Artičoky sú ako homáre z výrobnej sekcie – kým prekonať ich pevné brnenie si vyžaduje trochu práce, jemné mäso vo vnútri je tak plné čistej, zemitej chuti, že to úsilie stojí za to. Okrem toho, že táto všestranná zelenina poteší publikum (a základ hry), keď sa utopí v bohatom kúpeli spolu s miskou lupienkov, je rovnako chutná, keď sa podáva s ničím iným, ako s ramekinom plným rozpusteného masla a plátkom citróna. Och, a už sme spomínali, akí budete šťastní, ak pridáte artičokové srdiečka ako polevu na vašu ďalšiu pizzu na plechu? Áno, sme divocí z týchto pichľavých čudákov... ale musíme priznať, že ich vzhľad je trochu, ehm, zastrašujúci. Zatiaľ však nesiahajte po konzervovanom druhu – tu je návod, ako si uvariť artičok, aby ste si ho mohli vychutnať v jeho najčerstvejšej a najchutnejšej forme, kedykoľvek vás napadne.
McKensie CordellSprávne pripravte artičoky
Prípravné práce sú polovicou úspechu, pokiaľ ide o varenie artičokov, bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete. Skôr ako začnete pripravovať tie mäsité zelené bábätká, dôkladne ich ostrihajte a umyte. Tu je návod, ako potravinový a kulinársky vedec Jessica Gavinová rozoberá prípravné kroky.
- Artičok odrežte odrezaním špičky listov. Po uvarení časti poky zmäknú, ale kvôli estetike a vašej vlastnej dôvere (t. j. aby ste sa nebáli vlastnej zeleniny) je tento krok cenný. Potom pred pokračovaním v ďalšom kroku odlúpnite všetky listy dieťaťa.
- Teraz ešte orezajte: Ostrým mäsiarskym nožom alebo veľkým zúbkovaným nožom na chlieb odrežte približne ¾ palca od hornej časti tlmivky.
- Odstráňte stopku úplne alebo ju trochu upravte. Stonky artičokov bývajú horké, na rozdiel od jemnejšieho profilu spojeného s mäsitými listami a srdcom. To znamená, že horkosť je najvýraznejšia vo vonkajších vrstvách stonky. Môžete si ho však nechať na elegantnú prezentáciu. Ak chcete stonku zachovať neporušenú, pred oholením zvyšku stonky škrabkou na zeleninu jednoducho odstrihnite špičku, ktorá bude pravdepodobne trochu tvrdá a suchá. Ísť bez stopky? Odrežte z neho toľko, aby váš artičok mohol stáť vzpriamene, ale bez ohrozenia jadra.
- Artičok by teraz mal vyzerať menej ako stredoveká zbraň, čo znamená, že je pripravený na umývanie. Zamierte k umývadlu a opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou, pričom jemne odtrhnite listy, aby ste zaistili vyčistenie celej hlavy.
McKensie CordellAko variť artičoky
Dobrá správa: Teraz, keď je váš artičok pripravený a umytý, zvyšok je jednoduchý. (Fuj!) Podľa Jessica Gavinová , existujú dva bežné spôsoby varenia artičokov a obe sú celkom spoľahlivé. Najprv varenie.
- Naplňte veľký vývar z ⅔ vodou a pridajte pár polievkových lyžíc kóšer soli a potom priveďte do varu na vysokej teplote.
- Keď voda rýchlo vrie, opatrne položte artičoky do hrnca.
- Hrniec s vývarom prikryte a znížte oheň, aby voda dosiahla a zostala na miernom ohni.
- Artičok dusíme 20 až 35 minút v závislosti od jeho veľkosti. Budete vedieť, že zelenina je pripravená na konzumáciu, keď jej vonkajšie listy ľahko odstránite zo základne. Ak váš artičok neprejde testom pripravenosti, vložte ho späť do vody, aby sa ešte trochu varil.
- Keď listy dostatočne zmäknú a dajú sa odstrániť bez použitia veľkej sily, artičoky sceďte a nechajte 10 minút vychladnúť, alebo kým nebudete môcť zoškrabať chutné mäso z každého listu bez toho, aby ste si popálili ústa.
Ako naparovať artičoky
Varenie pripraveného artičoku v pare je hračka – postupujte podľa týchto jednoduchých krokov, aby ste dosiahli konzistentne lahodný výsledok. Tip pre profesionálov: Do vriacej vody vhoďte trochu aromatických látok – pretlačený strúčik cesnaku, pár vetvičiek tymiánu – pre dusenú zeleninu s extra šmrncom.
- Naplňte veľký vývar 2-3 palcami vody a pridajte všetky aromatické látky, ktoré chcete pridať pre extra chuť.
- Umiestnite artičoky do parného koša a pripevnite na hrniec pred zakrytím a privedením tekutiny do varu na teplo.
- Keď sa voda dostane do varu, znížte na mierny var a prikryté artičoky varte asi 25 až 35 minút.
- Keď sú listy artičoku také mäkké, že ich odstránenie nevyžaduje ťažké ťahanie, preneste hlavu na tanier, aby niekoľko minút vychladla. Za čas, ktorý vám zaberie roztopenie masla (alebo šľahanie holandskej kávy, ak máte chuť), bude vaša hostina hotová.
Vidíte, čo tým myslíme? Koniec koncov, varenie artičokov nie je také strašidelné kuchynské úsilie.
SÚVISIACE: 3 jednoduché recepty na artičoky, ktoré by mal vyskúšať každý
