Pripravujete výdatný hrniec hovädzieho guláša. Má dobrú chuť, ale aj po dlhom varení je stále tekutý. Prirodzene, chcete, aby bol váš guláš hustejší ako bežná stará misa polievky – to je napokon jeden z hlavných rozdielov medzi týmito dvoma jedlami. Ako teda dosiahnete požadované lesklé a bohaté výsledky? Tu je návod, ako zahustiť guláš (je to jednoduché, sľubujem).
Ako zahustiť guláš 3 jednoduchými spôsobmi
Než sa rozhodnete pre spôsob zahusťovania, urobte si inventúru (heh) typu duseného mäsa, ktorý varíte. Je na mäsovom základe (ako kuracie alebo hovädzie mäso)? Je to mienené byť viac výstredný alebo robustný? A existujú nejaké diétne obmedzenia? Ďalej si môžete vybrať zahusťovadlo.
Ako zahustiť guláš múkou
Múka je tradičné zahusťovadlo duseného mäsa a možno ju pridať niekoľkými rôznymi spôsobmi. Budete chcieť použiť asi 1½ lyžičky múky na šálku tekutiny pridanej do guláša.
-
Ak je dusené mäso založené na mäse, môžete pridať múku, keď mäso opečiete (tiež pred pridaním akejkoľvek tekutiny). Tým sa nielen uvarí chuť surovej múky a gulášu sa prepožičia telo; tiež pomáha mäsu vytvoriť chutnú zlatistú kôrku. Pred orestovaním v hrnci, v ktorom pripravujete guláš, nasypte mäso do dostatočného množstva múky, aby sa obalilo.
-
Urobte zápražku zmiešaním rovnakých dielov múky a masla. V hrnci na strednom plameni rozpustite maslo, potom všľahajte múku a varte, kým nebude zlatohnedé a nebude cítiť oriešky. Potom môžete pridať tekutinu pre váš guláš a šľahať, aby sa spojila.
-
Ak mäso nepestujete ako prvé, môžete pridať múku v kaši: Zmiešajte rovnaké diely studenej vody a múky a miešajte, kým sa dôkladne nespojí bez hrudiek. Potom pomaly nalejte múčnu kašu do duseného guláša a miešajte, aby sa zabránilo hrudkám. Potom by sa guláš mal priviesť do varu, aby sa uvarila múka a aktivoval sa škrob.
-
Urobte si beurre manié, čo vo francúzštine znamená šľahané maslo. Je to zmes rovnakých častí mäkkého masla a múky, podobná zápražke, ale pridáva sa až po tekutine (a je menej pravdepodobné, že sa zhlukne). Jednoducho zmiešajte rovnaké časti masla a múky v malej miske, kým nedosiahne textúru cesta, a potom pridajte do duseného mäsa po malých prídavkoch, kým nezhustne podľa vašich predstáv.
Ako zahustiť guláš kukuričným škrobom
Kukuričný škrob zahustí dusené mäso podobne ako múka, ale má ďalšiu výhodu v tom, že je bez chuti a nezakaluje toľko tekutiny. Je tiež bez lepku, ale musí sa pridávať opatrne, aby sa predišlo nedbalým hrudkám. Jedna polievková lyžica kukuričného škrobu na šálku tekutiny vám poskytne stredne hustý guláš, ktorý nie je príliš viskózny.
- Vytvorte kašu zmiešaním rovnakých dielov studenej vody a kukuričného škrobu v malej miske a dôkladne premiešajte, aby sa zmes spojila. Počas varenia prilievajte kašu do duseného mäsa, neustále privádzajte whisky do varu. Dusené mäso povarte aspoň minútu, aby sa kukuričný škrob aktivoval (inak správne nezhustne).
Ako zahustiť guláš šípkami
Arrowroot je takmer identický s kukuričným škrobom, ale je hladší a ešte čistejší. Je tiež bezlepkový, ale nemal by sa používať v dusených pokrmoch obsahujúcich veľa mliečnych výrobkov (alebo by mohol byť slizký). Podobne ako kukuričný škrob použite asi 1 polievkovú lyžicu na šálku tekutiny pridanej do duseného mäsa.
- Vytvorte kašu zmiešaním rovnakých dielov studenej vody a maranty v malej miske a dôkladne premiešajte, aby sa spojili. Počas varenia prilievajte kašu do duseného mäsa, neustále privádzajte whisky do varu. Guláš povarte aspoň minútu, aby sa šípka aktivovala (inak poriadne nezhustne).
Ako zahusťujete guláš v pomalom hrnci?
Bez ohľadu na to, aké zahusťovadlo si vyberiete pre svoj guláš, všetky vyžadujú vysokú teplotu, aby skutočne vykonali svoju prácu. Ale čo keď pripravujete guláš v pomalom hrnci, kde máte menšiu kontrolu nad teplotou (a na začiatok nie je príliš horúca)? Tu je návod, ako zahustiť guláš v pomalom hrnci.
SÚVISIACE: Ako zahustiť omáčku na 7 chutných spôsobov
