Skvelý kváskový chlieb poznáte, keď do neho zahryznete: je zvonka chrumkavý, vnútri mäkký a vzdušný a má charakteristickú pikantnú chuť. Táto jedinečná chuť pochádza z toho, ako sa tento konkrétny chlieb vyrába – so štartérom, v podstate zmesou múky a vody (o tom si vysvetlíme viac), oproti droždiu. Iste, proces kváskového cesta je o niečo zložitejší ako váš typický chlieb, ale naučiť sa, ako si kváskový chlieb vyrobiť sami, znamená, že môžete získať všetky odmeny...samozrejme vo forme väčšieho kvásku.
Počkajte, čo je teda predkrm kváskového chleba?
Kváskový chlieb nemôžete pripraviť bez predjedla – nielen to, čo dáva kvásku chuť, ale vďaka tomu chlieb kysne v rúre namiesto balíčka droždia. Ak chcete pripraviť predjedlo, v podstate zmiešajte múku, nechajte ju niekoľko dní, aby sa vytvorili prirodzene sa vyskytujúce baktérie nazývané laktobacily. Tieto (dobré) baktérie uvoľňujú do cesta kyselinu mliečnu a oxid uhličitý, čo dodáva chlebu chuť, tvar a kysnutie. (Je to tiež čo kváskový chlieb je pre vás celkom zdravý , tiež.)
Ale čo je na kysnutom predkrme to najlepšie? Môže vydržať naozaj dlho a dokonca sa môže dediť z generácie na generáciu, pokiaľ ju budete neustále kŕmiť. Tento krok kŕmenia (zoškrabanie vrchnej vrstvy a pridanie ďalšej múky a vody) udržuje baktérie nažive a váš štartér je použiteľný.
Ako si vyrobiť vlastný kváskový chlieb
Príprava kysnutého cesta je záväzok, ktorý si musíte naplánovať dni vopred, ale máte to! Najprv musíte pripraviť štartér – taký, ktorý kvasí týždeň. Nižšie sú uvedené tipy a triky na prípravu predjedla od foodblogerky Alanny Taylor-Tobin, ako aj jej recept na kváskový chlieb z jej stránky, Gurmán Bojon .
Tento recept pripraví jeden bochník (12 porcií) a obsahuje 142 kalórií, 231 mg sodíka, 28 g sacharidov, 2 g vlákniny, 1 g cukru a 5 g bielkovín na porciu.
Štartovacie ingrediencie:
- ½ hrnček celozrnnej múky
- ¼ pohár vody
KÚPTE TERAZ Potravinová váha Etekcity
18 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Súprava sklenených nádob Pyrex
13 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Obojstranná drevená doska na pečivo Villa Acacia
85 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Waykea okrúhla kôra na pizzu z nehrdzavejúcej ocele
19 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Úložné plastové tašky Hefty Slider Jumbo – veľkosť 2,5 galónu – 3 balenie
13 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Keramický grilovací kameň na pizzu Unicook Heavy Duty
30 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Smaltovaná liatinová holandská pec Lodge 6 Quart
65 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Kretschmer pšeničné klíčky
4 doláre
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ 365 každodenná hodnota, BIO celozrnná múka na pečivo
3 doláre
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ King Arthur Flour Nebielená chlebová múka, 5,0 LB
45 dolárov
KÚPTE TERAZ
KÚPTE TERAZ Mlynčeky McCormick Mlynček na morskú soľ
5 dolárov
KÚPTE TERAZInštrukcie:
1. Všetky ingrediencie spolu miešajte vo veľkej mise, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Ak je cesto veľmi vlhké, pridajte viac chlebovej múky.
2. Cesto vyškrabte na jemne pomúčenú dosku. Prázdnu misu prevráťte cez cesto a nechajte 20 minút odpočívať.
3. Vyberte misku a cesto energicky mieste asi 10 minút – pridajte čo najmenej múky, aby sa cesto nelepilo na ruky a povrch – kým nebude hladké, pružné a elastické.
4. Cesto dáme do veľkej, jemne naolejovanej misy. Pevne prikryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť, kým sa zdvojnásobí, 3 až 4 hodiny. Čím teplejšie miesto si vyberiete, tým rýchlejšie bude stúpať, ideálna teplota je 75 °F až 85 °F.
5. Cesto by teraz malo zdvojnásobiť svoj objem. Opatrne vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Zastrčte okraje pod a potom opatrne otáčajte cestom na povrchu, aby ste vytvorili napnutú vonkajšiu vrstvu cesta. Volá sa to boule a Alanna má k tomuto kroku video tu .
6. Umiestnite guľôčky priamo na šupku alebo dosku posypanú múkou a potom celú vložte do veľkého plastového vrecka. Vrecko uzavrite skrútenou kravatou alebo sponou a snažte sa vo vrecku zachovať čo najviac vzduchu. Chlieb necháme kysnúť do dvojnásobku, asi 1½ do 2 hodín.
7. Kým chlieb kysne, položte na mriežku rúry kameň na pečenie alebo liatinový hrniec a na dno rúry položte kovovú panvicu, o ktorú sa nestaráte (zhrdzavie). Zapnite rúru až na 500 ° F.
8. Cesto popichajte prstom a skontrolujte, či zárez drží. Ak áno, ste pripravení piecť! Opatrne vyklopte na kôru posypanú múkou. Naplňte pohár kockami ľadu. Rýchlo zošmyknite guľôčku zo šupky na kamenný alebo liatinový hrniec a kocky hoďte na rozpálenú panvicu na dne rúry. Tým sa zaparí vonkajšia strana bochníka, čo mu umožní pri pečení expandovať.
9. Pečte 20 minút, potom rúru znížte na 450 °F a pečte ďalších približne 20 minút, kým chlieb nie je sýto zlatohnedý. Teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu by mal ukazovať 210 °F, teplotu, na ktorú je cesto nastavené.
10. Pred vychutnaním nechajte 1 až 2 hodiny úplne vychladnúť na mriežke.
Chlieb je najlepšie čerstvý, ale v papierovom vrecku vydrží pri izbovej teplote až tri dni. Môžete tiež nakrájať chlieb na plátky, každý pevne zabaliť do plastu a vložiť do vrecka na mrazničku.
SÚVISIACE: Je pre vás kváskový chlieb dobrý? Spýtali sme sa odborníka na výživu
