Vymyslené kuchárske termíny sa pomaly infiltrovali do našich obľúbených jedálnych lístkov reštaurácií. Vieme, že chceme kačacie konfitovanie, ale nie sme si na 100 percent istí, čo presne konfitovaný znamená. Takže v prípade, že vás to zaujíma - pretože máme - tu je konečne vysvetlených 19 fantastických gurmánskych pojmov. A áno, raz a navždy sa dostaneme na dno konfitovania.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Mäso alebo hydina (často kačica), ktoré sú varené a uložené vo vlastnom tuku.
Ako to povedať: kon-poplatok
zubný kameň
Jemne nakrájané surové mäso alebo ryby.
Ako to povedať: decht-decht
Amuse bouche
Doslova znamená pobaviť ústa, je to malá vzorka jedla podávaná pred jedlom na povzbudenie podnebia.
Ako to povedať: uh-muse boosh
Sprievodca čistým životom Šifonáda
Nakrájať na veľmi tenké prúžky
Ako to povedať: shi-fuh-prikývnutie
Vo vákuu
Spôsob varenia, ktorý spočíva v uzavretí jedla do vzduchotesného plastového vrecka a jeho umiestnení na dlhú dobu do vodného kúpeľa.
Ako to povedať: sue-veed
SÚVISIACE: 15 jedál, ktoré možno nesprávne vyslovujete
Jedlo52 Červená
Základ mnohých omáčok, vyrobený spojením masla a múky za tepla do pasty.
Ako to povedať: Ulica
Mirepoix
Zmes používaná na ochutenie polievok a dusených pokrmov z mrkvy, cibule, zeleru a byliniek nakrájaných na kocky, ktoré boli restované na masle alebo oleji.
Ako to povedať: meer-pwah
Škárovacia hmota
Hustá omáčka z pasírovaného a pasírovaného ovocia alebo zeleniny.
Ako to povedať: cool-lee
Vidya Living Kompót
Chladená omáčka z čerstvého alebo sušeného ovocia varená v sirupe.
Ako to povedať: hrniec
Emulzia
Zmiešanie dvoch kvapalín, ktoré zvyčajne nejdú dohromady, ako je voda a tuk. Majonéza je bežná emulzia.
Ako to povedať: Presne tak, ako si myslíte, že sa to vyslovuje
Bedford + Bowery Omakase
V japončine omakase znamená, že to nechám na vás, čo znamená, že svoje kulinárske zážitky (zvyčajne v sushi reštauráciách) zverujete do rúk šéfkuchára, ktorý rozhoduje o vašom menu.
Ako to povedať: oh-muh-kah-povedz
Bylinky z Provence
Špecifická zmes bylín pôvodom z južného Francúzska, ktorá zvyčajne zahŕňa rozmarín, bazalku, šalviu a iné.
Ako to povedať: erb deň pro-vahnce
Čokoláda & cuketa Gremolata
Talianska obloha z mletého cesnaku, petržlenovej vňate, citrónovej kôry a strúhanej bazalky.
Ako to povedať: gre-moh-la-duh
Macerát
Namáčanie potravín v tekutine, aby nabrali chuť tekutiny.
Ako to povedať: omša-je-jesť
Polovičný ľad
Bohatá hnedá omáčka vyrobená z redukovaného teľacieho a hovädzieho vývaru.
Ako to povedať: demee-glahss
Veghotpot Fólia
Spôsob varenia v zapečatenom pergamenovom papieri.
Ako to povedať: na pop-ee-ote
Raclette
Toto je, keď rozpolené koliesko syra zohreje a prinesie na stôl čašník, ktorý vám mazľavý syr zoškrabe priamo na tanier. (Snažte sa neslintať.)
Ako to povedať: stojan nechať
Meuniere
Francúzsky spôsob varenia, pri ktorom sa jedlá jemne pomúčia a potom vyprážajú alebo orestujú na masle.
Ako to povedať: mesiac na zemi
Založenie
Termín, ktorý označuje všetky ingrediencie a nástroje potrebné na prípravu určitého receptu.
Ako to povedať: meez na plahss
