Ak sa spýtate šéfkuchára, aké ingrediencie majú vždy po ruke, je veľká šanca, že sa na zoznam dostane aj rybacia omáčka. Takže, čo presne je rybacia omáčka? Toto obľúbené ázijské korenie, vyrobené z fermentovaných rýb, funguje ako silný zvýrazňovač chuti, ktorý možno použiť na dodanie odvážneho umami rôznym jedlám. Inými slovami, ak máte okolo seba rybiu omáčku, môžete si byť istí, že vaše varenie nebude nikdy nevýrazné. Teraz, keď máme vašu pozornosť, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tejto magickej ingrediencii.
Čo je rybia omáčka?
Ako už bolo spomenuté, rybia omáčka je korenie a prísada na varenie vyrobená z fermentovaných rýb. Podľa odborníkov na Červená loď (alias výrobcovia slávnej rybacej omáčky) Rybia omáčka sa začína čerstvými ančovičkami, ktoré sa potom zasypú veľkým množstvom soli a nechajú kvasiť v kadiach aspoň 12 mesiacov. Počas obdobia fermentácie sa ryba úplne rozpadne a zostane veľmi slaná a štipľavá tekutina, ktorá sa filtruje a plní do fliaš ako – uhádli ste – rybia omáčka.
Ako chutí rybacia omáčka?
Ak nie ste zvyknutí variť s týmito vecami, možno vás zarazí silná vôňa rybacej omáčky. Podobne ako v sójovej omáčke, vysoká koncentrácia glutamátu v rybacej omáčke zodpovedá za jej silný, pikantný chuťový profil. Rybia omáčka má však bohatšiu a hlbšiu chuť v porovnaní so sójovou omáčkou. Navyše, vďaka svojmu sardelovému základu sa rybacia omáčka môže pochváliť slanou a pikantnou chuťou, ktorá ju odlišuje. Jedlo so sebou? Len s pár kvapkami tejto látky môžete pridať zložitosť a výraznú chuť umami všetkému od praženice až po polievku.
Čo je dobrou náhradou rybacej omáčky?
Dôrazne odporúčame, aby ste všetko nechali a šli si kúpiť fľašu rybacej omáčky, ale pre niektorých – napríklad vegánov, vegetariánov a ľudí, ktorí sa nemohli dostať do obchodu – to nie je možnosť. Ak je to tak, uľaví sa vám, keď zistíte, že existuje niekoľko prijateľných náhrad rybacej omáčky.
Ak máte čas a chuť, vyskúšajte tento recept domáca vegánska rybacia omáčka od Feasting at Home, ktorý sa spolieha na sušené huby, aby dosiahol podobne koncentrovanú chuť umami a môže byť použitý ako náhrada za skutočné 1:1. Pre tých, ktorí potrebujú jednoduchšiu výmenu, Biblia o náhradách potravín David Joachim hovorí, že buď fermentované tofu alebo stará dobrá sójová omáčka môžu byť použité ako náhrada 1:1. Nakoniec pre tých, ktorí nemajú núdzu o vegánsku alebo vegetariánsku alternatívu, šéfkuchár Nigella Lawsonová poznamenáva, že pár kvapiek worcesterskej omáčky postačí: Toto obľúbené korenie v skutočnosti obsahuje ančovičky a môže sa pochváliť veľmi podobným chuťovým profilom ako rybia omáčka – len to nepreháňajte, pretože worcesterská omáčka je tiež dosť silná.
Ako uchovávať rybiu omáčku
Ľudia z Red Boat odporúčajú chladiť otvorené fľaše a spotrebovať obsah do jedného roka pre optimálnu čerstvosť. To znamená, že uvádzajú, že otvorené aj neotvorené fľaše budú pri izbovej teplote fungovať dobre, takže rybia omáčka, ktorá bola uložená v tmavej špajzi, je stále bezpečná. Náš návrh: Keď nabudúce pôjdete do obchodu, kúpte si dve fľaše rybacej omáčky (aka príchuťová omáčka) – otvorenú vložte do chladničky a záložnú fľašu nechajte visieť v kuchynskej skrinke.
Kde kúpiť rybiu omáčku
Teraz, keď túžite vyskúšať rybiu omáčku vo vlastnej kuchyni, pravdepodobne sa pýtate, kde si ju môžete kúpiť. Dobrá správa: Rybia omáčka je široko dostupná v uličke s koreninami alebo v sekcii ázijských potravín v obchodoch s potravinami. Samozrejme, môžete si tiež nechať doručiť fľašu Red Boat preferovaného šéfkuchármi priamo k vašim dverám – a to isté platí pre Rybia omáčka značky Squid , spoľahlivá možnosť s nižšou cenou.
Ako používať rybiu omáčku
Hoci by vás jej štipľavý zápach mohol viesť k presvedčeniu opaku, pikantná, umami chuť rybej omáčky sa v skutočnosti celkom dobre spája s množstvom rôznych jedál. Samozrejme, toto dochucovadlo je ideálnym zvýrazňovačom chuti pre všetky druhy jedál inšpirovaných Áziou, ale dá sa použiť aj do cestovinových jedál (napríklad bucatini z pečených paradajok) alebo ako marináda na mäso, ako je vidieť v tomto recepte na bravčové kotlety z citrónovej trávy s yakisobou bez uhľohydrátov.
