Kedy si naposledy otvoril tú nádobu s paprikou? Vonia to už aj po paprike, alebo je to skôr milá spomienka na údené korenie? Neradi vám to lámeme, ale pravdepodobne varíte so zlým korením. V skutočnosti je ich pravdepodobne plná vaša špajza. Ak ste niekedy premýšľali, pokazia sa koreniny? Áno, ale odpoveď je zložitejšia.
Pokazia sa koreniny?
Áno, korenie sa pokazí...tak nejako. Nepokazia sa tak, ako sa pokazí mlieko alebo mäso, alebo ako salsa v zadnej časti vašej chladničky práve teraz rastie pod vekom niečo zlovestné. Vaša obrovská trepačka granulovaného cesnaku z roku 1999 sa mohla pokaziť, ale neplesnivie ani nezhnije rovnakým spôsobom ako čerstvé potraviny podliehajúce skaze. Keď hovoríme, že sa korenie pokazilo, myslíme tým, že stratilo svoju chuť. A bez akejkoľvek príchute, no, úprimne povedané, aký to má zmysel?
Všetky koreniny časom strácajú chuť a môžete za to ďakovať kyslíku. Keď je korenie vystavené pôsobeniu kyslíka, pomaly stráca chuť, až kým vám nezostane tieň toho, čo bolo kedysi najlepšie. mletý kmín svojho života. Vedci to nazývajú oxidácia. Hovoríme tomu dosť smutné, najmä ak ste minuli veľa peňazí na ten kmín. Dobré pravidlo? Čím dlhšie budete mať korenie vo svojej skrini, tým bude menej chutné.
Môžu vám koreniny po expirácii spôsobiť nevoľnosť?
Nie, vaše zlé, smutné koreniny bez chuti vás neomrzia. Tu je vec: Vaše korenie môže byť zlé, ale v skutočnosti nie je platnosť vypršala . Dátum na fľaši je užitočný na sledovanie čerstvosti (a pamätajte, že čerstvosť sa rovná chuti), ale stále môžete technicky použiť korenie, aj keď je po dátume spotreby. Pretože sú koreniny sušené, nie je tam žiadna vlhkosť, ktorá by spôsobila znehodnotenie. Nebudú v nich plesne ani priťahovať baktérie a nespôsobia vám choroby.
Ako zistíte, že platnosť korenia vypršala?
Ochutnajte ich! Ak korenie stále chutí živo a sviežo, pokračujte a použite ho (aj keď je po dátume spotreby). To je najlepší spôsob, ako zistiť, či sa vaše korenie pokazilo.
Môžete tiež niekedy povedať, že korenie je po jeho vrchole, len keď sa naň pozriete. Staré, zoxidované koreniny budú mať špinavú, zaprášenú farbu a nebudú mať živosť, ktorú mali, keď ste ich kúpili. Už neviete povedať, či je to rasca alebo cibuľový prášok? Hoď to.
Kedy by ste mali nahradiť korenie?
Možno vás to prekvapí, ale pre optimálnu chuť by ste mali mleté korenie po troch mesiacoch vymeniť. (Tri mesiace! Máme koreniny, ktoré sú také staré, že zabúdame, kedy sme ich vôbec kúpili.) Celé koreniny vydržia čerstvé dlhšie, ale treba ich vymeniť asi po ôsmich mesiacoch, maximálne desať. Ako sme povedali, použite ako vodítko svoje chuťové poháriky. Ak nemá chuť, vymeňte ho.
Ako zabezpečiť, aby korenie vydržalo dlhšie?
Ak sa chystáte investovať do dobrého korenia (čo by ste mali), pamätajte na tieto štyri zásady:
jeden. Pre čo najlepšiu chuť si kúpte celé korenie a pomelte si ich doma. (Toto sa nám páči Mlynček na korenie KitchenAid pre túto prácu, ale môžete použiť aj dno ťažkej panvice.)
dva. Všetky koreniny skladujte vo vzduchotesných nádobách alebo pohároch, ktoré sú jasne označené a Je pravdepodobnejšie, že ich použijete, ak viete, čo sú, však?
3. Čím kvalitnejšie koreniny kúpite, tým budú chutiť lepšie a dlhšie. Nákup korenia v špecializovanom obchode s korením znamená, že zásoby sa dopĺňajú častejšie, čo sa rovná čerstvejšiemu koreniu. (Dva z našich obľúbených zdrojov sú Penzeys a Burlap & Barrel .)
Štyri. Nekupujte korenie vo veľkom alebo v množstve, ktoré nemôžete uvariť za pár mesiacov. Sú to vyhodené peniaze a pokazia sa skôr, ako ich spotrebujete. Namiesto toho nakupujte častejšie v malých množstvách.
neveríte nám? Vyberte ten 20-ročný granulovaný cesnak a ochutnajte ho v čerstvom pohári. Budeme tu celú noc.
SÚVISIACE: Urfa Biber je prísada do špajze, o ktorej ste pravdepodobne nikdy nepočuli (ale určite by ste ju mali mať po ruke)
