Krásne vyzreté a cenené pre svoju komplexnosť a bohatosť, balsamico je v podstate to najlepšie víno octového sveta. Žiaľ, nadradenosť produktu sa odráža nielen na vašej chuti, ale aj na jeho cenovke: Za fľašu dobrých vecí môžete minúť pekný cent, takže ak nejaké zabodujete, možno ju budete chcieť používať s mierou. To znamená, že niektoré recepty, ktoré si vyžadujú balzamiko, sa dajú celkom dobre skombinovať s podvodníkom, takže nezúfajte, ak pred večerou nestihnete prísť do talianskeho špecializovaného obchodu. Ak potrebujete náhradu za balzamikový ocot, ktorá bude fungovať v malom množstve, pred začatím varenia si prečítajte túto príručku a môžete začať.
Čo je balzamikový ocot?
Pravý balzamikový ocot je špeciálny produkt z talianskej Modeny a podobne ako šampanské ho nemožno oddeliť od zemepisnej oblasti, ktorá je domovom jeho predkov. V skutočnosti, ak poznáte históriu, paralely s vínom dávajú veľký zmysel, pretože balzamiko má svoj pôvod v procese výroby vína: Vinári z Modeny si po stáročia vyhradzujú nekvasenú hroznovú šťavu na výrobu tohto pikantného nektáru a tradícia neexistuje. nebolo dotknuté.
To, čo odlišuje pravé balsamico od ostatných octov, je to, že hroznová šťava sa varí na hustý sirup a nechá sa zreť v sude po značnú dobu – minimálne 12 rokov, hovoria nám naši priatelia v Eataly . Tento pomalý proces fermentácie poskytuje tmavý, bohatý ocot s jemným a sladkým chuťovým profilom. Budete vedieť, že vaša fľaša je to pravé, ak má na etikete Aceto Balsamico Tradizionale a nesie označenie D.O.P. pečiatka (Denominazione di Origine Protetta), čo je certifikácia Európskej únie, ktorá zaručuje kvalitu produktu a miesto pôvodu. Inými slovami, autentický balzamikový ocot sa môže pochváliť pozoruhodne rafinovanou rovnováhou sladkosti a kyslosti spolu so zložitosťou starnutia, vďaka čomu je obzvlášť vhodný na použitie v dresingoch, omáčkach a marinádach.
Nie všetky balzamikové octy sa však vyrábajú tradičným spôsobom. Cenovo dostupnejšou možnosťou je poobzerať sa po fľašiach s označením Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento alebo iná napodobenina, ktorá vyzrievala len minimálne dva mesiace a používa príchute a farbivá na napodobenie chuti a textúry tradičnej látky.
3 náhrady balzamikového octu
Je pravda, že balzamiko je vzácna tekutina v kulinárskom svete, ale to neznamená, že vaše jedlo je odsúdené na zánik bez dobrých vecí. Tu sú tri rýchle riešenia, na ktoré sa môžete spoľahnúť, keď potrebujete náhradu za balzamikový ocot:
1. Hroznové želé, červený vínny ocot a sójová omáčka. Podľa profesionálov na Food Network , výkop okolo vašej špajze vám môže poskytnúť vynikajúcu náhradu balzamika. Pre tento swap každý 1 ½ lyžicu balzamikového octu možno vymeniť podľa nasledujúceho vzorca: 1 lyžica červeného vínneho octu, lyžička hroznového želé a ½ lyžička sójovej omáčky (pre trochu chuti umami). Keď budete mať ingrediencie a pomery v poriadku, všetko spolu rozšľahajte a získajte náhradu balzamika, ktorú odborníci schválili.
2. Červený vínny ocot a javorový sirup. Nemáte po ruke hroznové želé? Nič veľké. Bývalý potravinársky vedec a kulinársky bloger Jules Clancy hovorí, že balzamikový ocot môžete zladiť s kombináciou červeného vínneho octu a javorového sirupu alebo medu. Pomery tejto substitúcie sa však líšia v závislosti od aplikácie. Pre šalátový dresing a všeobecné použitie Clancy odporúča pomer 1 diel sladkej a lepkavej hmoty k 4 dielom červeného vínneho octu. Avšak v prípadoch, keď chcete na záver pokrmu pokvapkať balzamikom, využijete veľkorysejší pomer medu/javorového sirupu a červeného vínneho octu v pomere 1:2, aby ste získali hustejšiu konzistenciu.
3. Balzamikový vinaigrette. Ak máte v chladničke nejaký balzamový vinaigrette, máte šťastie. Balzamikový vinaigrette z obchodu je v podstate len zmes balzamikového octu a olivového oleja (t. j. dresing, ktorý by ste si urobili doma, keby ste mali po ruke balzamiko), ktorá je navrhnutá tak, aby uľahčila prípravu šalátu. Je nepravdepodobné, že by dodatočný olivový olej vykoľajil akýkoľvek recept...a môže veľmi dobre zlepšiť chuť vášho hotového jedla. Zrátané a podčiarknuté: Táto náhrada urobí trik s minimálnym úsilím a bez významného vplyvu na výsledok vášho jedla, ak sa použije ako výmena 1:1 za autentický a nefalšovaný balzamikový ocot.
SÚVISIACE: Aká je najlepšia náhrada citrónovej šťavy? Máme 7 chutných nápadov
