Toto bolo konečne to leto, čo ste zabili grilovaný steak. Rekvizity pre vás. Ale čo keď sa opäť ochladí a vy máte chuť na stredne vzácny filet? Nenechajte sa zastrašiť. Ukazuje sa, že na jeho odtiahnutie ani nemusíte použiť sporák. Tu je návod, ako variť steak v rúre (a iba rúra).
Čo budete potrebovať
Tu sú základy, ktoré budete potrebovať na varenie zabijackého hovädzieho mäsa v rúre alebo pod brojlerom:
- Panvicu (ideálne liatina ) na hrubý steak alebo plech na tenšie rezy
- Olej alebo maslo
- Soľ a čerstvé mleté korenie
- Teplomer na mäso
Ak nemáte teplomer na mäso, nie ste sami. Predtým, ako steak predčasne nakrájate, aby ste skontrolovali jeho prepečenosť a stratili všetky jeho chutné šťavy (vážne, nerobte to!), zvážte tieto alternatívy. Môžete sledovať hodiny (radi používame Omaha Steaks' tabuľky varenia , ktoré skrátia časy varenia podľa hrúbky steaku, spôsobu varenia a požadovaného prepečenia) alebo sa spoliehajú na odveký dotykový test. To zahŕňa použitie ruky na kontrolu, ako je steak prepečený.
Vzácny steak bude po stlačení ukazovákom kolísavý, mäkký a trochu stlačený. Stredný steak pôsobí pevným, no zároveň pružným dojmom a trochu sa vám poddá. Keď je steak dobre prepečený, bude sa cítiť úplne pevný.
Stále zmätený? Použite mäsitú oblasť pod palcom na jednej ruke ako meradlo pripravenosti. Spôsob, akým pocítite mäsitú oblasť, keď je vaša dlaň otvorená a uvoľnená, je porovnateľný s pocitom vzácneho steaku. Spojte palec a ukazovák a mäsitá časť vašej ruky bude trochu pevnejšia – tak vyzerá stredne vzácny steak. Dotknite sa prostredníka a palca, aby ste mali pocit stredného steaku. Pomocou prstenníka a palca otestujte, či je stredne dobrý a malíček dobre urobený. (Tento blogový príspevok ponúka a foto rozpis toho, čo máme na mysli .) Šikovné, čo?
Ako upiecť tenký steak v rúre
Pokiaľ ide o tenké kusy mäsa, ako je sukňa alebo steak, najlepšie je brojler. Keďže je veľmi horúca, tenké steaky nie je potrebné ani zámerne opekať, aby sa na oboch stranách vytvorila chrumkavá kôra. Tiež vám to zaberie len pár minút; Ak máte radi svoj steak rare, budete v podstate piecť iba vonkajšiu stranu steaku, aby ste zabránili rýchlemu zošednutiu a žuvaniu vnútra. Tu je postup:
Krok 1: Predhrejte brojler.
Kým sa predhrieva, vyberte steak z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu na 30 až 45 minút. To pomáha neskôr rovnomerne prepiecť steak.
Krok 2: Steak okoreníme
Umiestnite steak na plech na pečenie vystlaný fóliou a pred okorenením osušte. Najjednoduchšia kombinácia je olivový olej, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, ale pokojne pridajte viac byliniek a korenín.
Krok 3: Vložte steak do rúry
Keď je brojler horúci, umiestnite plech na pečenie pod brojler čo najbližšie k vykurovaciemu telesu alebo nie ďalej ako štyri palce pod ním. Asi po 5 až 6 minútach steak otočte a nechajte ho pokračovať v pečení.
Krok 4: Vyberte steak z rúry
Najlepší čas na vybratie steaku je vtedy, keď je asi o päť stupňov nižšia ako vnútorná teplota požadovaného prepečenia: 120°-130°F pre ražný, 140°-150°F pre stredný alebo 160°-170°F pre dobre prepečený (Ak na tom trváš). Ak nemáte teplomer na mäso, vyberte steak po 3 alebo 4 minútach, ak ho máte radi zriedkavý, alebo po 5 minútach, ak uprednostňujete stredný. O dotykový test sa môžete oprieť aj v malíčku.
Krok 5: Steak odpočívajte
Položte steak na reznú dosku, tanier alebo servírovací tanier. Pred podávaním alebo krájaním proti srsti nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Rezanie príliš skoro = žuvacie, tvrdé mäso. Ak ho necháte odležať, jeho šťava sa prerozdelí, čím vznikne steak s vynikajúcou chuťou.
Ako upiecť hrubý steak v rúre
Príďte na rande, na návštevu svokrovcov alebo na akúkoľvek luxusnú večeru, hrubé strihy sú najjednoduchší spôsob, ako pred hosťami vyzerať ako skutočný gurmán. Myslite na ribeye, porterhouse, filet mignon a podobne. Keďže pravdepodobne míňate o niečo viac na tieto kusy v obchode s potravinami, mali by ste sa uistiť, že všetky tie doláre navyše neprevaríte.
Krok 1: Predhrejte rúru na 400 ° F
Kým sa predhrieva, vyberte steak z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu na 30 až 45 minút. To pomôže steaku prepiecť rovnomerne.
Krok 2: Predhrejte panvicu
Vložte panvicu, na ktorej budete piecť, do rúry, kým sa predhreje, aby bola horúca. To je kľúčom k dosiahnutiu pekného, chrumkavého opečenia na oboch stranách hrubého steaku bez toho, aby ste museli zapínať sporák.
Krok 3: Steak okoreníme
Najprv ho osušte. Najjednoduchšia kombinácia je olivový olej, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, ale pokojne pridajte viac byliniek a korenín.
Krok 4: Steak opečte
Keď je rúra vyhriata a steak má izbovú teplotu, je čas na pečenie. Opatrne vyberte panvicu z rúry a pridajte do nej steak. Necháme opekať, kým spodok nie je tmavý a zuhoľnatený, asi 2 až 3 minúty.
Krok 5: Obráťte steak
Steak otočte, aby ste ho opiekli na druhej strane. Vráťte panvicu do rúry. Neváhajte a položte steak na vrch masla.
Krok 6: Vyberte steak z rúry
Najlepší čas na vybratie steaku je vtedy, keď je asi o päť stupňov nižšia ako vnútorná teplota požadovaného prepečenia: 120°-130°F pre ražný, 140°-150°F pre stredný alebo 160°-170°F pre dobre prepečený (Ak na tom trváš). Ak nemáte teplomer na mäso, vyberte ho po 9 až 11 minútach, ak máte radi steak rare, 13 až 16 minútach pre stredne prepečený alebo 20 až 24 minút pre dobre prepečený, za predpokladu, že steak má hodnotu 1½ palce hrubé. Ak je steak hrubší, bude to trvať o niekoľko minút dlhšie (pozri toto ťahák pre pomoc). Využiť môžete aj spomínaný dotykový test.
Krok 7: Steak odpočívajte
Položte steak na reznú dosku, tanier alebo servírovací tanier. Pred podávaním alebo krájaním proti zrnu ho nechajte 5 až 10 minút odpočívať, aby nebol príliš žuvací ani tuhý. Ak ho necháte odležať, jeho šťava sa prerozdelí, čím vznikne steak s vynikajúcou chuťou.
A čo sporák?
Vždy chceme prejsť od nuly k steaku s čo najmenším počtom krokov (a jedál). Ale ak ste tvrdohlavý varecha a opekanie na predhriatej panvici v rúre vám to nekrája, kľudne steak opečte ako zvyčajne na sporáku. Ak ho chcete opekať pred tým, ako ho vložíte do rúry, predhrejte panvicu na stredne vysokú teplotu s minimálnou vrstvou oleja a opečte steak z každej strany (dokonca aj z tenkých strán, ktoré sa inak nedostanú do priameho kontaktu s panvicou ). Ale skôr ako to urobíte, pokúsme sa vás presvedčiť, aby ste steak opiekli *potom, čo* vyjde z rúry.
Vypočujte si nás: The metóda spätného spálenia funguje najlepšie pre steaky, ktoré sú aspoň 1½ do 2 palcov hrubé, alebo mastné steaky ako ribeye alebo wagyu hovädzie mäso. Pretože to zvyšuje teplotu mäsa pomaly opečením v rúre pred opečením, máte úplná kontrola nad teplotou a prepečením mäsa. Dokončenie pomocou panvice vytvorí zuhoľnatenú kôrku hodnú slintania.
Aby ste to odstránili, začnite predhriatím rúry na 250 ° F. Steak varte, kým jeho vnútorná teplota nebude o 10 stupňov nižšia, než na čo sa zameriavate. Rozohrejte olej na panvici na vysokej teplote. Akonáhle sa začne údiť, opečte steaky na panvici asi 1 minútu z každej strany. Keď steak odpočíval, je pripravený na konzumáciu.
Pripravení na varenie? Tu je sedem receptov na steaky, ktoré radi pripravujeme v rúre, na grile a mimo nej.
- 15-minútový steak z papriky
- Grilovaný Flank Steak s citrónovo-bylinkovou omáčkou
- Steak na panvici so špargľou a zemiakmi
- Steakové špízy s omáčkou Chimichurri
- Keto steak a modrý syrový šalát pre jedného
- Flank Steak Tacos s uhorkovou salsou
- Steak z jednej panvice s cviklou a chrumkavou kapustou
SÚVISIACE: Ako grilovať steak ako úplný profesionál
PureWow môže získať kompenzáciu prostredníctvom pridružených odkazov v tomto príbehu.
