Možno o tom veľa neviete, ale ak ste fanúšikom kuchyne juhovýchodnej Ázie (ako je satay alebo pad thai), určite ste si užili štipku rybacej omáčky vo svojom jedle. Niektorí by mohli opísať zmes ako zapáchajúcu, ale nikto, kto pozná rybiu omáčku, nebude spochybňovať jej hodnotu ako prísady do varenia. Keďže rozruch okolo tejto pútavej ingrediencie narastá, možno sa ocitnete v konfrontácii s receptom, ktorý vyžaduje lyžičku tohto tekutého zlata. Ak sa však vo svojej kuchyni nepovaľujete, nebojte sa – rybiu omáčku môžete nahradiť jednou z nižšie uvedených možností (aj keď možno budete chcieť, aby ste si nabudúce urobili v predajni – viac o tom nižšie).
Čo je rybia omáčka?
Táto štipľavá ingrediencia na varenie, ktorá sa bežne používa v thajskej, indonézskej a vietnamskej kuchyni, prináša seriózny úder umami. A vonia...ryba? Po pravde povedané, vôňa je trochu silná, ale akonáhle sa to pridá do jedla, prvý dojem z rýb sa rozplynie a zostane vám zasnená, pikantná lahodnosť. Vážne, rybacia omáčka je krásna vec, ktorá dodáva slanú, slanú chuť s jemnou, ale dôležitou, kyslou poznámkou – a čoraz viac ľudí to začína vnímať.
Odkiaľ teda pochádza táto magická rovnováha chutí umami? Áno, uhádli ste - ryba. Rybia omáčka sa vyrába zo silne nasolených ančovičiek, ktoré sa nechajú dlho kvasiť, a preto má štipľavú a slanú chuť. Hoci je rybia omáčka známa ako základ v kuchyni juhovýchodnej Ázie, je prekvapivo všestranná a mnohí kuchári ju oslavujú pre jej schopnosť priniesť do jedla ďalšie komplexné chute (ako napríklad bucatini z pečených paradajok). Zrátané a podčiarknuté: Rybia omáčka si získava na popularite z dobrého dôvodu, takže nebuďte prekvapení, ak sa táto ingrediencia začne objavovať v čoraz väčšom počte receptov, ktoré plánujete pripraviť doma. Preto by ste sa mali vážne zamyslieť nad tým, že si zoberiete fľašu vecí, ktorú budete mať vo svojej kuchyni (neotvorená fľaša vydrží v špajzi roky, zatiaľ čo otvorená fľaša vydrží v chladničke až rok).
Najlepšie náhrady rybacej omáčky
Teraz viete, aká úžasná je rybacia omáčka, ale to vám veľmi nepomôže, ak ju nemáte alebo ju nemôžete použiť kvôli diétnym obmedzeniam. Našťastie existuje niekoľko vhodných náhrad pre rybiu omáčku, ktoré vám umožnia pokračovať vo vašich plánoch varenia – vrátane vegánskej možnosti.
1. Som Willow
Sójová omáčka je celkom bežnou kuchynskou základňou, a ak ju máte po ruke, potravinársky vedec Jules Clancy z Stonesoup hovorí, že ho môžete použiť ako náhradu rybacej omáčky v akomkoľvek recepte. Odporúča začať s menším množstvom sójovej omáčky ako rybacej omáčky a podľa potreby pridať viac (skúste použiť polovičné množstvo a pokračujte ďalej). A pre ešte lepšiu výdrž pridajte do sójovej omáčky trochu limetky, aby ste dosiahli želanejšiu rovnováhu medzi slanou a kyslou.
2. Sójová omáčka a ryžový ocot
Podľa ocenených foodblogerov a autorov kuchárskych kníh cez at Pár kuchárov , najlepšia falošná rybacia omáčka je kombinácia (rovnakým dielom) sójovej omáčky a ryžového octu. Táto dvojzložková možnosť je v rovnakej línii ako kombinácia sójovej omáčky a limetky, ale ešte viac sa zhoduje, ktorú možno použiť ako náhradu v pomere 1:1 všade tam, kde sa vyžaduje rybacia omáčka.
3. Worcestershire omáčka
Ak nemáte žiadnu z vyššie uvedených surovín, šéfkuchár Nigella Lawsonová navrhuje namiesto toho siahnuť po fľaši worcesterskej omáčky. Podľa Lawsona sa toto obľúbené korenie vyrába z ančovičiek a tamarindu, takže chuťový profil je tesný. Používajte ho však s mierou, upozorňuje. Materiál je silný, takže stačí pár kvapiek.
4. Vegánska sójová omáčka
Hľadáte vegánsku alternatívu rybacej omáčky? Máte šťastie: Sylivia Fountaine, šéfkuchárka a foodblogerka z Feasting at Home, má recept ktorá podčiarkuje umami chuť rybacej omáčky... bez ryby. Táto náhrada je v podstate super redukovaný hubový vývar, ktorý je naplnený cesnakom a sójou. Keď niečo z toho vyšľaháte, môžete ho použiť ako náhradu v pomere 1:1 v akomkoľvek jedle, ktoré vyžaduje rybaciu omáčku.
5. Sardely
Nie je prekvapením, že ančovičky - malé ryby používané na výrobu rybacej omáčky - sú slušnou náhradou za toto fermentované korenie. Clancy hovorí, že môžete jemne nakrájať pár ančovičiek a hodiť ich do kari alebo praženice. Táto výmena nie je jej prvou voľbou, ale pridá slanú chuť umami, len bez pikantnej zložky, ktorú rybia omáčka prináša na stôl. Ak chcete vykonať túto výmenu, vyskúšajte jeden filet zo sardel na polievkovú lyžicu rybacej omáčky a potom upravte podľa chuti.
SÚVISIACE: Aká je najlepšia náhrada ustricovej omáčky? Máme 4 chutné výmeny (a bez rýb).
