Recept na biryani v bengálskom štýle

Nenechajte si ujsť

Domov Kuchárstvo Nevegetariánske Plody mora Morské plody oi-Sanchita od Sanchita | Aktualizované: pondelok 10. júna 2013, 12:09 [IST]

Rybie biryani v bengálskom štýle - fíha! Dosť na to, aby z vás niekto slzil. Za touto bengálskou pochúťkou sa skrýva zaujímavý príbeh. Biryani v Bengálsku sa vyvinuli z lucknowského štýlu, keď bol posledný Nawab z Awadhu vyhostený do Kalkaty. Nawab vzal so sebou aj svojho kráľovského kuchára. Kvôli recesii v tých časoch bolo mäso nákladnou položkou. Kuchári teda pripravili biryani pomocou zemiakov. Neskôr sa to stalo špecialitou biryani v Bengálsku, aj keď sa k nim podáva aj mäso alebo ryby.

V porovnaní s inými druhmi biryanis obsahuje biryani v bengálskom štýle oveľa menej korenia, ale chutí mimoriadne lahodne. Tento delikátny nevegetariánsky recept na ryžu sa zvyčajne pripravuje z najobľúbenejších rýb na rohu. Ryby sa však môžu líšiť podľa vašich preferencií a vkusu. Použitie zemiakov dodáva tomuto vynikajúcemu jedlu úplne inú príchuť.





Recept na biryani v bengálskom štýle

Vyskúšajte tento recept na biryani v bengálskom štýle doma a doprajte svojim chuťovým pohárikom vynikajúce ošetrenie.

Podáva: 4-5



Čas prípravy: 30 minút

Čas varenia: 45 minút

Zloženie



  • Ryža Basmati - 2 a 12 pohárov
  • Ryba - 4 - 5 kusov (najlepšie ryby Rohu)
  • Cibuľa - 2 (veľké, nakrájané na plátky)
  • Zemiaky - 2 (veľké, nakrájané na štvrtiny)
  • Škoricová tyčinka- 1
  • Čierny kardamón- 1
  • Zelený kardamóm- 2
  • Klinčeky- 3
  • Bobkové listy- 3
  • Muškátový oriešok v prášku - 12 lyžičiek
  • Mace prášok - & frac12 lyžičky
  • Kurkuma v prášku - & frac12 lyžičky
  • Chilli prášok - 1 polievková lyžica
  • Kmínový prášok & frac12 lyžičky
  • Citrónová šťava - 2 lyžice
  • Mlieko - 1 šálka
  • Šafran - štipka
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Soľ - podľa chuti
  • Kewra voda - 1 bod
  • Ghee - 2 lyžice
  • Olej - 4 lyžice
  • Listy koriandra - 2 lyžičky (nasekané na ozdobu)
  • Voda- 5 pohárov

Postup

  1. Kúsky ryby poriadne umyte a očistite. Marinujte tieto kúsky jednou lyžicou citrónovej šťavy, kurkumovým práškom, červeným chilli práškom, rascou, soľou a nechajte ich bokom asi 10-15 minút.
  2. Ryžu očistíme a umyjeme.
  3. Na panvici s hlbokým dnom zohrejte jednu polievkovú lyžicu ghí. Po jednom pridáme bobkové listy, škoricu, kardamómy, klinčeky a ryžu.
  4. Pridajte k tomu vodu. Panvicu zakryte a povarte ju na miernom plameni asi 10 minút, kým ryža nebude uvarená na 90%.
  5. Po dokončení ryžu odstavte z plameňa a rozložte ju na tanier. Toto si nechajte bokom.
  6. Zmiešajte šafran s mliekom a nechajte ho bokom.
  7. Zemiaky varte asi 10 minút, kým nezmäknú.
  8. Tieto varené zemiaky asi na jednej lyžici oleja opečieme na strednom plameni po dobu 5 minút a odložíme ich bokom.
  9. Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleja a na miernom plameni opekáme kúsky ryby asi 5-6 minút z oboch strán. Po dokončení ho nechajte bokom.
  10. Ďalej na jednej lyžici oleja na strednom plameni opekajte plátky cibule 3 - 4 minúty, kým nezozlatnú. Toto si nechajte bokom.
  11. Teraz v panvici so širokým a hlbokým dnom zohrejte jednu polievkovú lyžicu ghí.
  12. Ryžu rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu tejto ryže rozložíme na panvicu.
  13. Prisypeme cukor, muškátový prášok, macesový prášok, soľ, jednu lyžicu šafranového zmiešaného mlieka, polovicu opečených zemiakov a opraženej cibule a natrieme po vrstve.
  14. Do ďalšej vrstvy pridáme zvyšok ryže, zemiaky, cibuľu, mlieko a soľ. Rovnomerne ho rozložte.
  15. Teraz do tejto vrstvy pridajte kúsky rýb.
  16. Na záver cez vrstvu pridajte vodu kewra.
  17. Zakryte panvicu a povarte ju asi 10-15 minút na veľmi malom plameni.
  18. Pred vypnutím plameňa posypte lyžicu citrónovej šťavy.
  19. Po dokončení biryani odstavte z ohňa a ozdobte nasekanými lístkami koriandra.

Lahodné ryby biryani v bengálskom štýle, ktoré olizujú prsty, sú pripravené na podávanie. Užite si to s raitou a papadami.