Či už sú to sladké zemiaky, brokolica alebo ružičkový kel, pevne veríme, že pražená zelenina je lepšia zelenina. Nielenže sú chutné, ale sú všestranné na prípravu jedla, rýchle večere a čistenie chladničky. A hoci je ich príprava dosť jednoduchá, existuje spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť, aby vaša pečená zelenina vyšla z rúry vždy chrumkavo a skaramelizovane: nezakrývajte plech.
Panvice bez obloženia sa rovnajú lepšiemu zhnednutiu
Urobili sme malý domáci experiment, hodili sme niekoľko sladkých zemiakov do olivového oleja a soli a opiekli sme ich v 400ºF rúre s polovicou na plechu vystlanom pergamenom a polovicou na nevystlanej. O 25 minút neskôr boli tatérky bez obloženia opečené podľa našej chuti, vidličkou jemné a prepečené v strede. Tie na pergamene boli rozmočené a stále im chýbala farba. ( Nooo .)
Tu je dôvod, prečo to funguje: S nepokrytým plechom sa zelenina dostane do priameho kontaktu s horúcou panvicou, čo umožňuje lepšiu (a rýchlejšiu) karamelizáciu. Pergamen bráni priamemu kontaktu a zadržiava vlhkosť. Viac vlhkosti rovná sa viac pary rovná sa menej hnednutia – opak toho, o čo ideme.
Ak sa bojíte, že sa zelenina prilepí na panvicu...
Svoj produkt ste hodili do olivového oleja a soli, však? Dobre. Takže pokiaľ túto zeleninu nepečiete nahú, ani na kvapke oleja (čo je, úprimne povedané, trochu smutné), potom by sa nemala prilepiť na panvicu. A ich varenie na oleji priamo na plechu má ďalšiu výhodu v tom, že sa okorení ako na liatinovej panvici, čím sa pri každom použití zvýšia jej nepriľnavé schopnosti.
Ak máte obavy z čistenia...
Iste, obloženie plechu hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom teoreticky uľahčuje čistenie. Ale kto nemá išli ste hodiť tú výstelku a zistili ste, že na panvicu presiakla nejaká mastnota alebo tekutina? Zvyčajne je potrebné vykonať malé množstvo drhnutia akýmkoľvek spôsobom, ako ho nakrájate. A myslite na odpad, ktorý eliminujete, keď používate plech bez obloženia. Jednoduchšie, chutnejšie a ekologickejšie? Hovoríme tomu win-win-win.
SÚVISIACE: 14 najlepších tipov na varenie, aké sme kedy počuli
