Počuli ste o dedičné paradajky . Teraz sa zoznámte s dedičnými obilninami, ktoré sa v posledných rokoch objavovali na jedálnych lístkoch reštaurácií – a vo vašom miestnom obchode s potravinami.
Ale skôr, než sa spýtate, dedičstvo nie je neviazaný marketingový výraz (na rozdiel od, ehm, remeselníckych ). Dedičské zrná pestované zo semien, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu, neboli spracované ani geneticky modifikované ako pšenica, ryža a kukurica. Niektoré druhy, ktoré môžete vidieť, sú jednozrnka, špalda, emmer, kamut, freekeh, jačmeň a cirok.
O čom je teda ten humbuk? Kuchári milujú dedičné obilniny, pretože majú bohatšie, orieškovejšie a zemitejšie chute ako ich moderné náprotivky. (Pohánkové rizoto, niekto?)
Pretože sú menej spracované, dedičné zrná majú tiež tendenciu obsahovať menej lepku a viac živín. Napríklad podľa USDA má 1 šálka vareného teffu 10 gramov bielkovín a 7 gramov vlákniny, zatiaľ čo 1 šálka varenej hnedej ryže má 5 gramov bielkovín a 3 gramy vlákniny. A oh, bonus: Zvyčajne sú celozrnné.
Jediný úlovok? Zvyčajne sú o niečo kalorickejšie a majú vyššiu cenu. Takže...užívajte si zrná dedičstva s mierou. Nájdite ich na miestnom trhu Whole Foods alebo na farmárskom trhu.
SÚVISIACE: 30 teplých a útulných obilných misiek na túto zimu
