Múka je základom v kuchyni pre pečenie chutných dobrôt , obaľovanie kuracích rezňov , zahusťovacie omáčky a viac. Ale ak ste niečo ako my, ten obrovský balík AP, ktorý sa ponorí každých pár týždňov, visel vo vašej špajzi looong čas. (Nehovoriac o celozrnnej odrode, ktorá sa vyťahuje len raz za pol roka.) Pokazí sa teda múka? Dobrá správa: Hoci múka nezostane čerstvá navždy, má celkom pôsobivú životnosť. Tu je to, čo potrebujete vedieť predtým, ako zoberiete zo svojej špajze to staré vrece múky a začnete ho používať.
Pokazí sa múka?
V skutočnosti áno. Všetky druhy múky majú v sebe určitý stupeň oleja a ako také môžu časom žltnúť. Na otázku, ako dlho trvá, kým dôjde k pokazeniu, však neexistuje jednoznačná odpoveď. Trvanlivosť akejkoľvek múky má veľa spoločného s jej zdrojom – a pšenica nie je jediná. Preto sme sa obrátili priamo na odborníkov FoodSafety.gov aby ste zistili, čo môžete očakávať pri udržiavaní čerstvej múky.
Ako vydržia tradičné múky v skrini?
Biela múka: Zo všetkých rôznych druhov múk je klasická múka najstabilnejšia pri skladovaní. Univerzálna múka môže vydržať šesť až 12 mesiacov dátum nákupu pri neotvorenom skladovaní v špajzi. Ak ste otvorili svoju univerzálnu múku a vrátili ju do špajze, stále môžete počítať so šiestimi až ôsmimi mesiacmi čerstvosti, ale chladnička je v tomto scenári oveľa lepšou voľbou: Otvorená univerzálna múka stále zostane pri skladovaní v chladničke čerstvé po celý rok.
Celozrnná múka: Bohužiaľ, zdravšia možnosť má kratšiu trvanlivosť. Celozrnná múka je výživnejší produkt, pretože sa vyrába z celého pšeničného zrna, zatiaľ čo biela múka obsahuje iba endosperm pšenice. Celé toto jadro však obsahuje viac oleja ako to, čo nájdete v samotnom endosperme, a olej môže žltnúť. Môžete očakávať, že celozrnná múka vydrží v špajzi tri až šesť mesiacov po tom, čo si ju prinesiete domov z obchodu, alebo šesť až osem mesiacov v chladničke. (Poznámka: Tieto pokyny sú rovnaké bez ohľadu na to, či bolo balenie otvorené alebo nie, za predpokladu, že obsah neprišiel do kontaktu s vodou.)
A čo bezlepkové múky?
Existuje veľa druhov múky, a hoci sa najčastejšie používa pšeničná múka, je prísne zakázaná pre každého, kto dodržiava bezlepkovú diétu. Ako sú teda na tom najbežnejšie druhy bezlepkovej múky z hľadiska výdrže? Žiaľ, žiadny z nich v tomto smere nedrží sviečku na pšeničnej múke, takže s nimi budete musieť pracovať relatívne krátko (t. j. spotrebovať ich za pár mesiacov). Tu je návod, ako dlho môžete očakávať, že niektoré z najobľúbenejších bezlepkových výrobkov zostanú čerstvé, podľa FoodSafety.gov a Rada pre celé zrná .
Múka z hnedej ryže: Ide o jednu z najpopulárnejších a najuniverzálnejších bezlepkových múk v okolí a môže sa pochváliť takmer rovnako dlhou životnosťou ako jej náprotivky na báze pšenice. Jediným háčikom je, že tu sú kritické správne podmienky skladovania: múka z hnedej ryže vyžaduje chladné skladovacie teploty – takže veci nedávajte do špajze. Namiesto toho skladujte hnedú ryžovú múku v chladničke až na päť mesiacov čerstvosti alebo v mrazničke na celý rok.
Pohánková múka: Pohánka, výživná a zemitá bezlepková alternatíva k pšeničnej múke, má najkratšiu trvanlivosť zo strapca GF. Pohánková múka vydrží v špajzi len jeden mesiac od dátumu nákupu a už vám, žiaľ, chladnička čas nekúpi. Pohánka však zostane v mrazničke čerstvá až dva mesiace, takže je to najlepšie, ako z tejto múky vyťažiť maximum.
Kokosová múka: Toto nemusí byť najpoužívanejšia bezlepková odroda, ale vzhľadom na rastúci kult fanúšikov kokosu sa pravdepodobne čoskoro stane ďalšou veľkou vecou ... a to je dobrá správa pre každého, kto sa trápi s čerstvosťou múky. Ukázalo sa, že kokosová múka má najdlhšiu životnosť zo všetkých: Tento typ múky zostane čerstvý v chladničke alebo mrazničke deväť až 12 mesiacov – ale poriadne si preštudujte skladovanie v špajzi, pretože kokosová múka nie je stabilná.
Amarantová, ciroková a ovsená múka: Všetky tieto obľúbené bezlepkové múky je možné skladovať buď v špajzi alebo v mrazničke. (Áno, zabudnite na chladničku – to vám neprinesie žiadnu službu.) Tieto druhy múk vydržia pri izbovej teplote až dva mesiace, no zmrazenie zdvojnásobí ich trvanlivosť a zaistia až štyri mesiace čerstvosti.
Ako zistiť, či sa vaša múka pokazila
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či vaša múka zožltla, je poriadne ju oňuchať. Zatiaľ čo väčšina múky nemá prakticky žiadny zápach, pokazená múka bude cítiť zatuchnutý, zatuchnutý alebo dokonca kyslý. Môže tiež vyzerať ako odfarbená. A ak sa vaša múka dostala do kontaktu s vodou alebo vlhkosťou (povedzme preto, že ste pri poslednom pečení použili mokrú odmerku na vyberanie), môžu sa objaviť zhluky plesne. Ak vo vrecku uvidíte pleseň, potom by ste mali celú vec okamžite zlikvidovať.
