Musíme sa priznať: Keď teploty začnú klesať, strávime niekoľko minút smútkom na konci ros koktailov a chrumkavých šalátov, kým ich dostaneme. veľmi nadšený pre ospravedlnenie zostať doma s pariacou sa miskou niečoho výdatného a chutného. A chrbtová kosť každého guláša, ktorý stojí za jeho soľ? Koreňová zelenina. Zatiaľ čo zemiaky a mrkva sú našimi zvyčajnými ingredienciami, existuje celý rad zeleniny, ktorá len čaká na to, aby bola pridaná do príjemného jedla v chladnom počasí. Možno sa vám budú zdať nudné, ale my sme tu, aby sme vám povedali, že sa hlboko mýlite. Áno, pripravujeme prípad pre dve podceňované druhy zeleniny – repu a rutabagy – o ktorých vieme, že premenia vaše recepty. Ale počkajte, nie sú tieto dve veci rovnaké? Nie.
Tu je to, čo potrebujete vedieť o zámene rutabaga a repy. Obe tieto koreňové zeleniny patria do čeľade Brassica (spolu s kapustou a brokolicou), ale rutabagy sa v skutočnosti považujú za kríženca kapusty a repy. A hoci môžu vyzerať a chutiť podobne, rutabagy sú o niečo väčšie a sladšie. Ale to nie je jediný rozdiel medzi nimi. Poďme si to rozobrať.
Vzhľad
Vodnice (alebo Brassica rapa, ak máte chuť) sú zvyčajne biele s dužinou s bielou (alebo bielou a fialovou) šupkou. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) majú žlté mäso a žltý alebo hnedý exteriér. (Technicky môžete nájsť aj repku s bielou dužinou a rutabagy s bielou dužinou, ale tieto odrody je ťažké zohnať.) Ďalší spôsob, ako rozlíšiť týchto ľudí v obchode s potravinami? Rutabagy sú väčšie ako repa. Pretože hoci repa môže narásť do pomerne veľkej veľkosti, má tendenciu drevnatieť, takže sa zvyčajne zbiera, keď je malá a jemná. Na obrázku vyššie je rutabaga vľavo a repka vpravo.
Pokiaľ ide o zber tej najlepšej zeleniny zo zväzku, rozhodnite sa pre tie, ktoré sú na svoju veľkosť pevné a ťažké. A vyberte si tie s najčerstvejšími listami – repa aj rutabagy majú jedlé stonky, ktoré by ste mali skladovať oddelene, ak ich plánujete jesť.
Ochutnajte
Obe zeleniny majú jemnú chuť, ktorú možno najlepšie opísať ako sladkú a zemitú (niečo ako keby kapusta a zemiak mali dieťa). Rutabagy sú o niečo sladšie ako repa. (Možno preto sa rutabagy nazývajú aj švédske.) Väčšie (t. j. staršie) repy majú tendenciu zhorknúť, preto sa rozhodnite pre menšie, ktoré nemajú väčší priemer ako štyri palce.
Varenie
Obe tieto koreňové zeleniny sú vynikajúce v polievkach, dusených pokrmoch a kastroloch. Opečte ich v rúre (ahoj, žemľové hranolky), zavarte ich do polievok alebo pridajte do kastrólov (krémový výpek z koreňovej zeleniny, niekto?). Alebo prečo klasickú zemiakovú kašu neozvláštniť pridaním repy alebo rutabagy do obvyklých pudingov? Myslite na to takto: Na akomkoľvek mieste, kde by fungovala mrkva alebo zemiak, skúste radšej repku alebo rutabagu.
Pred pridaním do receptov budete chcieť zo zeleniny odlúpnuť kožu. Na repu použite škrabku a na rutabagy nožík, pretože tieto druhy sa zvyčajne predávajú potiahnuté vrstvou vosku, ktorá ich chráni pred vysychaním. A je to! Dobrá aplikácia.
SÚVISIACE: 17 receptov na repu, ktoré nie sú nudné
