24 druhov paprík, ktoré by mal vedieť každý kuchár (a v akých jedlách sa nachádzajú)

Najlepšie Mená Pre Deti

Podlaha:

Dátum Narodenia:

Odoslať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe

Zahryznete sa do papriky, milujete teplo jalapeña v domácej salse a už ste niekedy fušovali s poblanos, ale ste pripravení rozvetviť sa. Dobrá správa: Na svete existuje približne 4 000 odrôd čili papričiek, pričom stále viac sa pestuje. Aby sme vám pomohli orientovať sa v pikantnej krajine, tu je 24 druhov paprík, ktoré by ste mali poznať (plus na čo sa používajú).

SÚVISIACE: 15 druhov fazule na výrobu od nuly (pretože takto chutia lepšie)

1. Papriky

Tiež nazývaný: Sladká paprika, sladká paprika

Charakteristika: Papriky sú veľké v porovnaní s inými feferónkami a môžu mať zelenú, žltú, oranžovú a červenú (niekedy fialovú) farbu. V zelenom stave nie sú úplne zrelé, takže chutia horko, ale keď dozrievajú, stávajú sa sladkými. Papriky nie sú pikantné, ale dodávajú receptom farbu a sladkosť (a sú skvelé, keď sú plnené).

Scovilleho tepelné jednotky: 0

2. Banánové papriky

Tiež nazývaný: Žlté voskové korenie

Charakteristika: Tieto stredne veľké papriky sú pikantné a jemné s jasnožltou farbou (odtiaľ názov). Ako dozrievajú, sú sladšie a často sa podávajú nakladané – a sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C.

Scovilleho tepelné jednotky: 0 až 500

3. Piquillo Peppers

Tiež nazývaný: n/a

Charakteristika: Španielske piquillo papričky sú sladké bez akéhokoľvek tepla, ako paprika. Najčastejšie sa podávajú pečené, zbavené kože a zavárané v oleji ako tapas alebo s mäsom, morskými plodmi a syrom.

Scovilleho tepelné jednotky: 0 až 500

4. Friggitello Peppers

Tiež nazývaný: Sladká talianska paprika, pepperoncini (v USA)

Charakteristika: Tieto žiarivo žlté papriky pochádzajú z Talianska a sú len o niečo štipľavejšie ako paprika a majú mierne horkastú chuť. Často sa nakladajú a predávajú v pohároch a v Spojených štátoch sú známe ako pepperoncini (hoci je to názov inej, pikantnejšej papriky v Taliansku).

Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 500

5. Čerešňové papriky

Tiež nazývaný: Paprika, paprika

Charakteristika: Zatiaľ čo pimiento je španielsky výraz pre korenie, v anglicky hovoriacich krajinách sa ním označuje čerešňová paprika v tvare srdca. Je mierne korenistý, používa sa v syre pimento a často sa predáva nakladaný v pohároch. Je to tiež prísada do syrakúzskej špeciality na cestoviny v New Yorku, kuracie riggies .

Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 500

6. Shishito Peppers

Tiež nazývaný: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, mletá čerešňa

Charakteristika: Tieto východoázijské papriky sa zvyčajne zbierajú zelené a pri miernom teple chutia mierne horkasto – štatisticky je jedna z desiatich paprík shishito pikantná. Často sa podávajú spálené alebo obalené, ale môžu sa jesť aj surové.

Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 1 000

7. Hadicové papričky

Tiež nazývaný: Nové Mexiko čile

Charakteristika: Hadicové papričky sú typom nového mexického číle a v regióne sú základom. Sú mierne štipľavé ako cibuľa, s jemnou korenistosťou a dymovou chuťou. Hatch chiles sa pestuje v Hatch Valley, regióne, ktorý sa rozprestiera pozdĺž rieky Rio Grande, a je veľmi vyhľadávaný pre svoju kvalitu a chuť.

Scovilleho tepelné jednotky: 0 až 100 000

8. Anaheim Peppers

Tiež nazývaný: Nové Mexiko čile

Charakteristika: Anaheimské papriky sú typom nového mexického korenia, ale pestujú sa mimo Nového Mexika. Nie sú také pikantné ako napríklad habanero, ale pikantnejšie ako paprika. Často ich uvidíte ako konzervované zelené papriky alebo sušené červené papriky v obchode s potravinami.

Scovilleho tepelné jednotky: 500 až 2500

9. Chilaca Peppers

Tiež nazývaný: Pasilla (po sušení)

Charakteristika: Tieto vráskavé chilli papričky sú len mierne korenisté, s chuťou podobnou slivkám a čierno sfarbenou dužinou. V sušenej forme sa často kombinujú s ovocím na výrobu omáčok.

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 až 3 999

10. Poblano Peppers

Tiež nazývaný: Šírka (po vysušení)

Charakteristika: Tieto veľké zelené papriky pochádzajú z Puebla v Mexiku a hoci sú relatívne jemné (najmä v nezrelom stave), dozrievaním sú horúcejšie. Poblanos sa často pražia a plnia alebo sa pridávajú do omáčok z krtkov.

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 až 5 000

11. Maďarské voskovky

Tiež nazývaný: Horká žltá paprika

Charakteristika: Maďarské voskové papriky sa pre svoj vzhľad ľahko zamieňajú s banánovými, ale chutia oveľa horkejšie. Pre ich teplo a kvetinovú vôňu sú v maďarskej kuchyni také nevyhnutné ako paprika (na ktorú sa často používa).

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 až 15 000

12. Mirasol Peppers

Tiež nazývaný: Guajillo (po vysušení)

Charakteristika: Jemne pikantné mirasolové papričky pochádzajúce z Mexika sa najčastejšie vyskytujú v sušenom stave ako guajillo papričky a dajú sa použiť do marinád, potierok a sals. V surovom stave chutia pikantne a ovocne, ale po sušení sú bohatšie.

Scovilleho tepelné jednotky: 2 500 až 5 000

13. Fresno Peppers

Tiež nazývaný: n/a

Charakteristika: Tento príbuzný papriky Anaheim a Hatch pochádza z Nového Mexika, ale rastie v celej Kalifornii. V nezrelom stave je zelené, ale dozrievaním sa zmení na oranžovú a červenú, s vysokým pomerom dužiny a šupky, vďaka čomu je vhodná na plnenie. Červené Fresnos sú menej chutné a pikantnejšie ako jalapeños, takže sú dobré, keď chcete jedlo nakopnúť.

Scovilleho tepelné jednotky: 2 500 až 10 000

14. Jalapeňo papričky

Tiež nazývaný: Chipotle (keď sa suší dymom)

Charakteristika: Paprika jalapeño je mexické čili, ktoré sa zbiera z viniča ešte zelené (hoci dozrievaním sčervenie). Bežne sa používajú v salsách, sú pikantné, ale nie tiež korenistá, s jemnou ovocnou príchuťou. (Podľa nášho názoru je tiež skvelý na oživenie maku a syra.)

Scovilleho tepelné jednotky: 3 500 až 8 000

15. Serrano Peppers

Tiež nazývaný: n/a

Charakteristika: Tieto drobné papričky sú pikantnejšie ako jalapeño a dokážu poriadne zaútočiť. Sú bežné v mexickej kuchyni (kde sú domáci) a vďaka svojej mäsitosti sú vynikajúcim doplnkom k salse.

Scovilleho tepelné jednotky: 10 000 až 23 000

16. Kajenské korenie

Tiež nazývaný: Finger chile

Charakteristika: Toto pikantné červené čili poznáte asi najlepšie v sušenej forme, ktoré je obľúbeným korením v mnohých kuchyniach. Je to hlavná zložka v čili prášku, ktorý je zmesou korenia a nie samotným čili.

Scovilleho tepelné jednotky: 30 000 až 50 000

17. Papriky z vtáčieho oka

Tiež nazývaný: Thajské čili

Charakteristika: Tieto malé červené chilli papričky, obľúbené v ázijskej kuchyni, sú na svoju veľkosť prekvapivo pálivé. Používajú sa v sambaloch, omáčkach, marinádach, hranolčekoch, polievkach a šalátoch a možno ich nájsť čerstvé alebo sušené. Aj keď sú nepopierateľne pikantné, sú aj ovocné...ak dokážete prekonať horúčavy.

Scovilleho tepelné jednotky: 50 000 až 100 000

18. Peri-Peri

Tiež nazývaný: Piri piri, pili pili, africké vtáčie oko

Charakteristika: Tieto portugalské papriky sú malé, ale mohutné a pravdepodobne najznámejšie pre kyslú, pikantnú africkú štipľavú omáčku, na ktorú sa zvyknú vyrábať.

Scovilleho tepelné jednotky: 50 000 až 175 000

19. Habanero Peppers

Tiež nazývaný: n/a

Charakteristika: Tieto malé oranžové papriky sú známe tým, že sú mimoriadne korenisté, no zároveň sú chutné a aromatické, s kvetinovou kvalitou, vďaka ktorej sú vhodné do horúcich omáčok a sals. Sú populárne na mexickom polostrove Yucatán, ako aj v Karibiku.

Scovilleho tepelné jednotky: 100 000 až 350 000

20. Škótske čiapky

Tiež nazývaný: Bonney pepper, karibská červená paprika

Charakteristika: Aj keď vyzerá podobne, škótsku kapotu si nemožno zamieňať s habanero – je rovnako pikantná, ale má sladšiu chuť a výrazný pevný tvar. Je populárny v karibskej kuchyni a je nevyhnutný na korenenie a svoje meno dostal podľa plochého škótskeho klobúka (nazývaného tammie), na ktorý sa podobá.

Scovilleho tepelné jednotky: 100 000 až 350 000

21. Papriky tabasco

Tiež nazývaný: n/a

Charakteristika: Táto štipľavá paprika je najlepšie známa ako základ pre horúcu omáčku Tabasco. Ide o jediný druh čili papričky, ktorý je zvnútra šťavnatý namiesto suchého, a keďže všadeprítomná pálivá omáčka obsahuje aj ocot, výrazne krotí ich horkosť.

Scovilleho tepelné jednotky: 30 000 až 50 000

22. Pequin Peppers

Tiež nazývaný: Piquín

Charakteristika: Pequinové papričky sú drobné, ale mimoriadne pálivé a bežne sa používajú pri nakladaní, salsách, omáčkach a octoch – ak ste niekedy jedli horúcu omáčku Cholula, ochutnali ste pequinovú papriku. Okrem ich pikantnosti sú tiež opísané ako citrusové a orechové.

Scovilleho tepelné jednotky: 30 000 až 60 000

23. Rokoto papriky

Tiež nazývaný: Chlpatá paprika

Charakteristika: Tieto veľké papriky sú záludné – vyzerajú ako paprika, ale sú takmer také pikantné ako habanero. Sú dostupné v odtieňoch oranžovej, červenej a žltej a vo vnútri majú nápadné čierne semená. Keďže sú veľké, majú veľa chrumkavého mäsa a s obľubou sa používajú v salsách.

Scovilleho tepelné jednotky: 30 000 až 100 000

24. Ghost Peppers

Tiež nazývaný: Bhut jolokia

Charakteristika: Dokonca aj milovníci tepla sa obávajú strašidelnej papriky, ktorá je 100-krát štipľavejšia ako jalapeño a 400-krát štipľavejšia ako omáčka Tabasco. Pochádza zo severovýchodnej Indie a používa sa s mierou v kari, nakladaných uhorkách a chutney – trochu to zaberie.

Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 000

SÚVISIACE: 25 rôznych druhov bobúľ (a prečo by ste mali jesť každé z nich)

Váš Horoskop Na Zajtra

Vedieť

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe