Usilovne ste rozmrazovali ten balíček kuracích pŕs na večeru, ale plány sa zmenili a dnes večer to napokon nebudete jesť. Môžete znovu zmraziť mäso, alebo je hydine lepšie v odpadkoch? The USDA hovorí to môcť vráťte sa do mrazničky na ďalší deň – pokiaľ bolo správne rozmrazené. Tu je niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť.
Môžete znovu zmraziť mäso?
Áno, s podmienkami. Ak je mäso rozmrazené v chladničke , je bezpečné znova zmraziť bez toho, aby ste sa predtým uvarili, hovorí USDA. Akékoľvek potraviny ponechané mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny alebo dlhšie ako jednu hodinu pri teplotách vyšších ako 90 °F by sa nemali zmrazovať. Inými slovami, surové mäso, hydina a ryby môžu byť znovu zmrazené, pokiaľ boli v prvom rade bezpečne rozmrazené. Surový mrazený tovar je tiež bezpečný na varenie a opätovné zmrazovanie, ako aj predtým zmrazené varené jedlá.
Rozmrazovanie mäsa v chladničke si vyžaduje trochu nadhľadu. (Predstavte si, že o dva dni viete, čo budete jesť na večeru.) Je to však najbezpečnejšia metóda a jediný spôsob, ako je mäso bezpečné znova zmraziť. Stačí premiestniť mäso z mrazničky do chladničky, aby sa cez noc alebo v priebehu 24 až 48 hodín mohlo postupne zohriať na vyššiu teplotu (viac, ak rozmrazujete niečo veľké, napríklad celú morku). Po rozmrazení v chladničke sa mleté mäso, dusené mäso, hydina a morské plody môžu bezpečne variť ďalší deň alebo dva. Pečienky, kotlety a steaky z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa vydržia v chladničke tri až päť dní.
Ak potrebujete niečo rozmraziť, ale nemáte na to celý deň čakať, nepanikárte. Rozmrazovanie studenej vody , čo znamená, že jedlo je v nepriepustnom obale alebo vrecúšku ponorené do studenej vody, môže trvať jednu až niekoľko hodín, v závislosti od mäsa. Jednolibrové balíčky môžu byť pripravené na varenie za menej ako hodinu, zatiaľ čo troj- a štvorlibrové balíčky budú trvať dve alebo tri hodiny. Len nezabudnite vymeniť vodu z vodovodu každých 30 minút, aby sa naďalej rozmrazovala; ak nie, vaše mrazené mäso v podstate funguje len ako kocka ľadu. Ak máte ešte menej času, použite mikrovlnná rúra môže zachrániť deň, iba ak ho plánujete variť ihneď po rozmrazení. Tu je vec – potraviny rozmrazené studenou vodou alebo rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre by mali nie byť znovu zmrazené bez toho, aby boli najprv uvarené, hovorí USDA. A nikdy, nikdy by ste nemali nič rozmrazovať na kuchynskej linke.
Ako môže opätovné zmrazenie mäsa ovplyvniť jeho chuť a štruktúru
Takže, ak sa vaše plány zmenia a odložíte rande s mrazeným filetom z lososa, je úplne bezpečné ho znova zmraziť, pokiaľ sa pôvodne rozmrazil v chladničke. Ale len preto, že ty môcť znovu zmraziť rozmrazené mäso, hydinu a ryby neznamená, že to budete chcieť. Zmrazovanie a rozmrazovanie spôsobuje stratu vlhkosti. Keď sa kryštáliky ľadu vytvoria, poškodia svalové vlákna v mäse, čo uľahčuje únik vlhkosti z týchto vlákien, a to počas rozmrazovania a varenia mäsa. Výsledok? Tvrdšie, suchšie mäso. Podľa Cook's Illustrated , je to spôsobené uvoľňovaním rozpustných solí v bielkovinových bunkách mäsa v dôsledku zmrazenia. Soli spôsobujú, že bielkoviny menia tvar a skracujú sa, čo vedie k tvrdšej textúre. Dobrá správa? Väčšina škôd sa stane po jednom zmrazení, takže opätovné zmrazenie ho nevysuší oveľa viac ako prvé kolo.
Ak chcete rozmrazovanie úplne vynechať, získate viac energie. Mäso, hydina alebo ryby môžu byť varené alebo ohrievané v zmrazenom stave, hovorí USDA. Len vedzte, že to bude trvať jeden a pol krát dlhšie na varenie a môžete si všimnúť rozdiel v kvalite alebo štruktúre.
Ako bezpečne rozmraziť mäso
Metóda chladničky je jediný spôsob, ako postupovať, ak existuje šanca, že nakoniec znova zmrazíte to, čo ste rozmrazili. Existuje však niekoľko spôsobov, ako rozmraziť mäso, hydinu a ryby, ktoré sa budú čo najskôr variť.
Rozmrazte ho na tanieri na spodnej polici chladničky až dva dni predtým, ako ho plánujete variť. V originálnom balení môže pol kila mäsa v chladničke rozmraziť až 12 hodín. Ušetrite veľa času na rozmrazovanie tým, že hovädzie mäso rozdelíte na karbonátky a zmrazíte ich v uzatvárateľných vreckách. Mäso v nepriepustnom vrecku môžete tiež ponoriť do misky so studenou vodou, aby sa rozmrazilo. V závislosti od toho, aká je hustá, bude rozmrazovanie trvať 10 až 30 minút na pol kila. Ak nemáte čas, použite mikrovlnnú rúru. Zmrazené mäso vložte na tanier do mikrovlnného uzatvárateľného vrecka s malým otvorom na únik pary. Nechajte ho tri až štyri minúty rozmraziť a mäso v polovici otočte. Potom ihneď varte.
Rozmrazovanie v chladničke bude trvať minimálne 12 hodín, ale je to najlepšia metóda z hľadiska bezpečnosti a štruktúry potravín. Mäso jednoducho presuňte na spodnú policu chladničky na tanier až dva dni predtým, ako ho plánujete variť (ak sa tak nestane, pokojne ho znova zmrazte). Ponorte ho do studenej vody v nepriepustnom vrecku, ak máte pár hodín čakacej doby a nepotrebujete potenciálne opätovné zmrazovanie; mleté kuracie mäso bude trvať asi hodinu, zatiaľ čo väčšie kusy môžu trvať dve alebo viac. Nezabudnite vodu osviežiť približne každú polhodinu. Ak nemáte taký čas, uvarte ho mrazené – najmä ak pomaly varíte alebo dusíte. Dusenie a vyprážanie môže byť náročné, pretože extra vlhkosť zabráni zhnednutiu vonkajšej strany kurčaťa.
Steak
Rozmrazovanie steaku v chladničke mu pomáha zachovať si šťavnatosť. Umiestnite ho do chladničky na tanier 12 až 24 hodín predtým, ako ho plánujete variť. Steakom s hrúbkou palca bude trvať asi 12 hodín, kým zohrejú, ale väčšie kusy budú trvať dlhšie.
Vodná metóda bude fungovať v krátkosti, ak máte niekoľko hodín. Stačí vložiť steak do nepriepustného vrecka a úplne ho ponoriť do misky so studenou vodou. Tenké steaky sa rozmrazia hodinu alebo dve a ťažšie kusy budú trvať asi dvakrát tak dlho. Ak si naozaj V časovej tiesni sa môžete oprieť o nastavenie rozmrazovania vašej mikrovlnnej rúry a rozmraziť ju v priebehu niekoľkých minút – len vedzte, že to môže z mäsa odstrániť šťavnatosť a zostane vám tvrdý kúsok steaku.
Zmrazené filé preneste do chladničky asi 12 hodín predtým, ako ich plánujete variť. Rybu nechajte v obale, položte ju na tanier a vložte do chladničky. Pol kila rýb bude pripravených na prípravu asi za 12 hodín, ale ťažšie kusy budú potrebovať viac času, asi celý deň.
Metóda studenej vody vám zaberie asi hodinu alebo menej. Naplňte veľký hrniec studenou vodou, vložte rybu do nepriepustného vrecka a ponorte. V prípade potreby ju zvážte a každých desať minút vymeňte vodu. Keď je každé filé v strede pružné a mäkké, sú pripravené. Ak sa chystáte rozmrazovať ryby v mikrovlnnej rúre, nezabudnite najprv zadať jej hmotnosť. Zastavte rozmrazovanie, keď je ryba studená, ale pružná; očakávajte, že táto metóda bude trvať asi šesť až osem minút na kilogram ryby.
Týmto chrumkavým chlapcom trvá len asi 12 hodín, kým v chladničke zostúpia na teplotu. Vyberte krevety z mrazničky, vložte ich do nádoby s vekom alebo misky prikrytej plastovou fóliou a nechajte vychladnúť. Ak máte menej času, vložte mrazené krevety do sitka alebo cedníka a ponorte ich do misky so studenou vodou asi na 20 minút. Každých desať minút vymeňte vodu a pred varením ich osušte.
Ale nie! Je ráno vďakyvzdania a čestný hosť je stále zamrznutý. Ponorte vtáka prsiami nadol do studenej vody (skúste veľký hrniec alebo drez) a každú polhodinu otočte vodu. Očakávajte, že budete čakať asi 30 minút na libru. Môžete ho uvariť aj mrazené, ale bude to trvať asi o 50 percent dlhšie, ako keby ste začali s rozmrazeným moriakom. Napríklad 12-librový rozmrazený trvá asi tri hodiny pri 325 °F, kým sa uvarí, ale zmrazený bude trvať štyri a pol hodiny.
SÚVISIACE: Ako rozmraziť mrazený chlieb bez toho, aby ste ho zničili
