Kukurica je zjedená na klase alebo mimo neho, na desiatu v popukanom alebo vo forme sirupu – a to vážne. Podľa Rada pre obilniny v USA , v rokoch 2016 a 2017 vypestovali Spojené štáty americké viac ako 14,6 miliardy bušlov kukurice. To je asi 385 miliónov metrických ton. Pre každého, kto je poľnohospodársky bezradný (vinný), to znamená...veľa.
Ale napriek tomu, že je všadeprítomná, kukurica niekedy dostane zlé slovo za to, že je nezdravá, pokiaľ ide o zeleninu. Preto sme sa pustili do skúmania, či tu a tam zahryznutie do ucha negatívne ovplyvňuje naše zdravie. Čítajte ďalej a zistite, či tieto jadrá nerobia viac škody ako úžitku.
Aké sú nutričné štatistiky kukurice?
Tu je to, čo môžete očakávať, že nájdete v jednom stredne veľkom klase kukurice:
- 88 kalórií
- 4 g celkového tuku
- 15 mg sodíka
- 275 mg draslíka
- 19 g sacharidov
- 2 g vlákniny
- 4 g cukru
- 3 g bielkovín
Aké sú zdravotné výhody kukurice?
1. Je to dobrý zdroj vitamínov a minerálov
Konkrétne vitamín C, vitamíny skupiny B a horčík. Vitamín C je dôležitý pri oprave buniek, posilňovaní imunity a má vlastnosti proti starnutiu, zatiaľ čo vitamíny B sú dôležité v energetickom metabolizme. Horčík je dôležitý pre nervové vedenie a svalovú kontrakciu.
2. Môže pomôcť pri trávení
Nerozpustná vláknina v kukurici vyživuje dobré baktérie vo vašom čreve, čo napomáha tráveniu a pomáha udržiavať pravidelnosť. Ale odvrátenie zápchy nie je jedinou výhodou vlákniny. Okrem ochrany pred črevnými problémami je zvýšený obsah vlákniny spojený s nižším rizikom niekoľkých chorôb, vrátane srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny. táto štúdia z Katedry výživy ľudí Kansas State University. Na rozdiel od mnohých iných obilnín je kukurica prirodzene bezlepková potravina, vďaka čomu je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, ale chcú obilniny konzumovať.
3. Mohlo by to zlepšiť zdravie očí
Kukurica má tiež vysoký obsah karotenoidov zeaxantín a luteín, ktoré preukázateľne podporujú zdravie makuly. Podľa štúdia v r Živiny , luteín a zeaxantín môžu predchádzať a redukovať šedý zákal a vekom podmienenú degeneráciu makuly. Vitamín C môže tiež pomôcť znížiť riziko vzniku šedého zákalu, hovorí Americká optometrická asociácia (AOA) . Ďalšie potraviny s vysokým obsahom týchto karotenoidov sú mrkva, listová zelenina a sladké zemiaky.
Aké sú predpokladané nevýhody kukurice?
1. Mohlo by to zvýšiť hladinu cukru v krvi
Kukurica a iné škrobové potraviny majú relatívne vysoké glykemické zaťaženie, čo môže spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi po ich zjedení. To by v konečnom dôsledku mohlo spôsobiť, že budete chcieť spotrebovať ešte viac. Kvôli vysokému obsahu škrobu by ľudia s cukrovkou mali obmedziť príjem kukurice, pretože štúdie – ako toto uverejnené v American Journal of Clinical Nutrition —ukázali, že nízkosacharidové diéty sú účinnejšie pri zvládaní cukrovky.
2. Mohlo by to prispieť k priberaniu
V štúdia z roku 2015 na Harvarde T.H. Chan, vedci zistili, že konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny celkovo môže podporiť chudnutie. Avšak účastníci štúdie, ktorí jedli viac škrobovej zeleniny (ako kukurica, zemiaky a hrášok), mali tendenciu priberať, zatiaľ čo tí, ktorí jedli viac neškrobovej zeleniny a ovocia – ako fazuľa, zelená listová zelenina, jablká alebo hrušky, vyšší obsah vlákniny a nižší obsah uhľohydrátov – strata hmotnosti. prečo? V porovnaní so škrobovou zeleninou majú tieto neškrobové potraviny nižšie glykemické zaťaženie a po ich konzumácii produkujú menšie a menšie výkyvy krvného cukru, čo môže znížiť hlad.
A čo kukuričný sirup?
Veľa nezdravej povesti kukurice pramení z jej vzťahu ku kukuričnému sirupu, potravinovému sirupu vyrobenému z kukuričného škrobu, ktorý sa používa na zjemnenie textúry, pridanie objemu, zabránenie kryštalizácii cukru a zvýraznenie chuti. Je dôležité mať na pamäti, že bežný kukuričný sirup nie je rovnaký ako veľmi hanebný kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Oba sú vyrobené z kukuričného škrobu, ale obsah cukru v bežnom kukuričnom sirupe je 100 percent glukózy, zatiaľ čo niektoré cukry v HFCS sa premieňajú z glukózy na nebezpečnejšiu fruktózu. A štúdia UCLA zistili, že krajiny, ktoré primiešavajú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy do spracovaných potravín a nealkoholických nápojov, majú vyššiu mieru cukrovky ako krajiny, ktoré toto sladidlo nepoužívajú.
Kukuričný sirup - vysoký alebo vysoký obsah fruktózy - by sa malo zaobchádzať ako s inými rafinovanými cukrami. Trochu raz za čas vás pravdepodobne nezabije, ale mali by ste ho konzumovať veľmi striedmo. Je však známe, že príliš veľa pridaného cukru všetkého druhu – nielen kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy – môže prispieť k nežiaducim kalóriám, ktoré sú spojené so zdravotnými problémami, ako je prírastok hmotnosti, cukrovka 2. typu, metabolický syndróm a vysoké hladiny triglyceridov, hovorí Katherine Zeratsky, R.D., L.D. To všetko zvyšuje riziko srdcových chorôb.
A GMO verzus neGMO?
Podľa Centrum pre bezpečnosť potravín , až 92 percent kukurice v USA je geneticky modifikovaných (GE). prečo? Podľa FDA ,,Vývojári geneticky upravujú rastliny z mnohých rovnakých dôvodov, z ktorých sa používa tradičné šľachtenie. Možno budú chcieť vytvoriť rastliny s lepšou chuťou, vyšším výnosom plodín (výkonom), vyššou odolnosťou voči poškodeniu hmyzom a imunitou voči chorobám rastlín.“ Ale robí to menej zdravým? Podľa metaanalýzy 21 rokov terénnych údajov publikovaných v časopise Vedecké správy GM kukurica je v skutočnosti bezpečnejšia ako kukurica bez GM, pretože obsahuje nižšie hladiny prirodzene sa vyskytujúcich mykotoxínov, ktoré sú nebezpečne jedovaté a potenciálne karcinogénne.
Čo je podčiarknuté?
Rovnako ako mnoho iných potravín, aj kukurica môže byť pre vás dobrá, pokiaľ ju konzumujete s mierou – a v jej čo najmenej spracovanej forme (čítajte: nie kukuričný sirup). Kukurica je dobrým zdrojom vlákniny a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie očí. Pri nadmernej konzumácii môže zvýšiť hladinu cukru v krvi a prispieť k zvýšeniu telesnej hmotnosti, no ak sa konzumuje v rozumných množstvách, je to všestranný a cenovo dostupný doplnok zdravej a vyváženej stravy.
SÚVISIACE : 10 vecí, ktorých by mala každá žena jesť viac
