Už dlho ste chceli vyskúšať sushi. Ale medzi menu, paličkami a surovou rybou ste trochu vystrašení. Určite nie ste sami – ale s týmto návodom na sushi pre začiatočníkov sa naučíte základnú terminológiu, ako správne jesť sushi, sushi etiketu a najlepšie rolky pre začiatočníkov, do ktorých sa zahryznú.
SÚVISIACE: Ako si vyrobiť vlastné sushi doma
čo je sushi?
Môžete si myslieť o nadštandardných rolkách a plátkoch surových rýb, ale výraz sushi vždy vôbec neznamená rybu. Sushi je vlastne japonský výraz pre rolky alebo guľôčky ochutenej sushi ryže (vyrobenej z ryžového octu), ktoré sú často ozdobené zeleninou, vajcom alebo rybou. To je dôvod, prečo toľko sushi kuchárov (itamae) verí, že ryža je v skutočnosti najdôležitejšou ingredienciou. Keď sme hovorili s Šéfkuchár Yuki Chidui , majiteľka a šéfkuchárka prvej japonskej sushi reštaurácie prevádzkovanej ženami Nadeshico Sushi , povedala, že je to všetko o nadýchaných zrnkách, ktoré sa rozplývajú v ústach. Zatiaľ čo maki rolky sú pravdepodobne to, čo vám napadne pri prvej zmienke o sushi, v skutočnosti existuje päť hlavných typov. K tým sa dostaneme nabudúce.
Aleksandr Kuzmin/Prasit photo/Foodcollection/Getty ImagesTerminológia sushi
Päť hlavných druhov sushi:
Maki
Ryža a plnka zabalené v morských riasach, známe tiež ako rolky, ktoré pravdepodobne poznáte. Existujú rôzne typy maki podľa toho, koľko ingrediencií je v rolke alebo podľa veľkosti rolky hosomaki (jednozložkové maki) a futomaki (hustá maki). Medzi obľúbené plnky patria surové ryby, varené mäkkýše, avokádo, uhorka a ikry (rybie vajcia). Tradične sa konzumuje ručne, ale väčšina Američanov ho jedáva paličkami. Obe metódy sú prijateľné v reštaurácii.Nigiri
Malé kopčeky ryže doplnené kúskom wasabi a rôznymi prísadami (zvyčajne surová ryba). Nigiri v preklade znamená priľnavosť, ktorá odráža, ako sa kopčeky ryže merajú a tvarujú ručne. Je to najtradičnejší štýl a podáva sa v dvoch. Zvyčajne sa konzumuje na jedno sústo paličkami. Ak ju chcete najskôr namáčať v sójovej omáčke, vyhnite sa namáčaniu ryže a namiesto toho namáčajte rybiu stranu.
Sashimi
Surové ryby nakrájané na tenké plátky. Sashimi technicky vôbec nie je sushi, pretože sa nepripravuje s ochutenou ryžou, ale v sushi reštauráciách je takmer vždy na jedálnom lístku. Ryby sú v kvalite sushi, čo znamená, že sú dostatočne kvalitné na to, aby sa dali konzumovať surové. Každý kúsok sashimi by sa mal zjesť na jedno sústo paličkami.
Temaki
Ryža a plnka obalená v morskej riase, ale v rolke v tvare šišky. Tiež nazývané ručné rolky, temaki nevyžadujú konzumáciu paličiek.
Uramaki
Rovnako ako maki, ale s ryžou na vonkajšej strane rias namiesto vnútri. Tento štýl je typický v Amerike, pretože morské riasy sú trochu skryté pod ryžou. Na chrumkanie sa často zdobí sezamovými semienkami alebo ikrami.
Ďalšie podmienky, ktoré je potrebné poznať:
Agari
Zelený čaj. Tento horúci nápoj je ideálny na párovanie so sushi, pretože čistí podnebie, hoci sa tradične konzumuje po jedle, pretože je skvelý na trávenie.
Anago
Morský úhor (zvyčajne varený alebo vyprážaný)
Ebi
Varené krevety
Gari
Nakladaný zázvor. Nie je určené na jedenie so sushi, ale skôr medzi rôznymi druhmi rýb ako osviežujúci čistič podnebia.
Hamachi
Surový žltochvost
Kani
Varený krab
Maguro
Surový tuniak
Nori
Sušené pláty z morských rias sa používajú na rolovanie alebo držanie sushi náplní. Dodáva slanosť a prirodzené umami k celkovej chuti sushi. Chidui to zdôrazňuje kvalitné nori môže urobiť sushi oveľa chutnejšie.
Saké
Alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej ryže. Často sa podáva teplý, ale môžete si ho vychutnať aj vychladený. Tradične sa saké popíja iba pred jedlom a nie s ryžou; ale veľa milovníkov sushi ich dnes spája. Saké je tiež slovo pre lososa (hoci saké a losos sa v japončine vyslovujú inak).
Shoyu
Sójová omáčka. Tip na etiketu: Nikdy nenaplňujte sójovú omáčku až po okraj, pretože by to bolo pre šéfkuchára urážlivé. Nalejte len trochu do riadu a používajte ho s mierou. Je tiež rozumné namáčať sushi rybiu stranu, pretože ryža dokáže v okamihu nasiaknuť tonu a sushi bude príliš slané.
Surimi
Imitácia kraba
Tamago
Volské oko. Je mierne sladká a často sa šetrí na koniec jedla.
Tempura
Japonské jedlo z dusených, vyprážaných morských plodov, mäsa alebo zeleniny. Zatiaľ čo v japonskej reštaurácii si často môžete objednať rôznu zmes vyprážaných dobrôt na ochutnanie (môžete ju nájsť v bento boxe), tempura sushi je iné. Môže to znamenať, že morské plody vo vnútri rolky sú ošľahané a vyprážané, alebo že je celá rolka vyprážaná do chrumkava.
Tobiko
Ikry lietajúcich rýb. Vajcia sa často používajú ako ozdoba na zdobené sushi rolky.
býk
Surové brucho tuniaka modroplutvého
Unagi
Grilovaný sladkovodný úhor (varený)
United
Surový morský ježko
Wasabi
Japonská chrenová pasta. Zatiaľ čo väčšina sushi v Amerike prichádza s kopou wasabi na natieranie alebo zamiešanie do vašej sójovej omáčky, tradične je to trochu prešľap používať ho. Myšlienkou je, že šéfkuchár vyrába každý kúsok so špecifickým chuťovým profilom, ktorý môže wasabi narušiť alebo premôcť. Ale hej – každému po svojom. Koniec koncov, väčšina Americké wasabi nie je vlastne wasabi na prvom mieste, ale mix chrenu, horkej horčice a zeleného farbiva (!!!).
Najlepšie rolky pre začiatočníkov sushi na objednávku
Ak ste nikdy nejedli surové ryby, začnite s uramaki alebo maki. Tieto rolky – mnohé z nich amerikanizované – budú pravdepodobne už vyhovovať tomu, na čo ste zvyknutí, a navyše uľahčia prechod na tradičnejšie sushi, ako je nigiri a sashimi. Tu je niekoľko roliek, ktoré sú ako stvorené pre začiatočníkov.
- Než dostanete menu, musíte sa posadiť. Ak chcete pohľad z prvého radu na sushi šéfkuchára v akcii, sedieť v sushi bare, ak existuje . Môžete im položiť otázky o sushi alebo dokonca nechať objednávku úplne na nich, ak ste obzvlášť dobrodružní. (Požiadajte o omakase, čo znamená, že veríte šéfkuchárovi, že vám pripraví čokoľvek, na čo máte chuť.) Nezabudnite, že od šéfkuchára nežiadate nič iné ako sushi – váš server sa postará o polievku, nápoje, predjedlá a podobne.
- Ak tvoj paličky sú drevené, oddeľte ich a položte na tanier – neklaďte ich priamo na stôl ani ich nenechávajte trčať z misky. A určite nedrhnite ich o seba: Znamená to, že si myslíte, že paličky môžu mať úlomky, a preto sú nízkej kvality.
- Keď príde sushi, zdvihnite kúsok rukami alebo paličkami (pokiaľ to nie je sashimi, ktoré by ste mali jesť iba paličkami) a ak chcete, ponorte ho do sójovej omáčky rybou stranou nadol. V ideálnom prípade by ste mali najskôr zjesť sushi vyrobené z ľahších bielych rýb a dopracovať sa k bohatým, tučným rybám.
Louise Helmfrid/Getty ImagesAko jesť sushi
Teraz, keď viete, čo si objednať, je čas jesť. Existuje však *správny* spôsob, ako jesť sushi? Tu je podrobný sprievodca – doplnený o tipy na etiketu – na ktorý sa môžete pozrieť, keď prídete do reštaurácie.
SÚVISIACE: 8 vecí, ktoré by skutočný milovník sushi nikdy neurobil
