Je natretý na každom gurmánskom sendviči. Od chutných po vynikajúce je potrebný košík hranoliek. A žiadny krabí koláč sa bez neho nezaobíde. Hovoríme o aioli, luxusnej majonéze, ktorej sa nevieme nabažiť. Ale čo už je aioli na prvom mieste? Ubytujte sa, priatelia. Tu je rozpis obľúbených dipov všetkých – plus ako si pripraviť aioli doma ako profesionál.
SÚVISIACE: Ako si vyrobiť najlepší grilovaný syr pomocou majonézy
Čo je Aioli?
Rovnako ako majonéza, aj aioli je an emulzia , alias nútená zmes dvoch ingrediencií, ktoré sa prirodzene nechcú miešať. Olej sa nikdy skutočne nespojí so zvyškom ingrediencií, ale skôr sa po energickom vmiešaní po kvapkách rozmieša v kvapaline (aj keď metóda starej školy by si vyžadovala treciu misku a paličku). V prípade majonézy to znamená olej a tekutinu na vodnej báze, ako je ocot alebo citrónová šťava, plus vaječný žĺtok.
Aioli, čo vo francúzštine znamená cesnakový olej, je iný príbeh, no stále podobný. Tradičné korenie (vyrobené s olivovým olejom, nie s typickou majonézou repky) je tiež emulzia, ale ako si viete predstaviť, je to tvrdý aby sa olej spojil so samotným surovým cesnakom. Keďže táto emulzia bola náchylná na lámanie, čo znamená, že sa olej mohol oddeliť od cesnaku a zanechať vám mastnú, nechutnú kašu, ľudia začali do aioli používať aj vaječný žĺtok – tzv. lecitín pomáha udržiavať olej suspendovaný.
S týmto prídavkom sa aioli viac podobali majonéze. A postupom času sa aioli a mayo v podstate stali zameniteľnými pojmami. Aioli je dnes často len majonéza s veľkým množstvom cesnaku, ale môže to byť aj akákoľvek špeciálne ochutená majonéza (sriracha, pozeráme sa na vás). Hádame, že k evolúcii došlo vtedy, keď sa všetci omrzeli starostlivým drvením surového cesnaku na pastu a energickým miešaním v oleji, až im znecitliveli ruky, len aby sa mohli ponoriť.
Aj keď dnešné aioli nemusia presne zodpovedať originálu, nesťažujeme sa – ušetrí nám to mastnotu na lakťoch a navyše chuť môže byť stále rovnako nebeská. Aj keď začnete majonézou z obchodu.
Ako vyrobiť Aioli
Nie je potrebné stráviť celý deň snahou o zdokonalenie emulzie. Domácu majonézu alebo majonézu z obchodu jednoducho spestríte cesnakom, citrusovou šťavou a akýmikoľvek ďalšími ingredienciami, na ktoré máte chuť, v krémovom, dekadentnom dipe, omáčke alebo nátierke. Tu je náš recept na aioli z pečeného cesnaku – môžete ušetriť asi pol hodiny použitím mletého surového cesnaku, ale praženie to uľahčuje rmutovanie a dodáva mu jemnú, maslovitú, takmer karamelizovanú chuť. (P.S., krásne sa hodí k našim chrumkavým pečeným artičokom.)
Ingrediencie
- 4 až 6 strúčikov cesnaku, na koži
- 1 lyžica olivového oleja
- ½ pohár majonézy
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Inštrukcie
1. Predhrejte rúru na 400°F. Vložte strúčiky cesnaku do olivového oleja.
2. Cesnak pečieme v rúre na plechu dozlatista 25 až 30 minút.
3. Strúčiky cesnaku vytlačte zo šupky do malej misky. Klinčeky roztlačte vidličkou do hladka. Vmiešame majonézu a citrónovú šťavu, potom dochutíme soľou a korením.
Ste pripravení pripraviť si dávku aioli? Tu je niekoľko kreatívnych receptov, ktoré máme radi.
- Pikantná Sriracha Aioli
- Zhnednuté maslo Citrón Aioli
- Chipotle Aioli
- Pečený cesnak Saffron Aioli
- Avokádo Aioli bez oleja
- Wasabi Cilantro Aioli
SÚVISIACE: 50 večierkov takých dobrých, že ich budete chcieť premeniť na jedlo
