Čo majú spoločné palacinky, kukuričný chlieb a domáci šalátový dresing? Cmar, samozrejme. Magická mliečna prísada dokáže udržať pečené pečivo vlhké a premeniť tvrdé mäso na sústa, ktoré sa vám rozplýva v ústach. Ale ak sa držíte vegánskej stravy, narazíte na jeden malý problém: vegánsky cmar jednoducho nie je vecou. (Vieme: Je to frustrujúce.) Aké je riešenie? Vyrobte si doma vlastnú vegánsku náhradu cmaru. Je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie, ako si myslíte. Najlepšie zo všetkého je, že naše swapy sú 100-percentne bez mliečnych výrobkov a dajú sa našľahať pomocou ingrediencií, ktoré už máte vo svojej kuchyni.
Ale najprv: Čo je cmar?
Cmar bol tradične vedľajším produktom výroby masla. Smotana bola vyšľahaná do masla a zvyšná tekutina sa nechala kvasiť niekoľko hodín – dosť času na to, aby sa mliečne cukry premenili na kyselinu mliečnu, čím sa cmar nechal dlhšie uchovať bez chladenia (čo bolo kedysi veľmi praktické. ). V súčasnosti sa cmar vyrába z čerstvého pasterizovaného mlieka, ktoré bolo naočkované kultúrami (t. j. baktériami mliečneho kvasenia), aby sa premenilo na bohatú ingredienciu, ktorá je hustejšia ako bežné mlieko, ale nie taká ťažká ako smotana, a má výraznú pikantnú chuť.
Mliečna základňa je často žiadaná v sladkých a slaných receptoch, ako sú sušienky, vyprážané kura, dipy, dresingy, koláče a rýchle chleby, ale nie vždy je to len kvôli chuti. V pečive prepožičiava kyslosť kysnúcu silu, keď reaguje so sódou bikarbónou, ako aj rozkladá tvorbu lepku pre jemnejší konečný produkt. Takže keď nemáte mlieko alebo ste vegán, hľadanie náhrady alebo výmena môže vyzerať ako hľadanie ihly v kope sena. Čo by ste mali použiť, keď recept vyžaduje cmar? Sme tu, aby sme vám pomohli.
7 vegánskych náhrad za cmar
1. Citrónová šťava. Pridajte jednu až dve polievkové lyžice citrónovej šťavy do alternatívy rastlinného mlieka (ako je sójové mlieko alebo mandľové mlieko), aby ste odmerali jednu šálku. Zmes premiešajte, nechajte päť až desať minút postáť alebo kým nezhustne (aka zrazená) a môžete ísť.
2. Ocot. Táto metóda funguje rovnako ako vyššie s tým rozdielom, že citrónovú šťavu vymeníte za jednu polievkovú lyžicu octu – bude fungovať biely aj jablčný ocot.
3. Krém zo zubného kameňa. Na každú šálku mlieka bez mlieka použite jeden a pol čajovej lyžičky vínneho kameňa – pridajte ho však do suchých ingrediencií receptu, aby ste predišli zhlukovaniu.
4. Vegánska kyslá smotana. Pomocou komerčne dostupnej vegánskej kyslej smotany môžete ľahko dosiahnuť prísadu podobnú cmaru bez mliečnych výrobkov. Všetko, čo musíte urobiť, je vmiešať do produktu mlieko alebo vodu bez mlieka, kým nedosiahnete správnu konzistenciu. Presné množstvo bude závisieť od hrúbky kyslej smotany, s ktorou začnete, ale zhruba jedna štvrtina šálky tekutiny s tromi štvrtinami šálky vegánskej kyslej smotany by mala stačiť.
5. Vegánsky jogurt. Použite rovnakú metódu ako vyššie, ale vymeňte vegánsku kyslú smotanu za obyčajný a nesladený vegánsky jogurt (ako sójový, mandľový alebo kokosový).
6. Tofu . Na každú jednu šálku cmaru načistite v mixéri štvrtinu šálky hodvábneho tofu so štipkou soli, lyžicou octu alebo citrónovej šťavy a pol šálkou vody. Po polievkových lyžiciach pridajte vodu (celkom až tri) a premiešajte, aby ste získali správnu konzistenciu, potom nechajte zmes pred použitím asi desať minút odstáť.
7. Domáci orieškový krém. Ak nie ste fanúšikom spracovaných rastlinných mliečnych alternatív (a máte trochu času navyše), môžete si vyrobiť vegánsku náhradu cmaru, ktorá je na báze orechov a bez konzervačných látok. Začnite tým, že namočíte surové, nesolené orechy (ako kešu alebo makadamové orechy) do vody, potom ich scedíte a prečistíte v mixéri, pridáte jednu šálku vody a dve čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo octu na každú šálku orechov.
Ako variť s vegánskou náhradou cmaru
Ak potrebujete nejakú kuchynskú inšpiráciu na využitie všetkého toho vegánskeho cmaru, prečo nezačať raňajkami? Dobrým začiatkom by boli vafle s kukuričnou slaninou alebo čučoriedkové cmarové koláčiky. Ak máte pikantnú náladu, vyskúšajte vyprážaný sendvič s kuracím mäsom a vafľou (s prílohou kukuričného chleba z cmarovej panvice s paradajkami a zelenou cibuľkou).
