Jasné, vieš rozdiel medzi šalotkou a cibuľou, ale diskusia o koriandrovej vs Takže, ako je to s týmito úzko súvisiacimi základmi varenia? Čítajte ďalej, kde nájdete jednoduchý rozpis, ktorý vnesie jasnosť a istotu do vašich budúcich kulinárskych dobrodružstiev.
Čo je koriandr?
Cilantro je španielsky názov pre rastlinu, ktorá patrí do čeľade Apiaceae – rozmanitý strapec, ktorý zahŕňa fenikel, rascu, petržlen a zeler (aby sme vymenovali aspoň niektoré). Presnejšie povedané, koriander aj koriander pochádzajú z tej istej rastliny: Coriandrum sativum . Ale keďže nikto nechce pravidelne vyslovovať toto vedecké sústo, dostávame sa k našej praktickej definícii koriandra. Podľa odborníkov na Na plyn , koriandrom sa zvyčajne označujú listy rastliny (t. j. čerstvé bylinky), ktoré sa často používajú surové ako ozdoba do polievok, karí a tacos (nehovoriac o základnej zložke guacamole).
Čo je to koriander?
Toto korenie, ktoré je cenené pre svoj hrejivý, mierne citrusový chuťový profil, sa často objavuje v indickej kuchyni (ako v tomto recepte na aloo gobi alebo v tomto saag paneer), ako aj v latinskoamerických a španielskych jedlách. Či už v prášku alebo v celku, odkiaľ toto aromatické korenie pochádza? Áno, už sme vám povedali: Coriandrum sativum (t. j. listová bylina, ktorá nám prináša koriander). Ale tu je rozdiel podľa On the Gas: Koriander sa vzťahuje na semená, nie na listy rastliny. Ako taký často nájdete koriander pomletý na jemný prášok alebo predávaný ako celé sušené semená.
Tak prečo ten zmätok?
Aha, dobrá otázka. Takže tu je vec: koriander a koriander sa v Spojených štátoch ťažko mýlia, pretože vo všeobecnosti dávame španielsky názov (koriander) listom a názov rastliny (koriander) semenám. Je to úplne iný príbeh cez rybník v Spojenom kráľovstve a na iných miestach, ako je Austrália, kde to slovo koriandr zriedkavo sa objavuje a koriander sa zvyčajne používa plošne. Ak ste sa však dostali až sem, môžete si vydýchnuť, pretože v krajinách, kde sa koriander vzťahuje na list aj semeno, sa na samotnom produkte pravdepodobne bude rozlišovať v zátvorkách. Okrem toho, ak nie, vždy môžete použiť svoje zmysly na rozpoznanie rozdielu medzi zelenou, listovou bylinkou a semenom, ktoré videlo paličku a mažiar (alebo chce).
Chutia inak?
Áno. Zatiaľ čo citrusová chuť koriandra je dosť kontroverzná (niektorým ľuďom môže chutiť ako mydlo), semienka koriandra sú oveľa jemnejšie (myslite si: teplé, aromatické a mierne sladké). Koriander má stále nádych citrusov, ale aj miernu kari príchuť. A zatiaľ čo koriandr je naozaj skvelý, koriandrové semienka majú tendenciu pridávať do jedla niečo, čo neviem.
Môžem používať koriander a koriander zameniteľne?
Pretože tieto dve zložky chutia úplne odlišne, koriander a koriander sa nedajú zameniť. Potreba náhrada za koriander ? Rasca, rasca, garam masala a kari postačí v štipke. A ak váš recept vyžaduje koriandr, skúste ho pridať petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
SÚVISIACE: Prečo potrebujete koriandrové semená vo svojej kuchynskej skrinke
