Možno poznáte tahini ako hviezdnu zložku hummusu, ale tento pocit zo sezamu je oveľa viac než to. Tahini dodáva oriešok omáčkam a dipom a sýtosť dezertom (skúste zamiešať pár polievkovými lyžicami do cesta na koláčiky). Čo by ste teda mali robiť, keď váš recept vyžaduje túto všestrannú ingredienciu a žiadnu nenájdete? Nebojte sa priatelia. Stále si môžete uvariť nebeské sústo orieškovej chuti. Ak potrebujete náhradu za tahini, máme šesť chutných možností.
Ale najprv, čo je tahini?
Pasta vyrobená z opečených mletých sezamových semienok, tahini, je základom kuchyne Stredného východu a Stredomoria. Kvalitné tahini je pochúťkou pre chuťové bunky, pýši sa jemne sladkou a orieškovou chuťou s dobre vyváženou horkosťou v závere. V skutočnosti je to kvôli tejto komplexnosti a nenápadnej prítomnosti, že pasta tahini získava takú chválu v kulinárskom svete, kde sa používa ako tajná prísada do šalátových dresingov, omáčok a marinád. Aj keď je tahini určite cenená pre svoju chuť, prináša na stôl viac než len svoju charakteristickú chuť: Táto pasta je tiež cenená pre svoju krémovú, hodvábnu textúru. Inými slovami, dodá vášmu jedlu dekadentný pocit v ústach – nepotrebujete žiadne mliečne výrobky.
Zrátané a podčiarknuté: Keď recept vyžaduje tahini, je to preto, že hrá dôležitú úlohu v chuti alebo štruktúre jedla a niekedy oboje. Pozrite si tento zoznam najlepších náhrad tahini a potom si vyberte tú, ktorá najlepšie spĺňa kritériá vášho programu varenia.
1. DIY tahini
Dobrou správou je, že tahini je v skutočnosti veľmi jednoduché na prípravu a domáce veci sú najlepšou náhradou za odrodu z obchodu. Na výrobu vlastného tahini potrebujete iba sezamové semienka a neutrálny olej. (Sézamový olej je hlavným kandidátom na recepty na tahini, ale repka bude fungovať rovnako dobre v prípadoch, kde dominuje textúra a jemnosť.) Sezamové semienka jednoducho opečte na sporáku, kým nebudú voňavé a zlaté; potom ich preneste do kuchynského robota a zmiešajte s dostatočným množstvom oleja, aby sa vytvorila hladká pasta, ktorá je dostatočne riedka na nalievanie. Ľahunké.
2. Maslo zo slnečnicových semien
Ak náhodou máte v špajzi maslo zo slnečnicových semienok, ale nie tahini, máte šťastie. Jednoducho primiešajte sezamový olej do tohto masla a výsledná pasta bude presvedčivým podvodníkom tahini, čo sa týka textúry aj chuti. (Poznámka: Ak svoje slnečnicové semienka vyšľaháte s repkou, vaša omáčka nebude celkom napodobňovať chuť tahini, ale bude mať rovnaký pocit v ústach.) Nemáte po ruke žiadne predpripravené semiačkové maslo? Ak sa vám povaľuje slaná pochúťka zo slnečnicových semiačok, môžete si ju pripraviť podľa rovnakých pokynov, ktoré sú uvedené vyššie pre tahini vlastnými rukami.
3. Kešu a mandľové maslo
Cenovka je trochu strmá, pokiaľ ide o tieto nátierky, ale majú miernu bohatosť, ktorá funguje dobre, keď nahrádza chuť a textúru tahini. Čo sa týka chuti, efekt nie je identický: Obe tieto maslá majú podobnú orieškovú chuť, ale chýba im príjemná horkosť tahini. To znamená, že kešu a mandľové maslo môžu byť pekné vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú ich sezamového bratranca.
4. Arašidové maslo
Táto výmena je pravdepodobne najpraktickejším riešením, pretože pokiaľ nemáte alergiu, pravdepodobne máte nejaké PB visiace okolo vašej špajze. Rovnako ako drahšie orieškové maslá, aj arašidové maslo poskytuje namiesto tahini hodvábne hladkú textúru. Chuť je však silnejšia, takže by sa mala používať s mierou, aby sa napodobnil pocit v ústach zo sezamovej pasty a ak je to možné, zmiešajte so sezamovým olejom, aby ste lepšie dosiahli rovnakú chuť.
5. Grécky jogurt
Pravda, niečo sa stratí, keď tahini nahradíte gréckym jogurtom, ale v závislosti od receptu to nemusí byť až také zlé. Táto možnosť nie je skvelá pre recepty, kde sa tahini používa na kompenzáciu sladkosti – napríklad keď sa pokvapká sladkými zemiakmi alebo sa natrie na toast s džemom. Ale na mnohé iné účely (napríklad v pikantných dipoch a hodvábnom dresingu) má grécky jogurt hustú a krémovú konzistenciu, ktorá presne odzrkadľuje štruktúru tahini – len s trochou chuti navyše.
6. Sezamový olej
Pokiaľ ide o marinády a šalátové dresingy, sezamový olej môže zachrániť situáciu. Pochádza z rovnakého zdroja ako tahini a má veľmi podobný chuťový profil. Nie je tu však žiadna pasta, takže to nebude stačiť, keď textúra je to, čo váš recept potrebuje. Ale pokiaľ ide o chuť, sezamový olej je hitom. Ale keďže je táto náhrada mastnejšia ako tahini, pravdepodobne jej budete potrebovať menej – začnite s polovičným množstvom a upravte podľa chuti.
SÚVISIACE: 12 receptov s Tahini, ktoré presahujú obyčajný starý hummus
