Deň svätého Patrika je hneď za rohom, inšpirujúce vízie konzervovaného hovädzieho mäsa a zemiakov v hlavách gurmánov po celom svete. Vedeli ste však, že konzervované hovädzie mäso nie je ani tradične írske? Oslávte tento rok autentickými jedlami, ktoré skutočne pochádzajú z Írska, od nadýchaného colcannon cez chrumkavé boxty až po dušu potešujúce jahňacie guláš. Tu je 20 našich obľúbených receptov, ktoré môžete vyskúšať.
SÚVISIACE: 18 jednoduchých receptov inšpirovaných Írskom, ktoré môžete vyskúšať doma
Cookie a Kate 1. Colcannon
Prvé jedlo, ktoré vám pravdepodobne napadne, keď sa povie Írsko, je zemiaky - z dobrého dôvodu. Zemiak bol a základná plodina v Írsku do 18. storočia vďaka tomu, že je výživný, kalorický a odolný voči živlom. V 40. rokoch 19. storočia bola takmer polovica stravy írskej populácie výlučne závislá od zemiakov. Nie je teda žiadnym prekvapením, že colcannon – írska zemiaková kaša zmiešaná s kapustou alebo kelom – je takým bežným jedlom. Milujeme tento spôsob pre pikantné prídavky kyslej smotany a smotanového syra namiesto mlieka alebo smotany.
Sallyina závislosť na pečení 2. Írsky sódový chlieb
Existuje veľa dôvodov, prečo milovať sódový chlieb, ale prvé dva sú, že sa nemusí miesiť a nevyžaduje droždie. To všetko vďaka prášok na pečenie (v Írsku nazývaná chlebová sóda), ktorá kysne chlieb sama o sebe. Jeho vynález na začiatku 19. storočia umožnil výrobu chleba aj ľuďom bez pece; piekli by to v liatinovom hrnci na ohni. Tradičný chlieb zo sódy bol vyrobený z ničoho iného ako z celozrnnej múky (čo má za následok hnedý bochník, nie biely), sódy bikarbóny, cmaru a soli. Rasca a hrozienka, ktoré sú dnes bežným doplnkom, boli luxusné ingrediencie v čase, keď si ich pravdepodobne obľúbili írskych prisťahovalcov v Amerike. Bez ohľadu na to, ako pečiete tú svoju, určite ju namažte na masle.
Som Food Blog 3. Boxty
Vy a zemiakové latkes sa vrátite do minulosti, ale už ste počuli o tejto írskej zemiakovej placke? Vyrába sa zo zemiakovej kaše a strúhaných zemiakov, ktoré sa potom smažia na masle do chrumkava a do zlatista, ale dajú sa upiecť aj na panvici. Nazývajú sa aj írske zemiakové koláče, krabice pochádzajú zo severného stredného Írska a pravdepodobne dostali svoje meno podľa Írske slová pre chudobný chlieb (arán bocht tí) alebo pekáreň (bácús). Podávajte ich ako prílohu namiesto roztlačených alebo varených pudingov.
Hodovanie doma 4. Irish Stew
Ahojte, pohodlné jedlo. Irish stew bol pôvodne guláš zo zeleniny a jahňacieho alebo baranieho mäsa (na rozdiel od hnedého guláša, ktorý sa pripravuje z hovädzieho mäsa na kocky). Cibuľa a zemiaky sú mušty, zatiaľ čo mrkva je obľúbená v južné Írsko . Do zmesi sa môže prihodiť aj repa. Ak ste už predtým jedli írsky guláš, je pravdepodobné, že bol hustý a krémový vďaka pridania zemiakovej kaše alebo múky, ale dá sa pripraviť aj ako vývar. Milujeme túto verziu, pretože obe ctí O.G. vyzývaním na jahňacie pliecko a riffy na ňom s prídavkom tymiánu a čerstvého estragónu.
szakaly/Getty Images 5. Black Pudding (krvná klobása)
Raňajky sú v Írsku veľkým problémom a bez tejto klobásy pri stole sú neúplné. Čierny puding je vyrobený z bravčového mäsa, tuku a krvi, plus plnivá ako ovsené vločky alebo chlieb. (Írsky biely puding je rovnaký, bez krvi.) Zatiaľ čo krvavá klobása sa tradične dodáva v črevách, tento recept sa pripravuje priamo v panvici. Ak nie ste príliš hákliví, choďte k miestnemu mäsiarovi, aby ste dostali do rúk čerstvú prasaciu krv na tento recept.
Úspora miesta pre dezert 6. Rozmaznajte sa
Kedysi, katolíci v piatok nemohol jesť mäso . Takže coddle – vrstvené, pomaly dusené jedlo z bravčovej klobásy, zemiakov, cibule a vykrajovačiek (alias slanina na írsky spôsob) – sa v Írsku jedávalo vo štvrtok. Toto jedlo umožnilo rodinám spotrebovať všetky zvyšky mäsa z týždňa práve včas na pôst. Coddle sa najčastejšie spája s Dublinom, hlavným mestom Írska. Pripravte ho vo veľkom hrnci s pokrievkou (aby sa párky na vrchu mohli zapariť) a podávajte s chlebom.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Varená kapusta
Rovnako ako zemiaky, aj kapusta je jednou z najobľúbenejších plodín v Írsku vďaka svojej nákladovej efektívnosti. Aj keď ste ju pravdepodobne ochutnali spolu s niekoľkými plátkami konzervovaného hovädzieho mäsa, kapusta sa tradične varila v jednom hrnci s írskou slaninou, potom sa nastrúhala a podávala s maslom. Aj keď sme všetci za autentickosť, mohli by sme namiesto toho navrhnúť tieto pečené kapustové steaky? Sú maslové, jemné a posypané soľou, korením a rascou.
Získajte recept
Úspora miesta pre dezert 8. Barmbrack
Vedeli ste, že Halloween má korene v Írsku? Začalo to starodávnou keltskou oslavou žatvy Samhain, ktorá sa vyznačovala sviatkami a otváraním starých mohýl, o ktorých sa verilo, že sú priechodmi na druhú stranu. (P.S., prvé jack-o'-lucerny boli vyrezané z repy a zemiakov!). Barmbrack — okorenený chlieb posypaný sušeným ovocím a plnený malé predmety Verilo sa, že je to znamenie pre tých, ktorí ich našli – tradične sa vyrábalo na oslavy Samhainu. Medzi bežné predmety nachádzajúce sa v chlebe patrí prsteň, ktorý symbolizuje manželstvo a minca, ktorá signalizuje bohatstvo. Či už pripravujete barmbrack s prekvapením vo vnútri alebo nie, pred pridaním do cesta zvážte namočenie sušeného ovocia do whisky alebo studeného čaju, aby bolo kypré a vlhké.
Diana Miller/Getty Images 9. Pole
Keď už hovoríme o Samhaine, táto zemiaková kaša bola nevyhnutnosťou pri nočných oslavách. Champ je veľmi podobný colcannon, okrem toho, že sa vyrába z nakrájanej cibuľky namiesto kelu alebo kapusty. V mnohých častiach Írska sa ponúka šampionát víly a duchov počas Samhainu, podávané s lyžičkou pod kríkom, aby ich upokojili, alebo vynechané v domácnosti pre predkov, ktorí odišli. Je obzvlášť populárny v provincii Ulster, zatiaľ čo colcannon je bežnejší v troch ďalších provinciách.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Máloktoré jedlo je také teplé a útulné ako tento pečený mäsový koláč pokrytý hrubou, nadýchanou vrstvou zemiakovej kaše. Je na jedálnom lístku v každej írsko-americkej krčme, ale jej korene sú v skutočnosti britský , keďže pochádza zo severného Anglicka a škótskej ovčiarskej krajiny. Verí sa, že ženy v domácnosti vynašli pastiersky koláč ako spôsob, ako spotrebovať zvyšky. Jedlo sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa nakrájaného na kocky alebo mletého mäsa, hoci mnohé amerikanizované verzie namiesto toho používajú mleté hovädzie mäso (čo je technicky tvarohový koláč). Mäso sa dusí v hnedej omáčke s cibuľou, mrkvou a niekedy zelerom a hráškom. Náš pohľad na hviezdy pastierskeho koláča Guinness hovädzí guláš a pikantná zemiaková kaša z kozieho syra.
Získajte recept
Holger Leue/Getty Images 11. Mäkkýše
Odvetvie morských plodov je základným kameňom írskej ekonomiky a zamestnáva takmer 15 000 ľudí okolo pobrežia krajiny. Okrem kvalitných rýb sa na celom pobreží a pevnine vyskytujú aj mäkkýše. Myslite na krevety, srdcovky, mušle, mušle a ďalšie. Ustrice zo západného pobrežia, ktoré sa objavujú na konci leta, sú pravdepodobne najchvályhodnejším úlovkom. V skutočnosti sú hlavnou udalosťou na Medzinárodný festival ustríc a morských plodov v Galway . Ešte v 18. a 19. storočí boli ustrice lacné a bežné. Keďže ich v priebehu rokov ubúdalo, stala sa z nich drahá pochúťka. Podávajte ich s horkým, pečeným írskym stoutom (ako Guinness), aby ste odolali ich slanej slanej chuti, rovnako ako sa to robievalo v krčmách a krčmách v minulosti.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Írska polievka z morských plodov
Rovnako ako mäkkýše, rybia polievka a dusené mäso sú v Írsku veľmi populárne. Väčšina obsahuje smotanu (niektoré obsahujú aj víno) a množstvo rýb a mäkkýšov, ako sú krevety, mušle, hrebenatky, treska jednoškvrnná a treska tmavá. Mnohé obsahujú aj nejaký druh zeleniny, ako je pór, zemiaky a cibuľa. To je pravdepodobne samozrejmé, ale najchutnejšie je to podávať so sódovým chlebom alebo hnedým chlebom natretým na masle.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (úplné írske raňajky)
Najčastejšie sa spája s Ulster Írsky fry-up sú výdatné raňajky pozostávajúce zo sódového chleba, fadge (malý zemiakový koláč na panvici), vyprážaných vajec, vyrážok, párkov a čierneho alebo bieleho pudingu spolu s pečenými fazuľkami, paradajkami a hubami a šálkou kávy alebo čaj. Prvýkrát bol vynájdený ako spôsob, ako doplniť palivo na jeden deň ťažké poľnohospodárske práce . Aj keď je to podobné ako a anglické raňajky Írsky fry-up je odlišný z dvoch hlavných dôvodov: nikdy neobsahuje vyprážané zemiaky a čierny alebo biely puding je absolútnou nevyhnutnosťou.
Foodie Crush 14. Hovädzie mäso a kapusta
Na Deň sv. Pattyho to už nebude autentickejšie, však? Zamysli sa znova. Konzervované hovädzie mäso je nie tradične írsky. Írska slanina a kapusta sú oveľa autentickejším párom, keďže hovädzie mäso nebolo ani veľkou súčasťou bežnej stravy v galskom Írsku; kravy sa namiesto toho používali na mlieko a mliečne výrobky a následne sa stali a posvätný symbol bohatstva , takže ich zabíjali len pre mäso, keď boli príliš starí na to, aby obrábali polia alebo vyrábali mlieko. Briti skutočne vynašli konzervované hovädzie mäso v 17. storočí a pomenovali ho vďaka kryštálom soli veľkosti kukuričného zrna, ktoré sa používali na úpravu mäsa. Po zákonoch o dobytku z rokov 1663 a 1667 bolo nezákonné predávať írsky dobytok v Anglicku, čo poškodilo írskych chovateľov dobytka. Ale bola to nízka daň zo soli v Írsku, ktorá nakoniec podnietila asociáciu s kvalitným konzervovaným hovädzím mäsom.
Írsko s prebytkom hovädzieho mäsa a soli vyvážalo do Francúzska a USA konzervované hovädzie mäso, hoci si to samo nemohlo dovoliť. Koncom 18. storočia prvé kolónie v USA vyrábali svoje vlastné konzervované hovädzie mäso, ale hovädzie mäso v konzerve, ako ho poznáme dnes (čo je v podstate židovské hovädzie mäso v konzerve varené s kapustou a zemiakmi, výsledkom nákupu írskych prisťahovalcov v New Yorku. ich mäso od kóšer mäsiarov takmer výlučne) sa veľmi líši od originálu. Napriek tomu je to dnes na tejto strane Atlantiku typický entrée ku Dňu svätého Patrika, takže si ho aj tak doprajte.
freeskyline/Getty Images 15. Írsky rybí koláč
Rybí koláč, podobne ako pastiersky koláč, je krémová zmes pošírovanej bielej ryby varenej v bielej omáčke alebo syrovej omáčke čedar a pokrytá zemiakovou kašou. Toto jedlo, nazývané aj rybársky koláč, siaha až do Anglicka 12. storočia, no odvtedy sa natrvalo dostalo do írskej kuchyne. Medzi ryby patrí treska jednoškvrnná, mník, ostriež, šťuka alebo treska, ale ak máte chuť, môžete prihodiť aj mušle, krevety alebo iné mäkkýše.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Hľa, najgeniálnejší sendvič všetkých čias. Túto britskú pochúťku nájdete v neformálnych reštauráciách po celom Írsku a nie je záhadou prečo. Je to doslova francúzsky sendvič, ktorý je taký jednoduchý ako chlieb (plátky alebo roláda, niekedy namazaný maslom), horúce hranolky a koreniny ako kečup, majonéza, sladový ocot alebo hnedá omáčka. Je to jedlo robotníckej triedy, ktoré je pochopiteľne nadčasové.
Súbor cookie s názvom Túžba 17. Írsky jablkový koláč
Jablká, základ írskeho vidieka, mali veľký význam počas zberu a zberu Samhain . Zabávači nielenže poškuľovali po jablkách a hrali hru snap apple (hra, v ktorej sa hostia večierku pokúšali uhryznúť jablko visiace na šnúrke), ale bola tu aj hra s veštením, pri ktorej musel niekto opatrne ošúpať jablko, aby bolo jedno dlhé. kúsok kože. Prehodili si kožu cez rameno a akékoľvek písmeno, ktoré koža vytvorila na zemi, malo predpovedať prvé písmeno ich budúceho manžela. Tradične bol írsky jablkový koláč dusená v hrnci na otvorenom ohni, ale teraz sa zvyčajne pečie na liatinovej panvici. Táto dekadentná verzia je doplnená whisky crème anglaise.
Recept Tin Eats 18. Krehké pečivo
Poskytneme úver tam, kde je úver splatný. Túto sušienku vyrobenú z bieleho cukru, masla a múky vynašli Škóti. Ale originál bol dvakrát upečený stredoveký sušienkový chlieb vyrobený z droždia. Postupom času sa droždie vymenilo za maslo, írsky a britský základ, a tak vzniklo krehké pečivo, ako ho poznáme dnes. Krehké pečivo, pomenované podľa tuku a jeho drobivej textúry (krátke znamená opak dlhého alebo pružného), je bez kysnutia – dokonca ani prášku do pečiva alebo sódy. Postupom času sa stal sladším, pretože pekári upravili proporcie a pridali do zmesi viac cukru.
Diana Miller/Getty Images 19. Írsky chlebový puding
Je pravdepodobné, že ste už mali nejaký chlebový puding, ale írsky chlebový puding je pochúťka sama o sebe. Írsky a anglický chlebový puding, vyrobený zo starého chleba, mliečnych výrobkov, vajec a nejakého druhu tuku, tiež tradične obsahuje hrozienka a ríbezle (aj keď nie sú technicky povinné) a korenistú smotanu. Páči sa nám tento ozajstný recept, ktorý vytiahne všetky hranice, od škoricovo-hrozienkového chleba cez kryštalizovaný zázvor až po štipku brandy.
Soľ a vietor 20. Írska káva
Írska káva nemá byť príliš sladká alebo opitá. Tento kokteil je horúca prekvapkávaná káva, írska whisky (ako Jameson) a cukor so smotanou. (Prepáčte, Baileys.) Môžete tiež začať s Americano (espresso a horúca voda) namiesto prekvapkávanej kávy, ak máte espresso kávovar. Aby to bolo na *správny* spôsob, nalejte whisky a aspoň lyžičku cukru do čiernej kávy a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom jemne nalejte smotanu na zadnú časť lyžice tak, aby plávala na vrchu kokteilu. Táto verzia v dublinskom štýle používa tmavohnedý cukor a vyžaduje rýchle flambovanie, ale neprezradíme, či to len doplníte šľahačkou a nazvete to deň.
SÚVISIACE: 12 írskych receptov zo starej školy, ktoré vyrábala vaša stará mama
