpený v obchode
Potrebujete bezmliečnu náhradu za smotanový syr, ale nechcete byť zaťažení upratovaním mixéra? Žiaden problém. Zavolajte pomocou a Tofutti vegánska smotanovo-syrová nátierka , alebo akúkoľvek inú vegánsku napodobeninu zakúpenú v obchode, pre zásuvku smotanového syra v pomere 1:1, ktorá zvládne túto prácu pri slaných aj sladkých receptoch.
SÚVISIACE: 8 najlepších bezmliečnych jogurtov, ktoré si môžete kúpiť
