Rizoto je veľmi podobné polenta : To zdá sa zastrašujúce, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché (pokiaľ viete, čo máte robiť). Použite tento recept na parmezánové rizoto ako východiskový bod. Je to ako prázdne plátno na polevy (ale rovnako chutné aj samo o sebe).
Existuje niekoľko kľúčových krokov pri príprave tohto jedla, ktoré by vás mohli prinútiť premýšľať, čo? ale sú nevyhnutné pre krémovú, ale nie špinavú, al dente misku rizota. Na začiatok budete chcieť zohriať tekutinu na varenie (v tomto prípade osolenú vodu). To zaisťuje, že keď ju pridávate po častiach, ryža nevychladne ani nezastaví varenie. A po druhé, aj keď by ste určite mali dbať na smernicu „neustále miešať“, nie je to koniec sveta, ak sa na chvíľu zastavíte. Len sa nevzďaľujte od hrnca (alebo riskujete, že vám rizoto vyschne).
SÚVISIACE
Maslové tekvicové rizoto s chrumkavým pórom
Prep Cook Celkom Slúži 10 min 10 min 55 min 4 porcie
Ingrediencie
Podľa potreby kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Extra panenský olivový olej podľa potreby
½ malej cibule, nakrájanej nadrobno
1 šálka ryže na rizoto (napríklad Arborio alebo Carnaroli)
½ šálky suchého bieleho vína
2 lyžice nesoleného masla
¾ šálky jemne nastrúhaného parmezánu plus viac na servírovanie
Inštrukcie
1. V strednom hrnci priveďte do varu 5 šálok vody.
2. V ďalšej stredne veľkej holandskej rúre alebo hrnci zohrejte dostatok olivového oleja, aby sa pokrylo dno panvice na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná a úplne mäkká, 7 až 9 minút. (Nechcete, aby cibuľa zhnedla, tak podľa potreby znížte teplotu.) Dochuťte štipkou soli.
3. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila v oleji. Varte za občasného miešania, kým nebude ryža na okrajoch priehľadná, asi 5 minút. (To pomáha rovnomernému vareniu, keď pridávate tekutinu.)
4. Pridajte víno a priveďte do varu. Varte za častého miešania, kým sa úplne neodparí, asi 1 minútu. Dochutíme ďalšou štipkou soli.
5. Pridajte vodu do ryže po ¾ šálky, za stáleho miešania a medzi každým pridaním nechajte tekutinu úplne absorbovať. Opakujte, kým nie je ryža al dente a krémová, ale nie príliš hustá, 25 až 30 minút. (Nemôžete použiť všetku vodu, ale to je v poriadku. Chcete, aby textúra bola viac tekutá ako pevná.)
6. Odstráňte panvicu z ohňa a vmiešajte maslo. Postupne pridávajte parmezán, miešajte, aby sa zapracoval. Ak je rizoto príliš husté, pridajte podľa potreby viac vody. Rozdeľte do štyroch misiek a podávajte s množstvom čerstvo mletého čierneho korenia (a ak chcete, viac parmezánu).
Nutričné hodnoty378 kalórií
15 g tuku
41 g sacharidov
13 g bielkovín
1g cukrov
