Fotografia: Rahul Dsilva/ 123rf
Juhoindická kuchyňa je taká rozmanitá, ako aj chutná. Rozmanitosť nie je obmedzená na štáty južnej časti krajiny, ale aj na rôzne mestá v rámci týchto štátov. Medzi nimi si chettinadské jedlo získalo dobrú povesť. A s jeho víťaznou kombináciou čerstvého korenia a komplexných chutí sa možno čudovať prečo? Najlepšie miesto, kde môžete ochutnať hviezdy tejto kuchyne, je v malom mestečku Karaikudi v okrese Sivaganga v Tamil Nadu. Za túto osobitú kuchyňu vďačíme Nattukottai Chettiars. Chettiari z Karaikudi obchodovali v južnej a juhovýchodnej Ázii v 19. a začiatkom 20. storočia. Bohatá banková komunita okrem jedla nesmierne prispela aj k úžasnej architektúre, chrámom a starožitnostiam v tomto regióne.
O Chettinadskej kuchyni má väčšina ľudí predstavu, že je príliš korenistá alebo štipľavá – mylná predstava, ktorú šíria reštaurácie mimo Karaikudi, ktoré sa veľmi snažia replikovať autentické chettinadské jedlá a žalostne zlyhávajú. Zatiaľ čo jedlo v Karaikudi je pikantné, má nuansy, ktoré mestské reštaurácie nedokážu celkom zachytiť.
Ešte predtým, ako sa pustíte do jedla, predobjednajte si baraninu a kuracie Thirakkal na Sri Alagu Mess pretože sú k dispozícii iba na základe predbežného oznámenia. Ak by ste sa radšej ponorili priamo do nej, ukážte sa v tejto nenáročnej jedálni v štýle jedálne a objednajte si zeleninové alebo bezzeleninové jedlo podávané na – na čom inom – banánových listoch.
Ochutnajte ostatných hrdinov Chettinad pri varení Rodinná reštaurácia Friends, kde sa jedlo varí v hlinených nádobách na kachliach na drevo, aby sa zintenzívnili chute. Vyskúšajte rybie poter Sennarai alebo kraba Chettinad. Vegetariáni nemusia byť sklamaní, pretože pripravený vegetariánsky obed je veľmi dobrý.
Príspevok zdieľaný The Bangala (@thebangala) 22. februára 2017 o 21:43 PST
Zatiaľ čo desiatky reštaurácií súperia o vašu pozornosť, Bangala je povinná návšteva. Šéfkuchár, ktorý tu varí už niekoľko desaťročí, pripraví skvelé jedlo, ktoré si treba rezervovať tri hodiny vopred. Požiadajte o vendaka mandi (bhendi a baby cibuľa v tamarindovej paste) .
Ďalšími špecialitami varenia Chettinad sú vellum paniyaram (plochý, dusený ryžový koláč) a mahilampu puttu (dusená, nahrubo mletá ryžový prášok s cukrom a kokosom) a Hotel Nový prezident je možno najlepším miestom v meste na vyskúšanie.
Robte aj ceruzku v jedle pri Záhradná reštaurácia ARC kde vrcholom je špeciálna pečená Gowthari, prepelica varená s cibuľou, paradajkami a chilli. Umyte to s nannari šerbet (vyrába sa z koreňového extraktu rastliny nannari, cukru a citrónovej šťavy), ktorý podporuje trávenie. Alebo môžete dokonca ochutnať miestnu kolu Bovonto – podobne ako šumivé kalakhatta bez jeera .
Pripravené horúce paniyarams ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Príspevok zdieľaný Kaavya Srinivasan (av kaavya89) 17. mája 2017 o 20:14 PDT
Keď dostanete chuť, ale nezvládnete plné jedlo, choďte do pouličného stánku na chrumkavé jedlá wadas, iddiappams (dusené ryžové rezance), surový banán pakody , alebo tie menej známe kulli paniyaram (sladké alebo slané kancelária dal idlis ). Nezabudnite niektoré priniesť späť muruku od Občerstvenie Soundaram pre tie úbohé duše doma, ktoré zmeškali toto neuveriteľné dobrodružstvo pre gurmánov!
