Pripravujete si domácu polievku a recept vyžaduje zeleninový vývar. Iste, mohli by ste si vyzdvihnúť kartón vopred vyrobených vecí v obchode s potravinami - pohodlné, nie? Ale skôr ako to urobíte, myslíme si, že by ste si to mali vyrobiť sami.
Prečo by ste si mali pripraviť zeleninový vývar
Viete, ako sa hovorí: Za každou dobrou polievkou je kvalitný vývar. Myslite na to ako na stavebné kamene vášho receptu. Bohato ochutený domáci vývar urobí váš konečný výsledok *taký* oveľa lepším, ako keby ste použili niečo z obchodu. Okrem chuti je príprava zeleninového vývaru doma lacná a jednoduchá – nehovoriac o skvelom spôsobe, ako znížiť plytvanie potravinami. Všetky tie smutne vyzerajúce produkty, ktoré sa skrývajú v zadnej časti vašej chladničky? Hoď to do hrnca. Zvyšky bylín a aromatických zvyškov? Aj tí môžu ísť dnu.
Zdravotné prínosy zeleninového vývaru
Zeleninový vývar má z nutričného hľadiska veľa. Pre začiatok je to hydratačné (to je vyrobené z vody). Má tiež nízky obsah kalórií, tukov, cukrov a sacharidov, pričom je preplnený všetkými fytochemikáliami, antioxidantmi, vitamínmi a minerálmi, ktoré sa nachádzajú v zelenine, bylinkách a koreninách, ktoré doň vložíte.
Teraz, keď už viete, prečo to stojí za námahu, tu je návod, ako si doma pripraviť zeleninový vývar.
SÚVISIACE: 45 receptov na jesenné polievky, ktoré ste ešte neskúšali
fotografia annick vanderschelden/Getty ImagesSkôr ako začnete variť, zoberte si nástroje a prísady. Môžete si vybrať akúkoľvek zeleninu (naše návrhy sú len návrhy), ale zamerajte sa na rovnaké množstvo všetkého (okrem bylín a korenín) pre vyváženú chuť. Nevyžadujeme soľ – je všestrannejšia a uľahčuje dochucovanie, keď vývar použijete v inom recepte.
Vybavenie, ktoré budete potrebovať
- Veľký 10- až 12-litrový hrniec s pokrievkou
- Veľká štrbinová lyžica
- Jemné sito
- Vareška
- Veľká sklenená alebo plastová nádoba na uchovávanie potravín (máme radi kvartové nádoby v štýle lahôdok )
Ingrediencie
- Voda
- Mrkva
- Cibuľa
- Zeler
- Petržlen
- Tymián
- Celé zrnká korenia
- Lietajúci list
Magnus Bengtsson / EyeEm / Getty Images1. Pripravte si zeleninu
Zo zeleniny umyte všetky viditeľné nečistoty a potom všetko nahrubo nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Nerobte si starosti so šúpaním vecí, ako je cibuľa alebo mrkva – nezmení chuť a je o jeden krok menej starostí. (A pre informáciu, ak máte, môžete použiť aj zvyšky, ako sú šupky z mrkvy a cibule.) Všetko vložte do dostatočne veľkej nádoby na zeleninu a pár ďalších centimetrov vody.
afro/Getty Images2. Podlejeme vodou a privedieme do varu
Naplňte nádobu dostatočným množstvom vody, aby pokryla zeleninu o niekoľko centimetrov. Čím viac vody pridáte, tým menej koncentrovaný bude váš vývar chutiť. Nádobu umiestnite na stredne vysokú teplotu a priveďte ju tesne pod var, potom okamžite znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby sa vývar jemne varil.
sunara / Getty Images3. Varte vývar
Ak budete vývar dusiť aspoň jednu hodinu, získate dobré množstvo zeleninovej chuti – ale nebojte sa, či to bude o niečo viac alebo o niečo menej. Varte, občas miešajte a ochutnávajte, kým nebudete spokojní s tým, ako chutí. Nemusí sa prikrývať, pokiaľ ho neplánujete dusiť veľmi dlho (tak sa všetka tekutina nevyparí).
Russ Rohde/Getty Images4. Kmeň, ochlaďte a skladujte vývar
Keď ste spokojní s chuťou svojho vývaru, odstráňte hrniec z ohňa a pomocou dierovanej lyžice preceďte veľké kúsky zeleniny. Pomocou jemného sitka preceďte vývar do veľkej misy alebo hrnca. (Ak chcete ísť ešte ďalej, vysteľte si sitko najskôr syrovou tkaninou alebo kávovými filtrami.) Ak vývar nepoužijete okamžite, rozdeľte ho do skladovacích nádob, nechajte úplne vychladnúť a potom zmrazte. V zmrazenom stave vydrží až 12 mesiacov.
Používa sa na zeleninový vývar
Na koľko spôsobov môžete variť so zeleninovým vývarom? Limit neexistuje. Okrem toho, čo je samozrejmé (polievky a dusené mäso), je to šikovná náhrada vody, ak chcete obilninám (ako je ryža alebo quinoa, pre začiatok), rizotu, fazuli a duseniu dodať ďalšiu vrstvu chuti. Môže nahradiť kurací vývar pri príprave vegetariánskeho alebo vegánskeho receptu a s niekoľkými zeleninou a zeleninou vytvorí základ pre samotnú polievku.
Z akej zeleniny je dobrý vývar?
Krása domáceho zeleninového vývaru je v tom, že si ho môžete prispôsobiť akýmkoľvek produktom, ktorý už máte. Cibuľa, mrkva a zeler sú klasika a dodajú vášmu vývaru dobrú základnú chuť. Huby môžu dodať zemitú nôtu. Pór a repa sú tiež bežné doplnky, rovnako ako petržlen, tymian, celé korenie a listy. Ak viete, na čo budete vývar používať, môžete sa vyblázniť s prísadami ako zázvor, čili a cesnak, ale ak pančuchy hore (prepáčte), je rozumné zachovať chuťový profil neutrálnejší.
Na druhej strane sú niektoré druhy zeleniny, ktorým by ste sa pri príprave zeleninového vývaru mali vyhnúť. Zemiaky sú príliš škrobové a vytvorí sa z nich gumovitý, zakalený vývar; zelené fazuľky a cukety pri príliš dlhom varení zhorknú; a cvikla prebije zvyšok ingrediencií.
SÚVISIACE: 30 polievok do chladného počasia, ktoré môžete pripraviť za 30 minút
