Milujete cestoviny... ale vedeli ste, že druh rezancov, ktorý si vyberiete, je rovnako dôležitý ako dostať ich do úst čo najrýchlejšie? (A nie, nemyslíme len, že uprednostňujeme rigatoni pred ziti.) Tradičné talianske cestoviny sú založené na vysoko vedeckej rovnici omáčka + tvar rezancov = lahodnosťdvaa typ omáčky – sypká! krémová! chunky! – to je vlastne to, čo určuje výber cestovín. Aby sme vám pomohli zásobiť vašu špajzu všetkými náležitosťami, prišli sme s 11 druhmi rezancov, ktoré by ste mali mať vždy po ruke, aby ste boli pripravení na akúkoľvek lahodnú omáčku, ktorú vám život prinesie.
SÚVISIACE: 9 jednoduchých receptov na cestoviny, ktoré si môžete pripraviť z 5 ingrediencií
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images1. Špagety
Vy hovoríte špagety, my hovoríme, skutočne všestranné a vždy v našej špajzi. Názov pochádza z talianskeho slova pre špagát a je základom mnohých klasických cestovinových jedál ako carbonara, cacio e pepe a aglio e olio. Ak ste niekedy videli očíslované škatule špagiet v uličke s potravinami, tieto čísla sa vzťahujú na hrúbku cestovín (a čím menšie číslo, tým tenšie sú špagety).
Použite ho v: Dlhé tenké cestoviny si žiadajú ľahšie smotanové alebo olejové omáčky, ale fungujú aj klasické paradajkové. Špagety a mäsové guľky z jednej panvice neurobíte chybu.
Vymeň to: Anjelské vlasy sú ako špagety, ale chudšie; špagety rigate majú hrebene a bucatini sú hrubšie a duté; všetky sú vynikajúcou náhradou špagiet.
SÚVISIACE: 12 receptov na špagety, ktoré sú dosť jednoduché na víkendy
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images2. Vývrtka
Cavatappi, alebo vývrtka, je v podstate špirálovitá verzia makarónov. Je to relatívne nový typ rezancov, ktorý sa datuje až do 70-tych rokov minulého storočia (a v skutočnosti ho vynašiel Barilla).
Použite ho v: Cavatappi sa najčastejšie používa v paradajkových cestovinách, najmä v tých so syrom. Ale nepovedali by sme nie vytiahnutiu z krabice (heh), ako v tomto cestovinovom šaláte z avokáda a čiernej fazule.
Vymeňte ho za: Fusilli je podobne vývrtka; makaróny zdieľajú rúrkový tvar.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images3. Rezance
Tagliatelle v preklade znamená strihať a dlhé ploché stužky sa často strihajú ručne v ich rodnom regióne Emilia-Romagna. Štruktúra je zvyčajne porézna a drsná, a hoci ju môžete nájsť vysušenú, je obzvlášť lahodná, keď sa pripravuje čerstvá.
Použite ho v: Najtradičnejšie omáčkové párovanie pre tagliatelle je Mäsová omáčka , ale bude fungovať akákoľvek mäsová omáčka, rovnako ako smotanové a syrové omáčky.
Vymeňte ho za: Fettucine je takmer identický, ale o niečo užší.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images4. Perá
Možno najrozšírenejšia rezance na bloku, rúrkové cestoviny, sú pomenované po pere alebo brku, pretože pri svojom vzniku mali napodobňovať tvar plniacich pier. Nájdete dva hlavné typy: hladká (hladký) a pruhované (ryhované). Vďaka trubicovému tvaru sa dobre prispôsobí všetkým druhom omáčok.
Použite ho v: Penne je ideálne pre sypké, krémové omáčky a recepty s jemne nakrájanými ingredienciami, ako aj pre plnené alebo zapekané jedlá ako je tento penne s piatimi (alebo šiestimi) syrmi.
Vymeň to: Mezze rigatoni je krátka a širšia; paccheri je extrémne široký a hladký.
SÚVISIACE: 17 receptov na cestoviny Penne, ktoré ste ešte neskúšali
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images5. Makaróny
Je maccheroni len vymyslené talianske slovo pre makaróny? Áno, áno. Krátke cestoviny v tvare trubice prichádzajú vo všetkých druhoch tvarov a veľkostí – niektoré sú na jednom konci ryhované, zakrivené alebo zovreté – v závislosti od toho, ako boli vytlačené. Nebudeme sa ponoriť ďaleko do jeho etymológie, pretože všetko, čo potrebujete vedieť, je, že sa predpokladá, že názov pochádza z gréckeho koreňa pre požehnaný.
Použite ho v: Mazľavé, krémové, syrové omáčky sa v nebi dokonale hodia k dutým vnútornostiam maccheroni. Desaťminútové makaróny a syr v hrnčeku, niekto?
Vymeň to: Mini penne má podobnú veľkosť a tvar; conchiglie je rovnako dobrý na chytanie omáčok
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images6. Motýle
Či už to považujete za motýle alebo motýle, farfalle je jedným z najstarších a najobľúbenejších tvarov cestovín, ktoré sa stále nachádzajú. Dodáva sa v širokej škále veľkostí, ale stredná odroda je najbežnejšia v Taliansku a mimo neho.
Použite ho v: Farfalle sa spája so smotanovými omáčkami, mäsovými omáčkami a čímkoľvek, čo sa zahniezdi v zákutiach motýlikov. Vďaka svojej žuvacej textúre je tiež obľúbenou voľbou pre studené cestoviny, ako je tento cestovinový šalát zo salámy, artičoky a ricotty.
Vymeňte ho za: Fusilli má rovnaké schopnosti chytať omáčku; radiátore má podobné žuvacie sústo.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images7. Mušle
Mušle...conchiglie...rozumiete? Títo chlapíci v tvare mušle sú profíci v naberaní najrôznejších omáčok v ich dutých vnútornostiach aj ryhovaných vonkajších častiach.
Použite ho v: Skombinujte conchiglie s hustými krémovými omáčkami, aby bolo každé sústo chutné. Alebo sa zásobte veľkými škrupinami a urobte toto plnené špenátom a tromi syrmi.
Vymeň to: Conchigliette je miniatúrna verzia conchiglie; maccheroni sa párujú s podobnými omáčkami.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images8. Fusilli (aka Rotini)
Vďaka svojim zákutiam patrí fusilli do rovnakej kategórie ako farfalle, len sa stáva, že mať Seinfeld epizóda pomenovaná podľa nej . Cestoviny podobné vývrtke sú ideálne na naberanie kúskov v hrubších omáčkach. A zábavný fakt, to, čo Američania poznajú ako fusilli, sa v skutočnosti nazýva rotini.
Použite ho v: Keďže jeho drážky sú relatívne malé, fusilli sa najlepšie kombinuje s malými, jemne nakrájanými prísadami (ako pesto alebo zapečené cestoviny Ina Garten s paradajkami a baklažánom).
Vymeň to: Fusilli bucati je podobný vývrtkový tvar s dutým stredom.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images9. Prstene
Možno to nepoznáte podľa názvu, ale pravdepodobne ste to už mali v plechovke so špagetami. Anelli v preklade znamená malé krúžky a je súčasťou skupiny malých tvarov cestovín zvaných pastine, ktoré sú ideálne na zaváranie jednoduchých vývarových polievok.
Použite ho v: Taliani ho často používajú v polievkach, šalátoch a zapekaných cestovinách, ale nemali by sme vám za zlé, že si pripravíte domáce Spaghetti-Os .
Vymeňte ho za: Ditalini sú menšie a bacuľatejšie; farfalline sú rozkošné drobné motýliky.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images10. Rigatoni
Rigatoni je populárny na Sicílii a v strednom Taliansku a pravdepodobne tušíte, že názov znamená ryhovaný. Rigatoni je základom v špajzi, pretože je všestranný a ľahko sa spája s omáčkami na mäso vhodné pre deti (alebo len s obyčajným starým maslom).
Použite ho v: Tieto ryhované strany sú ideálne na naberanie strúhaného syra, a preto ho radi používame namiesto ziti v tomto jednoduchom recepte na ziti pečený na jednej panvici. Jeho širšia šírka z neho robí dobrý pár pre výdatné omáčky k hrubému mäsu.
Vymeňte ho za: Mezze rigatoni je kratší; penne rigate je chudšia; ziti je hladšia a užšia.
Digitálne umenie od Sofie Kraushaar/Getty Images11. Lasagne
Lasagne (množné číslo lasagne A ) je široký, plochý a nevyhnutný na prípravu lasagní. Predpokladá sa, že ide o jeden z najstarších druhov cestovín, ktorý sa datuje do stredoveku.
Použite ho v: Lasagne sa v skutočnosti nepoužívajú na nič iné ako na rovnomennú kastról, ale jedlo má toľko variácií, koľko je tvarov cestovín. Ragu a bešamel sú bežné, ale omáčky na báze špenátu, ricotta a iná zelenina sú rovnako chutné.
Vymeň to: Bohužiaľ, neexistujú žiadne tvary cestovín podobné lasagniam. Čo môžeme povedať? Je jedna z milióna.
SÚVISIACE: 15 receptov na cestoviny z anjelských vlasov, ktoré ste ešte neskúsili
