Redaktori PureWow vyberú každú položku, ktorá sa objaví na tejto stránke, a spoločnosť môže získať kompenzáciu prostredníctvom pridružených odkazov v rámci príbehu. Môžeš viac sa o tomto procese dozviete tu.
Pozerajte sa na záblesky a víry žuvacej, bohatej čokolády a pusinky.
Jenny Huang/What's For Dessert
Kráľovná zákuskov Claire Saffitz môže byť známa svojimi prepracovanými pastovitými kreáciami, no našťastie pre nás všetkých začínajúcich pekárov má spôsob, ako vysvetliť zložité techniky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech. Tento čokoládový pusinkový koláč bez múky (z jej novej kuchárskej knihy, Čo je pre dezert ) vás odborne naučí, ako vyrobiť lesklé pusinky, s pridanou výhodou dekadentnej pochúťky na konci.
„Pusinka je čarovná zmes vaječných bielkov a cukru, ktorá sa dá použiť mnohými spôsobmi,“ píše Saffitz, „ale prvýkrát som sa dozvedela, že sa dá piecť priamo na koláči, keď som videla recept šéfkuchárky Liz Prueitt na Sladký zemiakový čajový koláč s pusinkou. Prišlo mi to ako výnimočne šikovná technika, ktorú som chcel vyskúšať a malo zmysel použiť ju v torte, kde sú pusinky už súčasťou receptu, napr. bez múky čokoládový koláč. Nielenže vyzerá príťažlivo na vrchu koláča, ale upečie sa do svetlej a chrumkavej škrupiny, ktorá sa podvolí bohatej striedke.“
Navyše, ako poznamenáva, tento snový dezert je bez mliečnych výrobkov a obilnín, vďaka čomu je vhodný pre Pesach a je prirodzený bezlepkový .
Čo je na dezert? Copyright © 2022 od Claire Saffitz. Autorské práva na fotografie © 2022 od Jenny Huang. Vydal Clarkson Potter, odtlačok Random House.
SÚVISIACE
Čokoláda bez múky, olivový olej a mandľový koláč
Prep Cook Celkom Slúži 30 min 1 h 10 min 1 hodina 40 minút (+ čas chladenia) 10 porcií
Ingrediencie
Neutrálny olej na panvicu
10 uncí (283 g) polosladkej čokolády (64 až 70 % kakaa), nahrubo nasekanej
6 polievkových lyžíc (84 g) neutrálneho oleja, ako sú hroznové jadierka alebo avokádo
¼ šálky (57 g) uvarenej kávy
1½ čajovej lyžičky kóšer soli plus štipka
5 veľkých (250 g) vajec, oddelených bielkov a žĺtkov, pri izbovej teplote
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka (200 g) cukru, rozdelená
¾ šálky (70 g) mandľovej múky, preosiatej, ak sú hrudky
Inštrukcie
1. Umiestnite rošt do strednej polohy a predhrejte rúru na 350°F. Utrite dno a boky a 9-palcová pružinová panvica s olejom, pričom dbajte na to, aby ste natreli boky až po okraj. Dno vysteľte pergamenom a potrite ďalším olejom a potom panvicu odstavte.
2. Naplňte stredný hrniec asi 1 palcom vody a priveďte do varu na stredne nízkej teplote, potom znížte teplotu, aby ste udržali miernu teplotu. Vo veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte čokoládu, olej, kávu a 1½ čajovej lyžičky soli a položte ju na panvicu, pričom dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody (toto sa nazýva dvojitý kotol). Občas premiešajte žiaruvzdornou ohybnou stierkou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude úplne hladká, potom misku odstavte z ohňa a odstavte.
3. Pridajte žĺtky, vanilku a ¼ šálky (50 g) cukru do čokoládovej zmesi a intenzívne šľahajte, aby sa spojili. Primiešame mandľovú múku, kým sa dôkladne nespojí. Bude to vyzerať rozbité a oddelené, čo je v poriadku! Pridajte ¼ šálky (57 g) vody a intenzívne šľahajte, kým sa zmes nespojí a nebude hladká a lesklá. Misku odložte nabok.
4. Urobte pusinky: V samostatnej čistej veľkej neplastovej miske vyšľaháme ručným mixérom bielka a zvyšnú štipku soli pri stredne nízkej rýchlosti, kým sa bielka nerozbijú a nespenia, asi 20 sekúnd. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní, kým bielka nie sú spenené a nepriehľadné, asi 30 sekúnd, potom postupne za stáleho šľahania pomaly a rovnomerne pridávajte zvyšné ¾ šálky (150 g) cukru. Keď je všetok cukor pridaný, zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, až kým nezískate hustú, lesklú pusinku, ktorá drží tuhý vrchol na šľahačoch. Snažte sa neprešľahať, inak bielka získajú suchú, zrnitú štruktúru a bude ťažké ich zapracovať.
5. Urobte cesto: Naberte vrchnú šálku pusinky a odložte ju bokom, aby ste ju mohli krútiť na vrchu koláča. Do misky s čokoládovou zmesou nastrúhajte asi polovicu zvyšných pusiniek a jemne premiešajte, až kým nezostane len niekoľko pruhov. Zoškrabte zvyšok pusinky a zložte, kým nebudete mať ľahké, vzdušné, rovnomerne premiešané cesto. Cesto nastrúhajte do pripravenej panvice a potom naň po lyžiciach naberajte odložené pusinky po celom povrchu. Špáradlom alebo špáradlom zamiešajte pusinky do cesta. Krúžte trochu alebo veľa; je to na tebe.
6. Koláč pečieme, kým sa povrch nezdvihne a nepopraská, pusinka nebude svetlo zlatá a špajľa alebo tester na tortu zapichnutý do stredu vyjde lesklý, ale čistý, 1 hodinu až 1 hodinu 10 minút. Vyberte koláč z rúry a položte na mriežku, potom ihneď prejdite nožom alebo malou špachtľou medzi samotný vrch koláča a okraj formy, aby ste uvoľnili všetky miesta, ktoré môžu byť prilepené (to pomôže koláču počas ochladzovania rovnomerne usadzovať). Koláč úplne ochlaďte. Znova narežte po stranách, aby sa koláč uvoľnil, a potom odstráňte vonkajší krúžok formy.
Môžem…
Urobiť to dopredu? Áno. Tento koláč dobre zabalený a skladovaný pri izbovej teplote vydrží až 4 dni, ale najlepšie je ho jesť prvý alebo druhý deň, kým je poleva na pusinky ešte chrumkavé (časom zmäkne).
Urobiť to bez orechov? Áno. Hoci to nie je bežná prísada vo väčšine obchodov s potravinami, múka zo slnečnicových semien je dobrou alternatívou k mandľovej múke bez orechov.
Používať stojanový mixér namiesto ručného? Áno. Zmiešajte vaječné bielky a soľ v stojanovom mixéri vybavenom šľahacím nástavcom a postupujte podľa receptu tak, ako je napísané, pričom nezabúdajte, že pusinky budú šľahať rýchlejšie a ľahšie sa prešľahajú v stojanovom mixéri.
Nutričné hodnoty-
362 kalórií
-
22 g tuku
-
40 g sacharidov
-
5 g bielkovín
-
36 g cukrov
Poháňaný
Poznámka: Uvedené informácie sú odhadom Edamamu na základe dostupných prísad a prípravy. Nemalo by sa považovať za náhradu za radu odborníka na výživu.
