Káva je dôležitá. Veľmi dôležité. Zatiaľ čo varíme a cvičíme doma viac ako kedykoľvek predtým, snažíme sa posunúť našu každodennú kávu na vyššiu úroveň. Ako teda vyrobiť dokonalý nápoj v kaviarenskej kvalite vo vašej kuchyni? Opýtali sme sa odborníčky baristky a riaditeľky vzdelávania Allie Dancy z Oddanosť v New Yorku, ako si doma pripraviť studený nápoj, ktorý je taký dokonalý, že by ste si sami mohli dať pohár na špičku.
A aby ste skutočne získali šálku, ktorá odráža vašu obľúbenú kaviareň – ak ste príliš ďaleko od doručovacej alebo výdajnej zóny – zhrnuli sme sprievodcu nákupom zŕn používaných v niekoľkých najlepších obchodoch v New Yorku, aby ste si ich mohli objednať. online a nechajte si ich doručiť až k vašim dverám.
SÚVISIACE: Ako uvariť dokonalé vajce v každom štýle podľa najrušnejších šéfkuchárov NYC
Guillermo Murcia/Getty ImagesZačnite so správnymi nástrojmi
Všetko, čo potrebujete, je a Francúzska tlač , brúska a stupnica pripraviť dobré latte alebo cold brew, hovorí Dancy. Prečo každý? French press je prekvapivo všestranný – kovový filter uľahčuje cedenie a skladovanie domáceho studeného záparu a môžete ho použiť na napenenie mlieka na latte pomocou piestovej časti.
Ručný mlynček alebo mlynček na korenie, ako napr Encore Orchard mlynček (preferovaný model Dancy), je rozhodujúci na výrobu kávy s komplexnejšími príchuťami, ako je šálka, ktorú dostanete v kaviarni. (Ale objednať si kávu vopred namletú je úplne v poriadku, pokiaľ ju skladujete na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe.)
Na prípravu akejkoľvek kávy pomocou akejkoľvek metódy varenia je jedným zo spôsobov, ako zostať konzistentné, mať stupnicu, ktorá meria gramy, hovorí Dancy.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Vyberte si správnu kávu
Najlepšia káva na prípravu za studena má profil čokolády, orieškov a/alebo kôstkového ovocia. Pretože tieto chuťové profily majú nižšiu vnímanú kyslosť, je menšia šanca ochutnať kyslé tóny. (Dancy navrhuje býk zmes v oddanosti.)
Ako pripraviť studený nápoj vo francúzskom lise
Keďže varenie za studena trvá 12 až 15 hodín, pripravte si dávku večer predtým. Kávu pomelte na najhrubšom nastavení, aby ste sa uistili, že horká chuť neskončí vo vašej šálke, navrhuje Dancy.
Zvyčajne sa studený nápoj vyrába ako koncentrát a potom sa zriedi, keď je hotový, hovorí. Ak máte radi kávu silnejšej chuti, Dancy navrhuje začať s pomerom 1:10 alebo 1:12, ako to robia v Devoción. To je jeden diel kávy na desať (alebo 12) dielov vody.
Tanec na oddanosti. Allie Dancy / OddanosťTu je presne to, čo budete musieť urobiť:
- Odvážte kávu na váhe, pričom sa zamerajte na 24 až 30 gramov na desať uncí vody, podľa toho, aký silný nápoj máte radi. Naberte ho do dekantéra pre francúzsky lis (sklená časť lisu). Funguje tiež murovaná nádoba alebo akákoľvek veľká nádoba.
- Pridajte studenú vodu alebo izbovú teplotu. Miešajte pomaly a dôkladne, aby sa všetka usadenina dostala do kontaktu s vodou. Môžete použiť filtrovanú vodu, ale nie je to potrebné.
- Nechajte lúhovať 12 až 15 hodín v chladničke alebo na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia alebo vlhkého prostredia.
- Kávu preceďte vo french presse tak, že zomletú hmotu ponoríte až na dno a vylejete všetku tekutinu, aby sa varenie zastavilo. Ak používate zaváraciu nádobu alebo inú nádobu, uistite sa, že všetky zomletia sú precedené alebo odstránené, aby sa zastavila extrakcia a káva nemala horkú chuť. Po uvarení preceďte pomocou cedníka, sitka, čajového sitka alebo kávového filtra previazaného páskou.
- Studený nápoj uchovávajte v chladničke dva až tri dni. V prípade potreby zrieďte. Použitie filtrovanej vody predĺži trvanlivosť studeného nápoja o deň alebo dva.
Recepty sú usmernenia, hovorí Dancy. Ak zistíte, že je niečo príliš silné alebo slabé, upravte to podľa svojich preferencií.
A na varenie za studena, ktoré je čo najbližšie k vašej obľúbenej kaviarni, použite rovnaké zrnká ako oni. Máme na to aj návod.
Cavan Images/Getty Images
