Zemitá, aromatická a všestranne využiteľná rasca je základným korením v špajzi každého dobrého kuchára. Aké iné korenie je také dôležité pre kari, hummus alebo veľký bublajúci hrniec čili? Takže keď sa ocitnete v polovici receptu a uvedomíte si, že ste čerstvo z rasce, chápeme počiatočnú paniku. Neboj sa, priateľu. Máme sedem korenín, ktoré môžete štipkou nahradiť rascou, a pravdepodobne sa už skrývajú vo vašom stojane na korenie.
Ale najprv, čo je rasca?
Kmín je korenie, ktoré pochádza zo sušených semien rasce, člena čeľade petržlenovej ( Kmín , ak chcete získať vedecké). Rastlina pochádza z juhozápadnej Ázie a Stredného východu, takže dáva zmysel, že korenie je široko používané v kuchyniach týchto regiónov (ako sú indické a severoafrické jedlá). Pestuje sa aj v Latinskej Amerike a je bežný aj v týchto kuchyniach. Keď si spomeniete na rascu, pravdepodobne si spomeniete na texasko-mexické a juhozápadné varenie.
Kmín, ktorý je k dispozícii vo forme celých semien a mletej formy v každom obchode s potravinami, je svetlo žltkastohnedá a chutí zemito, údene, orieškovo, sladko a horka. (Mňam.) Obzvlášť dobre sa kombinuje s inými teplými zemitými koreninami, ako je škorica, koriander a čili. Je tiež častou súčasťou zmesí korenia zakúpených v obchode, ako je čili prášok, kari, Spice a soľ masala.
Ak ste našli svoj stojan na korenie bez rasce, ešte neutekajte do obchodu. Tu je sedem korenín, ktoré môžete nahradiť rascou.
Sedem ingrediencií, ktorými môžete nahradiť rascu
jeden. Celý koriander alebo mletý koriander. Koriander je semeno koriandra, ktorý patrí aj do čeľade petržlenovej. Má podobný jasný, citrónový a zemitý chuťový profil, ale koriander je miernejší ako rasca, pokiaľ ide o dymivosť a horkosť. Ako náhradu rasce použite o polovicu menej celého alebo mletého koriandra.
dva. Semená rasce. Semená rasce a rasce vyzerajú takmer identicky, pravdepodobne preto, že rasca je ďalším členom petržlenovej rodiny. Chutí blízko rasce, ale nie je taká silná. Pri náhrade rasce použite polovičné množstvo rasce.
3. Feniklové semienka. Áno, ďalší člen petržlenovej rodiny. Semená feniklu môžu nahradiť rascu, ak to zúfalo potrebujete. Majú príchuť sladkého drievka, ktorá rasce chýba, takže si to pamätajte, ak to nie je niečo, čo chcete vo svojom jedle. Semená feniklu nie sú také zemité alebo údené ako rasca, takže zvážte zdvojnásobenie s inou náhradou uvedenou tu.
Štyri. Garam masala. Táto zmes korenia sa nachádza v indickej a juhoafrickej kuchyni, a hoci presné korenie sa líši od zmesi k zmesi, zvyčajne je zahrnutá rasca. Keď vymieňate garam masala za rascu, začnite s polovičným množstvom rasce, ktorá je potrebná, a potom upravte podľa chuti. (Tiež pomáha pridávať ho na konci varenia pre maximálnu chuť.)
5. Kari prášok. Rovnako ako garam masala, kari zvyčajne obsahuje rascu, takže je to dobrá náhrada za korenie. Obsahuje však aj iné príchute, ktoré by ste vo svojom recepte možno nechceli, takže pred nahradením zvážte, čo varíte. Je skvelá v receptoch z juhovýchodnej Ázie, ale nezabudnite, že ak obsahuje kurkumu, vášmu jedlu dodá žiarivý žltý odtieň.
6. Chilli prášok. Chilli prášok obsahuje aj rascu, okrem iného korenie, ako je cesnakový prášok a oregano. Majte na pamäti, že to môže priniesť intenzívnu pikantnosť do toho, čo varíte, takže začnite s polovičným množstvom čili prášku ako rascou a upravte to odtiaľ. (Tento je najlepší v juhozápadných receptoch, ako sú chilli alebo tacos.)
7. Paprika. Rovnako ako rasca, aj paprika je dymová a zemitá. Nie je to však také citrusové alebo svetlé, takže začnite s malým množstvom a dochuťte. Podobne ako kari zafarbí vaše jedlo, ak použijete veľké množstvo – tentoraz však na červeno namiesto žltej.
Šesť spôsobov použitia rasce (alebo náhradky rasce)
Použite ho v slanom potretí na pikantný celý pečený karfiol. Nakopnite celú pečenú mrkvu o stupeň vyššie, aby ste získali nenudnú prílohu. Opečte celé semiačka rasce a posypte ich restovanou indickou zeleninou a limetkovo-koriandrovým maslom alebo si pripravte malú kuraciu shawarmu na najroztomilejší obed všetkých čias. Máte chuť na niečo zelené? Táto indická šalátová misa s chrumkavým cícerom obsahuje chutney z manga okoreneného rascou, ktoré je hodné posadnutosti. Alebo urobte tú najjednoduchšiu večeru vôbec, perzské citrónové kura na plechu.
Posledná poznámka o varení s náhradou rasce
Zatiaľ čo žiadne z týchto korenín nepožičia presné chuťový profil ako rasca k jedlu, koriander a rasca sú najbližšie (či už celé alebo mleté). Chilli prášok a kari už obsahujú rascu, ale skontrolujte, či sú pre váš recept najvhodnejšie na základe ostatných korenín, ktoré obsahujú. Dobrým pravidlom je nahradiť zem zemou alebo celok celkom.
