Chceli ste sa zásobiť mrazeným špenátom, ale v obchode mali len čerstvý. Žiadny strach, priateľ. Tento čerstvý špenát môžete zmeniť na mrazený jednoduchým procesom nazývaným blanšírovanie. Tu je návod, ako zmraziť špenát, aby vám vydržal mesiace.
Čo je to vlastne blanšírovanie?
Blanšírovanie je proces veľmi rýchleho obarenia jedla vo vriacej vode a následného rýchleho ochladenia, aby sa zastavil proces varenia. Z dlhodobého hľadiska to pomôže vášmu špenátu zachovať si jasnú farbu a lepšiu textúru, ako keby ste ho zmrazili surový, pretože zastaví enzýmy, ktoré by za normálnych okolností spôsobili stratu chuti, farby a textúry. (Ak by vás to zaujímalo, spomaľuje aj stratu živín.) A našťastie je to hračka.
Ako zmraziť špenát v 4 jednoduchých krokoch:
1. Nastavte blanšírovaciu stanicu a ľadový kúpeľ.
Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Nie ste si istí, koľko soli? Zaobchádzajte s ňou ako s vodou z cestovín a pridajte niekoľko polievkových lyžíc kóšer soli na liter vody. Postavte v blízkosti veľkú misku s ľadovou vodou a pripravte si drôtené sitko alebo cedník.
2. Pripravíme si čerstvý špenát.
Kým voda vrie, odrežte všetky tvrdé stonky a špenát dôkladne umyte v studenej vode, aby ste ho zbavili nečistôt alebo chrobákov. (Máme radi a odstredivka na šalát pre túto prácu.)
3. Špenát oblanšírujeme.
Špenát ponoríme do vriacej vody. (V závislosti od toho, koľko mrazíte, možno budete musieť pracovať v dávkach.) Okamžite začnite merať na dve minúty. (Ak blanšírujete baby špenát, choďte na menej času.) Špenát ihneď sceďte pomocou drôteného sitka alebo cedníka.
4. Špenát ochlaďte a zmrazte.
Špenát ihneď preneste do ľadového kúpeľa a nechajte ho vychladnúť, potom sceďte a dôkladne osušte. Špenát zmrazíte tak, že ho hneď zabalíte do nádoby alebo vrecka na zips a preložíte do mrazničky, alebo ho naporcujete na malé kôpky na plech, na hodinu zmrazíte a potom zabalíte do nádoby resp. taška. Len tak máte mrazený špenát.
Ako dlho môžete uchovávať špenát v mrazničke?
Pri správnej príprave a skladovaní môže špenát vydržať v mrazničke chladných (heh) 12 mesiacov. Keď ste pripravení s ním variť, jednoducho ho pridajte do svojho receptu (nie je potrebné rozmrazovanie). Cestoviny Florentine, niekto?
SÚVISIACE: Tu je návod, ako zmraziť polievku na ľahké, lenivé večere (a obedy)
