Či už podávané v tacos, s cestovinami alebo samotné, radi si na tanier nastrčíme šťavnaté krevety. Máme na mysli krevety. Alebo počkať, čo tým myslíme? Kôrovce môžu byť mätúce. A hoci by sme chceli, aby sa debata o krevetách a krevetách zúžila na otázku veľkosti, je to o niečo komplikovanejšie. Pretože aj keď medzi nimi existujú vedecké rozdiely (ktoré nemajú nič spoločné s veľkosťou), odpoveď môže v skutočnosti závisieť od toho, kde sa nachádzate. Čítajte ďalej pre úplné vzdelanie kôrovcov.
Aký je teda rozdiel medzi krevetami a krevetami?
Krevety aj krevety sú desaťnožky (t. j. kôrovce s 10 nohami), ale majú anatomické rozdiely, ktoré súvisia so štruktúrou ich žiabier a pazúrov. Telá kreviet majú tanierovité žiabre s pazúrmi na dvoch predných sadách nôh, zatiaľ čo krevety majú vetvovité žiabre a ďalšiu sadu pazúrov, pričom predný pár je výraznejší ako u kreviet. Ale aj pri pohľade na surové mäkkýše by bolo potrebné trénované oko, aby si všimlo akýkoľvek z týchto rozdielov - z ktorých všetky sú prakticky nepostrehnuteľné, keď je vzorka morských plodov uvarená. Jediným spôsobom, ako rozlíšiť krevety od kreviet bez starostlivého anatomického vyšetrenia, je to, že krevety majú mierne rovnejšie telo, zatiaľ čo delené telá kreviet im dodávajú zakrivenejší vzhľad.
Tu je ďalší rozdiel medzi týmito dvoma: Zatiaľ čo krevety a krevety možno nájsť v slanej aj sladkej vode, väčšina druhov kreviet sa nachádza v slanej vode, zatiaľ čo väčšina kreviet žije v sladkej vode (najmä tie druhy kreviet, ktoré zvyčajne jeme).
A čo veľkosť? Možno ste už počuli, že krevety sú menšie ako krevety a hoci to vo väčšine prípadov býva pravda, nie je to dobrý spôsob, ako tieto kôrovce odlíšiť, pretože môžu existovať veľké krevety, ktoré sú väčšie ako vaše štandardné krevety. Takže áno, rozlíšiť medzi týmito chlapmi nie je ľahké.
Môžete ochutnať rozdiel?
Nie naozaj. Zatiaľ čo rôzne odrody kreviet a kreviet sa môžu líšiť v chuti a štruktúre v závislosti od ich stravy a prostredia, medzi nimi nie je žiadny výrazný rozdiel v chuti, čo znamená, že sa dajú ľahko nahradiť v receptoch.
A ktorý si mám objednať v reštaurácii?
No, to závisí od toho, kde sa nachádzate. Tu je to ešte mätúce: Hoci existujú vedecké rozdiely medzi krevetami a krevetami, tieto informácie majú veľmi malý vplyv na to, ako sa tieto dva pojmy používajú (t. j. zameniteľne) vo svete varenia a stolovania. Podľa odborníkov na Cook's Illustrated : V Británii a v mnohých ázijských krajinách je to všetko o veľkosti: Malé kôrovce sú krevety; väčšie, krevety. Ak sa pozriete na fakty, nie je to pravda – ale mylná predstava je taká rozšírená, že by mohla byť. Inými slovami, keď sa na jedálnom lístku stretnete s krevetami – dokonca aj v Spojených štátoch – existuje slušná šanca, že tento výraz bol vybraný na označenie väčšieho druhu mäkkýšov (aj keď príslušný kôrovec je v skutočnosti len veľká kreveta).
Aby sa veci ešte viac skomplikovali, do hry vstupuje aj geografia, pokiaľ ide o tieto dva pojmy v receptoch a reštauráciách. Napríklad krevety sa s väčšou pravdepodobnosťou používajú plošne v južných štátoch (vrátane ako deskriptor pre malé mäkkýše), zatiaľ čo krevety sú preferovaným všeobecným termínom pre kôrovce na severovýchode.
Spodný riadok
Faktické rozdiely medzi krevetami a krevetami sa s väčšou pravdepodobnosťou objavia v maličkostiach ako vo vašej kuchyni, tak čo si z toho vezmete? Po prvé, ak si objednávate v reštaurácii a na veľkosti vám záleží, overte si u svojho servera veľkosť mäkkýšov v jedle bez ohľadu na to, či v ponuke vidíte slovo krevety alebo krevety. To znamená, že chuť každého kôrovca súvisí s druhom (a tým, čo jedol predtým, ako ste jedli), nie s jeho veľkosťou alebo štruktúrou tela. Z tohto dôvodu je úplne v poriadku používať krevety a krevety v receptoch zameniteľne – záver, ktorý potvrdila aj testovacia kuchyňa Cook's Illustrated, avšak s jednou výhradou: Nezáleží na tom, či používate krevety alebo krevety, len sa uistite, že počet mäkkýšov je to isté, čo vyžaduje recept, takže časy varenia nie sú ovplyvnené.
