Nemusíte byť Ina záhrada superfan vedieť, že žena miluje recept na kuracie mäso. Rýchle vyhľadávanie cez Barefoot Contessa's úplný index kuchárskych kníh prináša neuveriteľných 53 výsledkov pre recepty s kuracím mäsom – kura so šalotkou, kura so smržmi, kura so 40 strúčikmi cesnaku, toskánske citrónové kura, Jeffreyho pečené kura, zastavte ma kedykoľvek. Keď som sa vydal hľadať najlepšie V receptoch na kuracie mäso som nečakal, že sa prestanem starať o prvé dva.
Takže vopred sa ospravedlňujem, ale nemôžem vám definitívne povedať, ktoré recepty sú najlepšie. ja môcť poviem vám, že myslím, že som prišiel na to, že naša kráľovná v chambray má malé tajomstvo úspechu všetkých tých jedál z hydiny: Všetky sa riadia zhruba rovnakým vzorcom.
Foto/Styling: Katherine GillenSvoj testovací proces som začal s Contessou na panvici pečené citrónové kura z jej roku 2016 kuchárska kniha , Varím pre Jeffreyho . Vyžaduje si to iba desať ingrediencií (vrátane soli, korenia a olivového oleja) a samotný vták sa varí menej ako hodinu, vďaka metóde nazývanej spatchcocking, ktorá kurča sploští. Myslel som si, že to musí byť jeden z jej najlepších receptov, založený len na jednoduchosti.
A áno, toto kura bolo dobré. Ale vzhľadom na to, že Garten je známa svojimi nenáročnými, pôsobivými jedlami, zistil som, že spatchcocking je zbytočne únavný a chuť je trochu jednoduchá. Recept sa vydaril, ale nebol taký úžasný, ako som dúfal. nebolo najlepší .
Prešiel som na citrónové kura s krutónmi z Bosí v Paríži , mysliac si, že prvok chleba pridá intrigy. Recept zahŕňa praženie a celé kura na lôžku s cibuľou a citrónom a potom to podávajte s chrumkavými krutónmi, aby nasiakli šťavu.
Foto/Styling: Katherine GillenOpäť to bol úspešný recept. Uprednostňujem však vlastný recept na pečené kura pod cmarom, ktoré je šťavnatejšie a lepšie ochutené s trochou väčšej námahy. Garten volá po umytí kurčaťa pred jeho varením, čo je zastaraný postup, ktorý môže šíriť choroboplodné zárodky vo vašom umývadle, a nežiada okoreniť vonkajšiu stranu vtáka, čo skončilo trochu nevýrazne. (S tými krutónmi som však mal pravdu. Boli to najlepšie.)
Tu som sa zastavil. Nevedela som prísť na to, prečo som sa do týchto receptov nezaľúbila, kým som ich neporovnala s ostatnými z kolekcie jej kuchárskych kníh. (V mojej knižnici je 80 percent Ina.) Gartenove recepty sú určite spoľahlivé. Objavia sa zakaždým, a to nie je maličkosť. Ale okrem niekoľkých receptov sa väčšina jej kurčiat mýli v tradičnej stránke. Pre maximálnu chuť a jednoduchosť sa spoliehajú na rovnaké ingrediencie: citrón, cibuľa, olivový olej, možno nejaké biele víno alebo cesnak, ak máte chuť. Rôzne strany pečenej zeleniny sú asi také divoké, ako sa len dá.
Myslím, že som očakával, že ma uchvátia triky, techniky a vynaliezavé kombinácie chutí, ale to nie je spôsob Ina. vôbec to nemyslím ako urážku. Milujem Gartenov ľahký prístup, eleganciu a mentalitu nakupovania v obchode. Zistil som však, že ak viete, čo funguje (ako Ina), môžete to replikovať toľkokrát, koľkokrát chcete, a ľudia ooh a aha aj ked je to to iste. Kuracie mäso s citrónom – čo by na tom mohlo byť zlé? Gartenove recepty nie sú znovuobjavením kolesa; jednoducho robí drobné úpravy svojich osvedčených metód.
Zdá sa však, že všetky Gartenove recepty na kuracie mäso majú tri konštanty:
- Všetky používajú napríklad desať ingrediencií, max.
- Nikdy nie sú komplikované.
- Mnohé z nich majú rovnaké chuťové profily.
Čo teda robí tieto recepty takými príťažlivými pre ľudí na celom svete? Domnievam sa, že je to kombinácia premenných: Jej uvoľnená, no rozhodne elegantná osobnosť – vibrácie Hamptons, topy chambray a jazzová tematická pieseň – je čisto ašpirujúca. Tam, kde sa stáva dosiahnuteľnou, je opakovanie chutí a techník, ktoré hovoria: Hej, aj toto môžete úplne uvariť. A ak dokážem pripraviť večeru tak chutnú a pôsobivú, ako to dokáže Ina, môžem byť (tak trochu) ako ona.
Asi sa budem musieť viac pozerať, aby som našiel svoj recept na dokonalé a úplné kuracie mäso, a nikdy nebudem taká šik (čítaj: bohatá) ako Ina Garten. Ale aspoň viem uvariť kura ako ona.
SÚVISIACE: Ina Garten nahliadla do svojej ďalšej kuchárskej knihy (a už sme zvedaví na dátum vydania)
